콩을 더 중립적 인 맛으로 만드는 방법?

나는 채식을 만드는 데 "깨끗한 슬레이트"를 얻기 위해 가능한 한 맛이없는 콩 또는 다양한 콩을 가공하는 방법을 찾고있다.

flavor beans vegetarian

— INT
소스

나는 cannellini처럼 상당히 공격적이지 않은 무언가를 사용할 것을 제안 할 것이다.

— SAJ14SAJ

대부분의 콩에서는 ~ 104 ℃에서 ~ 110 ℃의 열이 많은 풍미 화합물을 파괴합니다 (다른 콩 품종에 약간 다른 열이 사용됩니다)

상업적으로 콩을 처리하기 전에 이들을 중화시키기 위해 상기 온도 범위에서 쪄서 (예 : 콩 유도체 또는 유제품 제조)

국내 가공의 경우 가정용 압력솥에서 김을내어 동일한 효과를 얻을 수 있습니다.

또한 많은 콩을 "방귀"설탕을 줄이기 위해 가공하기 몇 시간 전에 ~ 60 ° C에 담가 두었습니다

— TFD
소스

근본적으로 모든 조리 콩에 적용되지 않겠습니까?

— SourDoh

@ sourd'oh 예, 그렇게해야합니다. 가장 풍미가없는 사람으로 시작하는 것이 도움이 될 것이지만 설문 조사 일 수있는 것은 무엇입니까?

— TFD

상업 통조림은 일반적으로 통조림 통조림 (통조림 통조림)이며 사람들은 통조림으로 만든 콩을 사용하여 긴 조리 시간을 피하는 경향이 있으므로 모든 사람들은 이미 100C를 초과하여 조리 된 콩을 먹고 있습니다. 나는 그 콩들이 모두 똑같다고 생각하는지 묻는다. (이와 함께 나는 100C가 우연히 물의 끓는점이된다는 암시에 대해 약간 회의적이다. 과 콩의 맛을내는 화합물의 온도 - 100 ℃에서 끓일 경우 풍미가 파괴됩니다.)

— Cascabel

아, 알았어. 나는 당신의 통조림 콩이 달라야한다고 생각한다. 나는 내가 가지고있는 여러 가지 통조림 콩 사이의 차이점을 충분히 맛볼 수 있다고 확신한다. (그리고 나는 단지 소금의 변형을 의미하지 않으며 다른 향료 성분을 나열하지 않습니다.)

— Cascabel

이 답변은 수정되었지만 TFD의 미뢰 및 통조림 콩에 대한 토론에도 불구하고 대부분 정확합니다. 두유 생산을위한 두유 생산 또는 팥마루와 같은 풍미 (특히 "비니 (beany)"풍미)를 제거하는 것이 바람직한 상업적 상황에서 가장 보편적 인 가공 단계는 고온에서 장시간 끓이거나 김을내는 것 및 / 또는 여러 차례 담금을 가하는 것입니다 함침 액체를 버림으로써 모든 통조림 콩은 "맛이 똑같지"않지만, 느린 조림의 콩에 비해 맛이 약하며, 모든 담그는 액체는 그대로 유지됩니다.

— Athanasius

내 의견으로는, 버터 콩 (미국의 리마 콩?)은 매우 중립적이며 당신이 원하는 것에 적합합니다.

— Niall
소스

Cannellini 콩은 나에게 정말로 중립적 인 것처럼 보입니다. 핀토 콩도 일할 수도 있고, 검은 눈콩 완두콩 일 수도 있습니다.

— meskarune
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