내 요리 과정을보다 효율적으로 만드는 방법?


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나는 이것들을 즐기고 요리. 이상적인 세상에서 저는 일주일에 4-5 일 동안 부엌에서 어지러운 시간을 보내고 있습니다. 그러나 그것이 그대로, 나는 아주 바쁘다, 아주 단단한 예산에, 그리고 내 몸의 높은 칼로리 요구에 뒤지지 않도록 노력하면서 나는 약간의 근육을 쓸 수있다.

이러한 문제를 해결하기위한 노력의 일환으로 저는 일 년 동안 일괄 요리를 해왔습니다. 나는 식료품 쇼핑과 요리를하고 일주일 내내 필요에 따라 물건을 재가열하기 위해 일요일을 따로 두었다. 뿐만 아니라 나는 결과에 만족하지 않는다, 그러나 나는 일이 오래 걸리는 것에 일관되게 좌절한다. 그 점에 관해서 이번 주 배치 요리가 정말 저에게 돋보였습니다.

닭 볶음밥 3 큰 봉사 (1500 kcal 각) 요리 매리 네이드 (15 분) 및 marinating 시간 (1.5 시간)에 대한 준비를 제외하고 2 시간이 걸렸습니다. 오렌지 생강 포크 프라이 볶음 (오렌지 소스 없음, 오렌지 생강 마리 네이드)은 매리 네이드와 야채를 준비하는 데 45 분이 걸렸으며, 약 30 분 정도의 요리 시간이 걸렸습니다. 맛이 약하고 질감이 좋지 않았습니다.

내 주철 팬을 청소하는 데 너무 많은 시간을 소비하는 것 같습니다. 나는 진지하게 무언가가 태우지 않은 곳에서 식사를 요리해야하는데, 소금이나 지방과 함께 여러 번 지나갈 필요가있다. 오늘, 나는 약간의 쓰레기를 얻기 위해 물을 비등시키는 방법에 의지해야했다, 코코넛 기름의 철저한 코팅과 함께 양쪽 팬을 reseasoned했고, 아직도 프라이팬의 각 서빙 사이에서 나의 프라이팬에 crud를 통하여 근육질의 10 ~ 15 분을 가져 가야했다. 그리고 상해에 모욕을 더하기 위해, 나는 1 개의 팬을보고있다. 그리고 나는 그것이 꽤 확실하다라고 생각하고있는 어떤 종류의 백색 착색을 거기에서 보지 않고있다.

그렇다면, 제가 분명히 말하고 교정 할 수있는 문제를 제시 한 것에 대해 어떤 것이 있습니까? 제발, '이 물건 사러.' 나는 그런 힘든 상황에 놓여 있습니다. 나는 내가 더 효율적으로 일하는 법을 배워야 만한다.

나는 가지고있다:

  • 3 Qt. 주철 오븐
  • 10 "주철 프라이팬 (네덜란드 오븐의 뚜껑 역할)
  • 2.5 Qt. 스테인리스 소스 팬
  • 1.5 Qt. 스테인리스 소스 팬
  • 1 Qt. 스테인리스 소스 팬
  • 17.25 "x 11.5"쿠키 시트
  • 8 컵 밥솥
  • 2 4-Qt. 유리 섬유 복합 용기
  • 2 2-Qt. 유리 섬유 복합 용기
  • 4 1-Qt. 유리 섬유 복합 용기

나의 주간 음식 예산은 40 달러이고, 나는 ~ 3000 칼로리를 얻으려고하고있다. 3 일주일에 ~ 2400 칼로리를 그렇지 않으면 얻는다. 필자는 할 수있는대로 철저히 준수 할 것입니다. 저렴한 쌀, 피틴산 함량이 상대적으로 낮기 때문에 쌀 사용을 허용하고, 높은 칼로리 요구에 대답하는 데 도움이됩니다. 그러나 다른 곡식은 아니요.




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주철 냄비를 조미료로 넣는 시간을 투자해야하는 것 같습니다. 당신이 묘사하고있는 양은 노하지 않은 냄비와 일치 할 것입니다. cooking.stackexchange.com/questions/641/...
Alan Shutko

부엌에 정확히 무엇이 있는지 알아두면 도움이 될 것입니다. 스프는 벌크로 만드는 것이 좋지만 냄비가없는 경우에는 도움이되지 않습니다.
Hovercouch

답변:


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당신이 묘사 한 것에 몇 가지 문제점이 있습니다.

