집에서 식당 품질의 냉동 음료를 얻는 비결은 무엇입니까?

얼마 후 나는 닌자 블렌더 중 하나를 구입하여 내 GF와 집에서 냉동 마가리타를 만들 수있었습니다.

지금까지 우리는 그 결과에 매우 만족하지 못했습니다. "스모 더"냉동 음료를 마시는 대신 마가리타 풍미의 스노우 콘을 더 먹습니다. 얼음은 여전히 ​​바삭 바삭하며 음료가 끝날 때 모든 액체를 마시고 유리 바닥에 얼음 덩어리가 생길 수 있습니다. 나는 심지어 얼음을 더 많이 분해하기 위해 블렌더를 고속으로 꽤 오랫동안 놓아 두었지만 실제로는 운이 없습니다.

나는 우리가 마가리타를 처음부터 만들지 않는다는 것을 언급하고 싶다. 여전히 집에 살고 있고 부모님은 술을 마시지 않기 때문에 모든 재료를 준비하는 대신 미리 혼합 된 마가리타 믹스를 구입합니다. (하지만 처음부터 새로 만드는 것이 좋습니다.)

그렇다면 집에서 더 좋은 품질의 냉동 음료를 얻으려면 어떻게해야합니까? 믹스를 사용하여 좋은 결과를 얻지 못하고 있습니까? 블렌더일까요? 아니면 얼음 (냉장고의 제빙기에서 얼음을 사용하기 때문에 얼음이 아주 큰 입방체로 시작합니다)? 우리는 나가서 항상 냉동 음료를 마시고 사랑하지만, 아직 집에서 그들에게 가까운 것을 얻을 수 없었습니다.

마가리타 성분 (라임 주스와 물)으로 구성된 얼음을 사용하면 더 나은 행운을 누릴 수 있습니다. 바위에서 마가리타를 언급하지 않는 한 많은 식당은 실제로 마가리타에 사용되는 슬러시 기계와 비슷한 것을 가지고 있으므로 음료에 얼음이 첨가되지 않습니다. 대신, 실제 마가리타 성분은 물을 흘릴만한 것을 첨가하지 않도록 교반하면서 냉동됩니다.

마가리타 (데킬라 포함)를 섞어 전날 밤 냉동실에 보관하십시오. 갤런 우유 용기는 잘 작동하고 일부 헤드 스페이스는 안전합니다. 적절한 양의 알코올로 마가리타는 얼지 않고 싱싱합니다. 다음은 샘플 레시피입니다. Margarita Slushy

다른 믹서를 좋아한다면 괜찮습니다. 알코올 수준을 거의 동일하게 유지하십시오. 내가 연결 한 레시피는 80 가지의 테킬라와 60 가지의 트리플 세크 (Triple Sec)를 가정하면 10 % 이상의 알코올 (정확히 말하면 10.3448275862069 %) 이상입니다. 그것은 거의 완전히 얼지 않은 알코올에 관해 온라인에서 찾을 수 있었던 것과 맞물립니다. 물론, 완벽한 비율은 냉동실의 온도와 혼합물이 냉동실에 얼마나 오래 머무르는 지에 달려 있습니다. 설탕과 소금도 중요한 역할을하지만 다른 요인들에 비해 작은 것입니다.

마가리타를 섞고 술의 증거가 알코올의 두 배에 달한다는 것을 알고 약 10 % 이상의 알코올을 목표로하고 있습니다. 아침에 붉어짐을 확인한 후 다시 마시기 몇 시간 전에 다시 한 번 확인하십시오.

또한 수제 Phrostie를 만드는 방법? .

냉동 음료의 완벽한 질감을 얻는 가장 좋은 방법은 시간이 조금 더 걸리지 만 결국 그만한 가치가 있습니다.

먼저, 얼음으로 가득 찬 몇 개의 큐브 트레이를 가지고 믹서기에 추가하십시오. 믹스와 더 쉽게 결합 할 수 있도록 분류하고 싶습니다. 그들을 몇 번 파쇄하여 파쇄하십시오-일반적으로 1 센티미터 이하의 조각을 원합니다. 믹서기에서 분쇄 한 얼음을 꺼내고 (소량이 바닥에 붙어 있으면 괜찮습니다) 믹스를 추가하십시오. 소량의 분쇄 된 얼음을 블렌더에 다시 넣고 몇 번 펄싱하여 결합합니다. 한 번에 소수의 분쇄 한 얼음을 추가하고 다음 배치를 추가하기 전에 결합되도록하여이 과정을 여러 번 반복하십시오. 그것이 옳은 것처럼 보일 때, 최종 소수를 추가하고 약간의 긴 펄스를 주어 마무리하십시오.

