다른 성분과 매운 ingedients의 부정적인 영향을 방지

나는 매운 음식을 좋아합니다. 고스트 페퍼가 있으면 무엇이든 즉시 뭉개집니다. 그러나 폐기물을 제거 할 때 부정적인 영향을 좋아하지 않습니다.

매운 요리에 매운 맛을 유지하면서 소화하는 동안 중화 할 수있는 것이 있습니까?

음식을 넣은 후에는 향신료를 중화시키는 음식에 넣을 수있는 것이 없습니다. 악명 높은 "불의 고리"를 피할 수있는 유일한 방법은 처음에 향신료를 덜 추가하는 것입니다. 당신이 할 수있는 한 가지 방법은 씨앗을 제거하는 것입니다. 칠리에서 나오는 열 중 일부는 씨앗에서 나오지만 요리에서 모두 추출되는 것은 아닙니다. 칠리를 먹은 후에는 씨앗이 캡사이신을 계속 생성합니다. 고추를 시드하면 열을 약간 잃을수록 더 많이 사용해야하지만 음식을 먹을 때 최대한의 힘을 얻습니다. 또한 대부분의 열에 칠리 파우더를 사용할 수 있으며, 파우더의 캡사이신이 요리 과정에 의해 더 완전하게 추출되므로 장식 및 질감에 전체 또는 다진 칠리를 사용할 수 있습니다.

어떤 사람들은 칠리에 대항하기 위해 요구르트 기반 음료 (망고 라 시스 등)를 마신다. 이것은 입안의 열을 진정시킬 수 있으며 일부 사람들은 내부 증상에서도 약간의 구호를 얻지 만 모든 사람과 YMMV는 다릅니다.

여전히 매운 음식을 좋아한다면 파이퍼에게 기꺼이 지불해야합니다.

캡사이신은 실제로 씨앗에 저장되지 않습니다 : 씨앗을 둘러싸고있는 막에 있습니다. 씨앗을 제거하지 않고 멤브레인을 제거하는 것이 불가능하기 때문에 가능하지 않은 이유는 무엇입니까? 왜 원하십니까? 어느 쪽이든, 말린 고추에 대해 이야기하지 않는 한 씨앗은 그 "펀치"를 많이 포장하지 않습니다.

신선한 고추의 효능의 대부분은 씨앗 캡과 고추의 외부 선체 사이에있는 흰색 삐걱 거리는 물건에서 발견됩니다. 모든 "백색 재료"를 제거하면 과일의 맛을 유지하면서 매운 요리가 훨씬 줄어 듭니다.

http://en.wikipedia.org/wiki/Capsaicin#Natural_function

매운 맛이 나고 소화 시스템을 화나게하지 않는 것을 원한다면 ... 행운. 10 년이 넘는 전문 요리에서 나는 심각한 제산제 외에 매운 음식의 "후유증"을 줄일 수있는 어떤 것도 찾지 못했습니다.