  1. 저에게 "요리 중"상당 부분이 실제로 청소하는 것처럼 들립니다. 이것은 냄비가 심하게 뜨거워 지거나 기름이 충분하지 않다는 것을 의미합니다. (예, 우리는 건강 해 지려고 노력하고 있지만 볶은 것 쌀).

  2. 일괄 조리를하면 팬을 너무 많이 잡을 가능성이 높아집니다. 이것은 최종 결과의 질감에 극적인 영향을 미칩니다. (만나다 BaffledCook의 회신 )

  3. 당신이 긁어 모으고있는 뻔뻔 스러움은 아마도 좋아할 것입니다. 갈색 비트는 팬에 붙고 캐러멜을 만듭니다. 당신이하고 싶은 것은 데블 레즈 어떤 액체가 들어있는 일괄 처리 (이상적으로는 소스에서 사용하고 싶은 것은 무엇이든 옥수수 녹말은 사용하지 않음) 사이에 넣지 만 지금은 진한 갈색 액체로 소스를 만드십시오. 이 비트들을 저장하지 않는다면, 그 향기를 배수구에 버려야합니다.

  4. 나는 당신이 쌀을 만들고 같은 날에 그것을 사용하고 있다고 의심합니다 - 이것은 더 끈적 거리게 할 것입니다. 당신은 실제로 쌀을 하루 앞두고 요리를하기 위해 퍼뜨린 다음 냉장고에 넣을 용기에 넣는 것이 좋습니다.

개인적으로, 내 볶음밥을 빨리하기 위해, 실제로 Nasi Goereng를 만듭니다. 팬이 뜨거워지면 양파와 다른 채소를 썰어서 뜨거운 냄비에 오믈렛 또는 두 개를 만듭니다 (따로 설정 한 다음 리본으로 자릅니다.) ), 채식 요리, 감기, 밥 + 향신료 추가 (종종 마드라스 카레 가루 + 간장을 사용하고 달걀 리본에 섞는다.


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주의를 기울이지 않고 오랫동안 요리하고 큰 일괄 요리를하기 위해 고안된 음식 레퍼토리 확장을 고려하십시오. 당신은 "일 분"을 요리하고 3-5 배를 요리하는 것으로 간주되는 것들을 복용하는 것처럼 보입니다. 당신이 보았 듯이 효과가 없습니다.

오븐이 있다면 로스트 치킨 (또는 다른 고기)과 볶은 채소로 가득 찬 쿠키 트레이에 1 시간이 걸릴 것입니다. 닭고기가 매우 크고 2 시간이 필요한 경우에는 먼저 시작하고 나중에 야채를 넣으십시오. 그들이 오븐에있는 동안 야채를 한 번 돌릴 수 있습니다. 나는 약간의 첨가 성분으로이 맛을 놀랍다 고 생각하지만, 닭고기에 든 레몬이나 마늘, 또는 야채에 던져진 약간의 소금과 로즈마리는 그것을 숭고하게 받아 들일 수 있습니다. 브로콜리, 콜리 플라워, 녹색 콩, 아스파 라 거스 등 모든 근채류 (감자, 양파, 루타 바가, 작은 전체 비트, 당근)를 구울 수 있습니다 (짧은 시간 동안).

큰 냄비를 가지고 있다면 (나는 주철을 사용합니다) 스튜, 카레 또는 찐 고기를 큰 배치로 만들 수 있습니다. 갈색 고기 (아마도 절반 먼저, 그 다음 그것을 꺼내어 나머지를 갈색으로 만든다)와 약간의 양파는 향신료를 더해라, 물을 더해라, 고기를 부드럽게하는 시간을 함께 끓이거나 어쩌면 힘든 쇠고기를 3 시간 동안 담그고 야채를 더한다. 액체에서 요리하십시오. 원한다면 액체 위에 요리하는 만두를 만드십시오. 낮에는 쌀, 파스타 등으로 제공하십시오. 이탈리아 고기 - 토마토 소스로도 할 수 있습니다.

대부분의 농민 음식은 놀라 울 정도로 맛이 좋으며 몇 시간 무인 요리가 필요합니다. 자신의 취향에 맞는 요리법을 찾고 이러한 기술을 사용하면 요리가 더욱 효율적입니다.


