답변:
귀찮게하지 마십시오.
완전히 조리되지 않은 40F-140F (4.4C-60C)의 위험 구역에서 상당한 시간을 소비 한 육류는 나중에 다시 식히기 위해 냉장해야합니다. 점을 감안 살모넬라가 가금류에 걸쳐뿐만 아니라 표면에서 발견 할 수 있으며,이 있다고 거의 보장 당신의 가금류가 있다고 일부 병원균 존재의 수준을, 당신은 위험을 감수해서는 안된다.
내부 온도가 120F-130F 일 가능성이 높지 않은 철저한 조리는 기본적으로 박테리아에 열 충격을 가하여 일반적인 내열성보다 훨씬 높은 박테리아를 주입합니다. 게다가 고기를 40F 미만으로 되돌리려면 적어도 몇 시간이 걸렸을 것입니다 (아마도 천천히 자랄 수 있음). 감염의 초기 양과 위험 지역에서 보낸 시간에 따라 박테리아는 최소한 수억, 아마도 수십억에 달합니다.
에서 이 답변 내 나는 온도와 지속 시간에 그것의 효과 사이의 관계에 대한 많은 세부 줄 살모넬라 균을 . 중요한 테이크 아웃은 합리적인 온도 사망으로 즉각적인 것이 아니라 주어진 온도와 지속 시간에 사망 한 인구의 비율에 불과하다는 것입니다. 살모넬라 세포는 10 만 명 정도만 아프면 대장균에 걸리는 시간이 훨씬 줄어 듭니다 . 당신이 5-9의 가치의 박테리아를 죽이더라도, 그것은 정말로 가치가 있습니까?
나는 희귀 한 고기 (가금류가 아닌)를 먹기 위해 최선을 다하지만 그 고기가 내 접시에 닿기 전에 품질과 취급에 확신이있는 경우에만 가능합니다. 육류가 접시에 닿기 전에 이러한 조건에 노출되면 심한 태만으로 간주되어 리콜이 발생할 수 있습니다.
많은 기관이 육류를 안전하게 요리하기 위해 발행 한 지침은 모두 적절한 취급을 고려할 때 전형적인 오염 수준을 가정합니다 (안전 측면에서 크게 오류가 발생하더라도). 그들은 작은 마을을 아프게하거나 죽일 정도로 인구가 많은 고기로 시작할 때 단순히 정확하지 않습니다.
나는 열에 의해 파괴되지 않는 일부 병원체에 의해 생산되는 독성 폐기물을 다루기 시작하지 않을 것입니다.
음식을 버리고 앞으로 완전히 요리하여 미래에이를 방지하십시오. 냉장고에서 닭고기를 꺼내 열에 직접 던져 버린 것처럼 들리므로 실내가 요리 할 시간이 있기 전에 너무 빨리 외부 요리를 할 수 있습니다. 고기를 30m에서 1 시간 동안 버무려서 실내 온도에 도달 할 수 있도록하십시오. 그러나 즉시 요리하고 다시 식 히지 마십시오.
내부 온도는 한 가지 요소이지만 조리 시간은 또 다른 요소입니다. 모든 박테리아를 죽이려면 올바른 조합을 맞추면됩니다.
이 문서에는 많은 답변이 있습니다 : http://amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html
살모넬라 균을 올바르게 죽이려면 닭고기는 항상 165F의 온도를 얻어야합니다. 당신이 그것을 달성하지 못한 경우 그것을 던져. 120에서 140 사이의 어딘가에 있다면 살모넬라 균이 아닌 많은 박테리아를 죽였습니다. 60에서 120 사이의 살모넬라가 140에서 번식하고 140에서 정지 한 다음 120에서 60으로 다시 곱하기 시작했습니다. 박테리아가 번식하는 동안 독소가 방출됩니다. 165 이상으로 조리하면 살모넬라 균과 다른 박테리아가 죽지 만 많은 독소가 남게됩니다. 요리하면 독소를 제거 할 수 없습니다. 가정 된 기간에는 당신을 죽일 수 있거나 독창적 인 살모넬라처럼 아프게 할만큼 충분한 독소를 생성 할 수있는 기간이 충분하지 않지만, 원하는만큼 아프게 할 것입니다. 당신이 모든 올바른 장비를 갖춘 전문 요리사가 아니라면 t "sous vide"를 시험해보십시오. 적절한 절차, 조리 시간 및 온도를 보장하기 위해 박테리아 테스트 스트립이 있습니다. 예, 몇 시간 동안 닭고기를 131까지만 요리 할 수 있지만, 닭고기가 제대로 준비되지 않으면 제대로 밀봉 된 식중독이 발생할 수 있습니다. 좋은 순간 읽기 온도계를 얻고 레시피를 올바르게 따르십시오. 24 시간 독감에 걸렸다 고 생각하는 사람들은 실제로 지난 12-28 시간 동안 살모넬라에 대해 6-48의 음식 또는 물 중독을 받았습니다. 다음 닭고기에 행운을 빈다. 좋은 순간 읽기 온도계를 얻고 레시피를 올바르게 따르십시오. 24 시간 독감에 걸렸다 고 생각하는 사람들은 실제로 지난 12-28 시간 동안 살모넬라에 대해 6-48의 음식 또는 물 중독을 받았습니다. 다음 닭고기에 행운을 빈다. 좋은 순간 읽기 온도계를 얻고 레시피를 올바르게 따르십시오. 24 시간 독감에 걸렸다 고 생각하는 사람들은 실제로 지난 12-28 시간 동안 살모넬라에 대해 6-48의 음식 또는 물 중독을 받았습니다. 다음 닭고기에 행운을 빈다.
햄 한 조각으로 식중독을 먹었습니다. 그것은 철저하게 요리되었고 온도에 있었지만, 당신이 무언가를 부분적으로 요리 한 다음 나중에 완전히 요리하기 위해 돌아와서 요리를하면 슈퍼 요리가 필요하거나 그렇지 않으면 정말 아플 수 있습니다!