살코기를 대체 할 때 미트볼이 마르는 것을 방지하는 방법은 무엇입니까?

내가 사용하는 문제의 고기는 칠면조 고기이지만 쇠고기를 대체하는 데 사용되는 더 적은 양의 고기에도 적용 할 수 있습니다. 고기 자체가 접시의 초점이기 때문에 건조 함이 더 중요한 문제인 칠면조 버거 및 미트볼과 같은 조리법에 더 적합 할 것입니다 (예 : 스튜 / 칠리가 아님).

나는 칠면조에 다진 고추를 넣는 것에 상당히 성공했지만 육류가 너무 마르지 않도록하는 더 많은 대안과 매운 / 덜 강력한 방법을 찾고 있습니다.

태그를 지정하는 방법을 잘 모르겠으므로 자유롭게 도와주세요.

레시피마다 다른 기술이 있습니다. 가장 중요한 것은 그것을 너무 익히지 않는 것입니다 ...하지만 특히 육류 및 가금류를 사용하면 안전 할 정도로 오래 요리했는지 확인하고 싶습니다.

미트 로프 및 미트볼과 같은 아말 가나 타의 경우 일반적인 기술은 빵, 빵 부스러기, 우유에 담그고 야채를 넣는 것 (요리 한 시금치, 양파, 피망, 당근 등)입니다.

소시지의 경우 사과는 닭고기 소시지에서 수분을 추가하는 데 일반적으로 사용되는 품목입니다. 나는 향미 조합이 쇠고기 또는 돼지 고기 소시지와 잘 어울릴 지 모르겠지만 일반적으로 소시지를 위해 더 많은 지방을 자르기를 원합니다.

햄버거의 경우 훨씬 더 까다 롭습니다. 버거에 많은 양의 재료를 추가하면 햄버거보다 미트 로프 패티가됩니다. 얇은 패티 두 개를 만들어 그 사이에 버터 나 치즈를 넣고 '버거'로 요리 할 수 ​​있지만, 더 적은 양의 고기를 선택한다면 더 이상 추가하고 싶지 않을 것입니다. 더 좋은 방법은 원하는 내부 온도에 도달 할 때까지 낮은 오븐에서 버거를 요리 한 다음 빵 껍질을 만들 수있는 빠른 시어를 제공하는 것입니다. 이것은 너무 익힌 외부의 양을 최소화하는 데 도움이됩니다.

칠면조 또는 닭고기 미트볼이나 햄버거에 특히 유용한 팁입니다. 가금류 파운드 1 파운드당 3 테이블 스푼의 닭고기 국물에 개화 한 향이없는 젤라틴 1 테이블 스푼을 넣으십시오. 젤라틴이 물에 붙기 때문에 고기가 더 육즙처럼 보일 것입니다. 젤라틴은 콜라겐으로 만들어져있어 좋은 냄비에 구운 느낌을줍니다.

젤라틴을 피우려면 액체에 뿌려주십시오 (미온은 괜찮습니다). 젤라틴은 5-10 분 안에 액체를 흡수 한 다음 고기에 넣을 준비가되었습니다.

물론 더 적은 갈은 소고기로도 같은 일을 할 수 있습니다. 닭고기 국물 대신 쇠고기 국물을 사용하십시오. 작은 우스터 셔는 닭고기 나 쇠고기 국물을 대체하기에 좋습니다.

나는 야채 / 과일 과즙 짜는기구가 있고 펄프는 닭고기 미트볼과 미트 로프가 없으면 건조하기 때문에 펄프를 첨가합니다. 나는 케일, 사탕무 및 사탕무 채소, 사과, 당근 및 생강을 혼합하여 펄프를 사용하며 실제로 닭고기를 적시는 데 효과적입니다. 생강은 아시아 풍미의 힌트를 제공하므로 원하지 않으면 생략하십시오. 나는 이것이 닭고기뿐만 아니라 모든 종류의 미트볼에 효과적이라고 확신합니다. 또 다른 보너스는 식사에 더 많은 야채와 섬유를 섭취한다는 것입니다! 나는 빵 부스러기를 묶지 않고 사용하기 위해 계란을 사용하므로 매우 낮은 탄수화물! (참고로 타이거 소스는 아시아 치킨 미트볼에 훌륭한 디핑 소스를 만듭니다)

1 파운드의 갈은 육류 (심지어 마른 갈은 소고기)에 대해 나는 현재 아마 식료품 1 테이블 스푼의 아마씨를 사용합니다.

나는 칼로리에 대해 걱정하지 않지만 남편의 콜레스테롤을 봅니다. 린 컷을 선택하고 올리브 오일이나 아마와 같은 '좋은'오일을 추가합니다. 식품 가공기에서 직접 분쇄하면 맛있고 첨가물을 더 쉽게 넣을 수 있습니다. 강의 갈기는 주니

매우 마른 고기. 100/20 작품을 찾습니다. 또는 100/20/10. 100 % 희박합니다. 따라서 95 %가 마른 경우 15 파운드 돼지 고기 옷을 추가하십시오. 버거를 만들고 튀기십시오. 100/20/10이 좋습니다. 100 % 마른 20 % 지방 슈트, 10 % 향신료, 빵 부스러기 또는 기타 추가. 좋은 땅. 혼합에서. 터키는 내가 살지 않은 네이티브가 아닙니다. 이것은 기본 조류 공작에서 작동합니다. 또한 갈은 살코기 양념을 넣을 수 있습니다. 필요한 경우 지방이 추가되었습니다. 큰 파스타 껍질에 박제. 닫힌 냄비 나 찜통에 찜 오븐 또는 증기선에서. 요리 할 때까지. 바닥에 물이 약간 있거나 얼어 붙은 선반 팬에 냉장 보관하십시오. 너무 찌지 마십시오. 그런 다음 후자는 전자 레인지를 쳤다 또는 소스에 추가하십시오. 사용하기위한. 증기는 고기에 수분을 추가합니다. 쌀과 찐 야채를 사용하면 좋습니다. 매운 간장 믹스는 여기에 잘 어울립니다. %는 취향에 따라 달라질 수 있습니다. 그 속임수는 고기에 지방이나 기름을 첨가하는 것 같습니다.