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아주 좋은 점! 조금 시간을 요리하고 싶다면 팬을 전혀 사용하지 않아야합니다.
rumtscho

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충분한 용기를 가지고 있다면, 캐서롤 (casserole)은 조리를 미리 계획하는 데 효과가있는 또 다른 것입니다. 나는 포일의 '테이크 아웃'용기를 가지고 있으므로, 라자냐, 셰퍼드 파이, 치킨 팟 파이, 에일 라다 등 여러개의 개별 크기의 라자냐를 조립 한 다음 하나를 제외하고 모두 동결시킬 수 있습니다. 나중에는 뚜껑을 벗고 (코팅 된 종이), 알루미늄 호일로 감싸고 오븐에 넣고 열을 가할 수 있습니다. (만약 내가 똑똑하다면, 하루 전에 냉장고에 넣어서 녹일 것입니다.) 당신이 말하는 것에 대해 스튜, 칠리, 또는 스프의 일괄 처리를하고 동결시킵니다.
Joe

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많은 수프, 스튜 등은 우리가 전체 재고를 볼 수 있고 가장 큰 선박이 3 쿼트 (Qt)이므로 이제는 도전 과제가 될 수 있습니다. 또한 - 아야 - 캐서롤 같은 것들을위한 더 큰 베이킹 요리도 없습니다. 로스팅이 최선의 선택이라고 생각합니다.
logophobe

작은 냄비 중 하나에서 조리 된 현미 또는 퀴 노아와 함께 제공되는 스튜 또는 칠리의 2 ~ 3 쿼트는 많은 사람들에게 봉사하거나 많은 사람들에게 봉사합니다. 나는 오븐에서 단 하나의 캐서 롤 요리에 냉동고를 가져가는 것이 현명 할 것이라고 동의한다 : 그것들을 준비하고 동결시키고, 매일 굽는다.
Kate Gregory

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저장 방법의 품질을 향상시키는 저렴하고 간단한 방법은 애 가방을 구입하는 것입니다. 가능한 한 최선을 다해 개별 가방을 제공하고 공기를 밀어 내야합니다. 이 봉지는 얼어 붙을 수 있으므로 보관 시간이 길어집니다. 그것도 재사용 할 수 있으므로 비싸지 않습니다. (더 비싼 솔루션은 약 100 유로에 sous-vide 기계를 구입하는 것입니다)

더 오래 담가 먹는 것을 고려해야합니다. 일요일에 구입하고 일주일 간 동결하며 토요일에 담가 갈 수 있습니다.

음식을 충분히 가열하지 않기 때문에 음식물이 팬에 붙어 있습니다. 한 잔의 물과 찻 숟가락을 가져옵니다. 냄비를 데우는 동안 물 한 방울을 불어 넣으십시오. '수은 공'이 형성 될 때까지 기다리십시오. 그 때 당신의 냄비가 달라 붙지 않게되었습니다. 팬이 여러 개의 볼을 형성하면 팬이 너무 뜨겁습니다. [이 스테인레스 스틸에 대한 작품, 나는 그것이 철분에 유사하게 작동 희망]

뜨거운 냄비에 쌀을 볶고 액체를 넣으면 밥은 바닥에 달라 붙을 것입니다. 해결책 : 따로 튀겨서 낮은 화염으로 다른 팬에 따뜻하게 보관하십시오.

고기를 튀기 (튀김) 할 때, 고열로 시작하여 (풍미를 위해) 그것을 갈색으로 한 다음 똑같은 높은 열에서 야채를 튀겨서 튀기십시오. 차가운 물을 넣고 고기를 넣고 온도를 낮추고 고기가 완성 될 때까지 고기에 온도계를 올려 놓습니다.

일관성을 유지하십시오. 방법을 기록하고, 결과를 확인하고, 비틀기를 적고, 결과를 확인하십시오.

그게 어떻게 작동하는지 알려주세요!


