나는 200 명의 사람들을위한 스파게티 저녁 식사를하고있다. 3 시간 저녁 식사를 위해 20 파운드의 파스타를 준비하는 방법을 잘 모르겠습니다. 나는 스팀 테이블에 대해 생각하고 모든 파스타를 요리하고 스팀 테이블에 넣었습니다. 그게 효과가 있습니까, 아니면 더 좋은 방법이 있습니까?
답변:
일반적인 방법은 파스타를 미리 요리 한 다음 차가운 물에 충격을 가하여 배수 및 냉장하기 전에 조리를 중단하는 것입니다. 그런 다음 끓는 물에서 약 20 초 동안 가열하여 가열합니다.
서비스를 위해 물을 끓는 냄비를 유지하려면 휴대용 버너가 필요합니다.
반면 200 명당 20 파운드의 파스타는 1 인당 약 1.5 온스의 부분 크기입니다. 그것은 측면 크기보다 적은 매우 작은 부분입니다.
반찬의 경우 2 온스의 파스타가 더 일반적입니다. 메인 요리로 제공하는 경우 4-5 온스가 더 일반적입니다.
(무게는 건조 파스타 용입니다.)
SAJ14SAJ 제안에 대한 변형으로 :
제안 된대로 요리하고 충격을 주되, 물에서 가열하는 대신 사용하는 소스에 관계없이 가열하십시오. 파스타를 빨리 꺼내고 싶을 때 ( al dente 조금 전에 ) 파스타가 너무 많이 흡수되기 시작하면 소스를 얇게 만들 수 있도록 파스타 물을 약간 저장해야합니다. (전분이 들어간 파스타 물은 단순한 물보다 소스와 더 잘 결합됩니다).
이것의 주요 장점은 오븐에 큰 파스타 트레이를 가질 수있어 쿡탑을 비울 수 있다는 것입니다.
파스타를 많이 요리 할 때의 또 다른 중요한 점은 배수 할 때 뜨거운 물을 쏟지 않는 것입니다. 가장 큰 요리 용 냄비에 파스타 인서트가 필요하므로 냄비에 물을 유지하면서 파스타를 빼내고 빼낼 수 있습니다. 그런 다음 신선한 물이 가열 될 때까지 기다릴 필요없이 다음 파스타를 빠르게 추가 할 수 있습니다.
이 트릭을 사용하면 저녁 식사를하는 동안 미리 준비하지 않고 파스타를 더 많이 요리 할 수 있습니다. (온도를 빠르게 온도로 올리려는 경우에도 중요합니다)
업데이트 : 언급 했어야합니다. 당신은 이미 뜨거운 소스에 파스타를 넣고 싶어요. 이것은 SAJ14SAJ가 언급 한 문제점을 줄입니다. 파스타와 소스를 데 우려 고하면 파스타가 과도하게 익을 수 있습니다.