이런 식으로, 당신은 훨씬 더 미세한 얼음으로 시작하여 그것을 더 블렌딩 / 용융하고, 너무 많은 얼음을 추가하지 않도록 할 것입니다. 또한 약간의 간단한 시럽 을 첨가하여 혼합물의 점도를 높이고 얼음을 얼음에 부유하게 유지할 수 있습니다.

그건 그렇고, 간단한 시럽을 만들 수 있다면 마가리타 믹스를 만드는 중반입니다. 그 다음에 필요한 것은 석회와 오렌지 주스입니다. 노력할만한 가치가 있습니다.

식당의 마가리타는 일반적으로 재료를 대량으로 슬러시 기계에 결합하여 만듭니다. 기계는 임펠러가 장착 된 냉장 실린더를 사용하여 액체가 움직이는 내부와 측면에 얼음이 들어 가지 않도록하고 냉매는 냉동실 아래에서 실린더를 냉각시킵니다. 결과는 액체에 작은 얼음 결정의 현탁액입니다.

블렌더는 반대 방향으로 슬러지를 생성합니다. 당신은 액체 고체를 얼린 다음 얼음을 작은 조각으로 분해하여 조금 녹게하지만, 관련된 얼음의 양은 여전히 ​​얼음이 너무 빨리 녹지 않도록합니다.

제안 :

• 얼음이 적고 믹서기에서 더 많은 음료를 마신다. 슬러시를 원할 때 스노우 콘으로 끝나는 경우 너무 많은 얼음을 사용하는 것입니다.
• 믹스를 추가하기 전에 얼음을 미리 혼합하십시오. 블렌더를 시작하기 전에 큐브에 액체를 추가하는 경우 특정 지점에서 얼음이 액체에 의해 "윤활"되고 블레이드가 더 분쇄되지 않고 지나갈 때 더 쉽게 옆으로 이동할 수 있습니다.
• 빨리 마시면 얼음 공이 남아있을 것으로 예상 할 수 있습니다. 심지어 식당 급 기계에서도 발생합니다. 너 자신을 속도.
• 얼음이 녹는 시점에서 얼음이 녹는 시점에서 "온난 한 얼음"을 사용해보십시오. 상업용 제빙기는 얼음 트레이를 직접 식히고 전체 통을 차갑게 유지하는 데 많은 에너지를 소비하지 않습니다 (얼음 자체는 꽤 잘 작동합니다). 결과적으로 얼음이 녹는 점에 가까워져 쉽게 뭉치지 않습니다.
• 미리 혼합 된 마가리타를 얼려 얼음으로 사용하십시오. 다른 응답자에 의한 큰 제안; 믹스의 알코올과 설탕은 큐브가 정말로 얼지 않게 해주므로 아이스 믹서와 같은 것으로 결국 믹서기에서 더 쉽게 분해됩니다. 얼마나 빨리 마셔도 음료는 같은 강도로 유지됩니다. 물 얼음을 사용하면 실제로 물을 다시 던지면 더 강한 음료와 얼음물이 나오게되며, 간호 간호를하면 더 맛이 나게됩니다.
• 당신이 정말 냉동 음료에, 특히 많이 즐겁게하는 경우, 식품 서비스 등급 슬러시 기계는 나쁜 구매가되지 않습니다. 가격은 다양하지만 바닥에 깨끗한 호퍼와 임펠러가있는 스타일을 원할 것입니다. 이는 저렴한 가격의 "홈 등급"기계가 아닌 다른 레스토랑 스타일에 비해 작고 청소가 쉽고 유지 보수가 쉽습니다. 기본적으로 멋진 블렌더 디자인. 1 갤런의 믹스를 담은 단일 호퍼 디자인은 약 1200 달러를 되돌릴 수 있으며 멀티 호퍼 설계를 위해 최대 3 개의 그랜드까지 실행됩니다 (여러 가지 맛을 내거나 한 번의 호퍼가 신선한 배치가 차가워지는 동안 제공 할 수 있음) 다른).

블렌더일까요?

100 %

나는 또한 혼합 음료의 열렬한 팬이며, 나는 항상 말 그대로 크림처럼 부드럽고 매끄 럽기를 원합니다. 너무 두껍기 때문에 숟가락으로 먹을 수 있습니다. 이것은 저렴한 블렌더와는 거의 불가능 하며 좋은 블렌더와는 사소한 일입니다.

