베 차멜 소스를 만드는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

베 차멜 소스를 만들 때 계속 다른 결과가 나옵니다.

때로는 소스가 너무 유동적이어서 절대 굳어지지 않는 것 같습니다. 다른 경우에는 과거에 잘 작동했던 레시피를 사용 했음에도 불구하고 상당히 울퉁불퉁해질 수 있습니다.

베 카멜 소스를 만들 때 일관된 결과를 보장하기위한 일반적인 준비 규칙이나 팁이 있습니까?

일관된 결과는 일관된 행동에서 비롯됩니다. Bechamel은 가장 기본적인 소스 중 하나이므로 시간을내어 숙달해야합니다. 이 소스의 일반적인 비율은 다음과 같습니다.

• 1 큰술 버터 (명확한 선택)
• 1 큰술 밀가루
• 우유 1 컵
• 1/2 작은 술 소금
• 1/8 tsp 육두구

올바른 일을해야 할 것 :

• 루 쿡 - 그것은 좋은 황금 색조 (해야 되지 갈색).
• 첨가하기 전에 우유를 데우십시오-루를 준비하는 동안 우유를 별도의 냄비에 끓여서 끓여야합니다. 차가운 우유는 cha 샤멜 실패의 주요 원인 중 하나입니다.
• 1 컵씩 우유를 넣으십시오.
• 우유를 넣을 때마다 덩어리가 보이지 않을 때까지 완전히 털어 내십시오.
• 끝날 때까지 계속 저어주세요.

당신이 베 카멜을 만드는 많은 방법은 기술입니다-여기 제가 이탈리아의 위대한 할머니에게서 배운 방법이 있습니다.

저어 주려면 나무 주걱이 있거나 주걱이 없으면 나무 숟가락이 필요합니다.

1. 약간의 버터를 녹여서 (정확한 양은 얻으려고하는 두꺼운 힘의 양에 달려 있으며, 일반적으로 2-3TB를 사용합니다) 거품이 조금 있지만 갈색은 아닙니다.
2. 버터만큼 밀가루를 뿌린다. (더 많은 밀가루를 버터에 비해 두 배 이상 더 많이 사용할 수 있습니다)
3. 밀가루를 넣고 저어 점토와 같은 덩어리를 만듭니다. 냄비 바닥에 펴서 익 힙니다.
4. 이 과정에서 1 ~ 2 분 동안 요리하여 몇 번 재배포하도록하자. 정확한 요리 시간은 스토브의 온도에 따라 다릅니다. 그것이 기름기 많은 표정을 잃을 때까지 요리하십시오. (더 오래 요리할수록 두껍게하는 힘이 줄어들고, 실제로 는 원하지 않는 영양가가 나는 맛을 내기 시작합니다 . 색상을 고르기를 원하지 않습니다. 밀가루에 닿기 전에 멈춘다.
5. 약간의 우유를 넣으십시오 (차가울 수 있지만 실제로는 중요하지 않지만 몇 TB 만 추가하고 싶습니다.
6. 완전히 저어 주면 반죽처럼 보이기 시작합니다.
7. 우유를 더 넣으십시오. 아마도 첫 번째 추가보다 조금 더.
8. 완전히 저어주세요. 두꺼운 반죽처럼 보이거나 콧물처럼 보일 수 있습니다.
9. 원하는 일관성을 얻을 때까지 우유 / 교반을 계속 반복하십시오. 지금까지 팬에 들어있는 것보다 더 많은 우유를 추가하고 싶지 않습니다. 팬에 들어있는 것보다 1/2의 양만 추가하면 더 좋습니다. 우유를 더 천천히 넣을수록 더 적은 양의 교반이 필요합니다. 다시).
10. 소금 한 꼬 집을 넣고 (염이없는 버터를 사용하는 경우에만) 소금에 약간의 육두구를 갈아서 저어주세요.

끓인 곳 바로 아래에두면 잡을 수 있습니다. 바닥에 타지 않도록 가끔씩 저어 주어야합니다. 너무 두꺼워지면 우유를 조금 더 넣으십시오.

너무 많이 가열하면 실제로 느슨해집니다. 최대한 끓어 오르기를 원합니다. 또한 식 으면서 더 두껍게되므로 서빙하려는 것보다 더 촉감이 좋을 수 있습니다.