나는 Vitamix와 Blendtec을 모두 가지고 있으며이 목적을 위해 동등합니다. 얼음을 맨 처음에 채울 수 있고 거의 즉시 그것을 없애 버릴 수 있기 때문에 처음 사용할 때 완전히 충격을받을 것 입니다. 저렴한 블렌더에 익숙하다면 이것은 계시입니다.

정말 부드럽고 크림처럼 만들려면 30 초 정도 (블렌더와 함께) 블렌딩해야하고 두껍게하려면 얼음이 많이 필요합니다. 이들은 때때로 서로 상충됩니다. 얼음이 너무 많으면 혼합물 아래에 기포가 형성되어 더 이상 혼합되지 않을 수 있습니다. 이 문제는 (1) 더 많은 액체를 추가하고 (2) 믹서기에 적합한 용기를 가짐으로써 완화 될 수 있습니다.

Blendtec WildSide 병은 이것에 정말 좋습니다. Vitamix가 그것을 복사하여 2012 년에 2,400 만 달러의 조율로 소송을 잃어버린 것이 너무 좋습니다. 즉, 최근 코스트코에서 새로운 Vitamix 컨테이너를 보았는데, 컨테이너가 비슷하지만 다시 한번 Blentec의 특허를 침해하지 않도록 충분한 변경 사항이있는 것처럼 보입니다. :)

좋은 병은 내용물을 날로 계속 공급하는 데 도움이됩니다. 기포를 형성하지 않고 날을 얻을 수있는만큼 빠르게 날을 움직여 멋진 소용돌이를 원합니다.

WideSide 병이 대량으로 가장 적합하고 Vitamix 병 (최소 몇 년 전의 병)이 실제로 약간 크림 같은 결과를 생성 할 수 있지만 기포가 발생하기 쉽다는 것을 알았습니다. Vitamix는 날카로운 칼날을 사용하고 Blentec은 무딘 칼날을 사용합니다.

요컨대, 정말 좋은 블렌더를 얻으면 완벽하고 두껍고 크림 같은 블렌드 음료를 만들기가 쉽습니다. 내가 당신을 망치게 될 것입니다. 집에서 만드는 것은 대부분의 바 / 레스토랑 에서 얻을 수있는 것보다 낫습니다 .

나는 믹스의 열렬한 팬이 아니지만, 당신이하고 싶은 일에 괜찮을 것입니다. 마가리타 믹스에 얼음을 너무 많이 넣은 것 같습니다. 얼음을 반으로 해보고 어떻게하는지보십시오. 당신은 그것을 약간 초과 혼합 할 수도 있지만 내 돈은 너무 많은 얼음에 있습니다.

새로운 믹서기. 그 블렌더와 같은 문제가있었습니다. 아무리 시도해도 아무리 노력해도됩니다. 얼음 입자가 매끄럽지 않습니다. Blendtec을 절약하려고합니다.

답 : 얼고 섞는 아이스크림 기계. My Whynter 머신의 용량은 약 1 1/2 리터에 불과하지만 혼합되는 것은 부드럽습니다. 얼음을 혼합물에 첨가 한 다음 처리하는 것이 옳다고 언급 한 사람; 혼합물 자체를 동결시키는 것이 훨씬 더 나은 결과를 얻을 수 있으며, 바람직하게는 지속적으로 혼합되는 동안. 물론 알코올 비율이 너무 높으면 (예 : 총 부피의 10 % 이상) 혼합물이 원하는 것보다 느슨해집니다. 블렌더 또는 다른 머신의 품질, 마력 등은 계속해서 동결 및 블렌딩되지 않으며 실제로 중요하지 않습니다.

Dave Arnold와 Frozen Margaritas에 대한 그의 생각을 확인하십시오. 혼합 음료에 관해서는 올바른 맛을 내기 위해 올바른 비율을 사용해야합니다.

http://www.cookindineout.com/2015/05/frozen-margaritas.html

Dave Arnold는 일반적으로 처음부터 레시피를 작성하지만 아이디어를 취하여 믹스로 옮길 수 있습니다.

다른 사람들이 말했듯이 얼음이 잘 부러지지 않으면 블렌더가 좋지 않을 수 있습니다.

얼음과 액체 준비 믹스로 냉동 과일 (예 : 복숭아, 망고 또는 딸기)을 추가하면 아름답게 작동한다는 것을 알았습니다!