알프레도 또는 맥앤 치즈에 이것을 사용한다면 파스타는 많은 양의 액체를 흡수하므로 상당히 느슨해지기를 원할 것입니다.

온도. 나는 소스의 전이에서 덩어리를 피하기 위해 소스의 열을 낮추고 조금 느리게 생각합니다.

나는 루를 더 오랫동안 요리한다는 것은 덜 칙칙한 맛을 의미한다고 들었습니다. 또한 그 차가운 우유는 더 매끄러운 마무리를 만듭니다.

이것이 내가하는 일이며 매번 작동합니다-

버터 25g 25g 밀가루 300ml 우유

팬에 버터를 녹여 완전히 녹 으면 밀가루를 넣습니다. 짧게 털고 우유를 서서히 첨가하십시오. 매번 맛있게 젓는다. 이것은 기본적인 화이트 소스이지만 마지막에 치즈 / 넛 메그 또는 다른 향료를 첨가 할 수있다.

나는 루가 만들어지지 않는 기본 화이트 소스 (아마도 다른 요리법이므로 아마도 Béchamel이 아닐 수도 있습니다)를 만드는 완전히 다른 방법이지만 매우 간단한 방법이 있습니다. 또한 버터를 사용하지 않아 지방을 낮게 만듭니다. 나는 반 탈지 우유 (미국에서는 2 %)를 사용하며 매번 잘 작동합니다. 라자냐, 마카로니 치즈 (미국 맥과 치즈) 등에 사용합니다.

나는 냄비에 옥수수 가루 (미국의 옥수수 전분) 한 숟가락을 넣은 다음 냄비에 약 3mm (1/8 인치) 깊이를 채우기에 충분한 우유를 넣습니다. 그런 다음 20 초 정도 저어주고 숟가락으로 덩어리를 눌러 매끄러운 두꺼운 페이스트를 얻은 다음 나머지 우유 (아마도 약 20 fl oz, 550ml, 절대 측정하지 마십시오)를 저어 넣고 가열하십시오 , 많이 저어. 너무 두껍게 시작하면 우유를 조금 더 넣고 털어냅니다. 두껍고 부드럽고 광택이 날 때까지 계속 저어주십시오. 약간의 계절과 완료!

정말 간단합니다. 모든 우유가 들어올 때까지 데울 필요가 없습니다.

우유를 데 웁니다. 차가운 우유를 뜨거운 루에 첨가하면 혼합물을 재가열하고 조리개를 요리하는 데 시간이 더 걸립니다. 울퉁불퉁 한 혼합물 결과에는 실현되지 않습니다. 덩어리는 한 번에 너무 많은 우유를 넣을 때 발생하며 더 많이 넣기 전에 우유를 제대로 섞지 마십시오. 저것이나 당신은 바닥에 che을 태워

나는 우유를 끓이지 않습니다. 그렇게하면 뭉개 질 위험이 있으며 결과는 거칠어집니다. 차가운 우유 또는 1/2과 1/2을 추가하십시오. 실제로 반 우유와 반 버터 밀크는 맛있고 탱글하며 천천히 느슨하게 천천히 저어줍니다.

나는 이탈리아 어머니의 가벼운 Béchamel 소스에 대한 특별한 요리법을 가지고 있습니다. 그녀는 가벼운 음식을 요리하는 것을 좋아하고이 준비 과정에서 버터를 사용하지 않습니다.

4 인용 라자냐를 만드는 데 사용하는 비율은 다음과 같습니다.

• 1 L 우유
• 5 큰술 옥수수 전분
• 1/2 작은 술 소금
• 1/8 tsp 육두구
• 1/3 작은 술 후추

그리고 그것을하기 위해 :

• 먼저 덩어리가 없을 때까지 차가운 우유에 옥수수 전분을 섞습니다.
• 소금, 후추 및 육두구를 추가하십시오.
• 그런 다음 10 분간 중간 불로 요리합니다. 더 두껍게 될 때까지.
• 그런 다음 전원을 끄고 식을 때까지 기다리십시오.

옵션으로 파마산 치즈 하나를 추가 할 수 있습니다.