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다른 대답은 볶음밥 & amp; 볶음 튀김, 나는 "요리를 더 효율적으로"완전히 다른 대답을 줄 것이다. 케이트가 언급 한 것 그러나 몇 가지 권장 사항 :

  1. TV 요리사에게 물건을 처리하는 속도를 비교하십시오. 실제로 요리하는 것이지 몇 분 간격으로 팬을 교체하는 것이 아닙니다. 당신이 그들보다 2 배 더 오래 걸린다해도 그렇게 나쁘지 않습니다. 주어진 단계에 대해 5-10 배 정도 길게 잡는다면, 연습 및 테스트가 필요할 수도 있습니다. 개선하거나 그 단계를 중단하십시오. 얼마나 오래 당신이 모든 적당한 재료를 파내는 데 걸리는 것과 같은 작은 것들조차도 조리 시간을 상당히 연장시킬 수 있습니다.

  2. 얼마나 정교하게 당신이 일을 잘랐는지. 음식을 더 잘게 잘라내는 데 1, 2 분이 걸리면 요리 할 때 여러 분이 절약됩니다. (그리고 향미 및 텍스쳐의 측면에서 결과에 극적으로 영향을 미친다). 날카로운 칼을 쓰면 시간이 오래 걸릴 것입니다. (자신을 자르지 않으면 상황이 느려집니다).

  3. 매일 밤 음식을 조리하는 시간을 절약하기 위해 식사 계획을 잘 잡으면 다음날 저녁 식사를하기 위해 한밤중에 너무 많은 음식을 조리 할 수 ​​있습니다.

    예 :

    1. 런던의 브로일
    2. 파 히타 스
    3. 박제 피망입니다.

    당신은 첫 번째 밤에 스테이크를 요리하고, 두 번째 밤에는 적절한 마리 네이드 (나는 이탈리아 요리와 라임 쥬스를 혼합하여 사용)에서 남은 스테이크를 다시 데우고 일부 양파 & 피망. 세 번째 밤에 남은 음식을 벨 후추에 넣고 & amp; 빵 굽기.

    런던의 브로일리도 좋은 볶음 요리 또는 비프 스트로가 오프로 변합니다. 미트 로프는 미트 로프 (meatloaf) 샌드위치, 조잡한 조에 스, 파스타 위의 고기 소스의 기초 또는 캐서롤이됩니다. 로스트 치킨은 닭고기 냄비 파이, 닭고기 닭고기 또는 닭 볶음밥이됩니다. 햄은 햄 & amp; 콩 스프, 햄 & amp; 치즈 캐서롤 또는 파스타 샐러드. 기타

    이 기술의 장점 중 일부는 요리 할 대상에 대해 올바른 정신 상태에 있기 때문에 다음 밤에 '오늘 밤 무엇을 요리 할 것인가?'와 함께 시간을 낭비하지 않아도된다는 것입니다. 그리고 '나는 맞는 재료가 있니?' 경기.


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문제의 일부처럼 들리 겠지만, 당신은 요리에 매우 높은 기준을두고 있습니다. 당신이 매리 네이드를 준비하고 사용하기 위해 열심히 노력하고 있기 때문입니다. 일반적으로 이것은 정말 좋은 것이며 종종 "좋은 음식"과 "훌륭한 음식"의 차이입니다. 동시에, 그러나, 그것은 훨씬 더 많은 시간이 걸립니다. 그럴만 한 가치가있는 것은 저녁 식사를 주최하는 것이지만, 그저 음식을 만들어야 할 때가 아닙니다. 당신은 약간의 품질을 기꺼이 희생하려고한다면 훨씬 더 빨리 일할 수 있으며, 심지어 음식은 보통 좋게 나옵니다. 그 일을하는 몇 가지 방법 :

  • 망원경 모두. 이것은 큰 것입니다. 준비하고 요리하는 대신 요리하는 동안 준비하십시오. 밥이 끝나기를 기다리는 동안 고기와 채소를 튀기십시오. 너는 양파를 추가 한 후에 돼지 고기를 자른다. 타이밍을 늦출 수 있기 때문에 약간의 일이나 과소가 될 수 있습니다.하지만 몇 번 후에 "충분히 좋아"라고 말하면 물이 끓기 시작하기 전에 파스타 소스를 마칠 수 있습니다.
  • 마리 네이 딩 대신 모든 것을 조리하는 동안 소스를 준비하고 마지막에 추가하십시오. 모든 것을 조금씩 끓여 보자. 필요한 시간표없이 마리 네 딩의 이점을 얻을 수있다.
  • 나머지 부엌을 사용하십시오. 이것은 "일을 더 빨리"하는 것이 아니라 "같은 시간에 더 많은 일을하는 것"입니다. 한 번에 하나의 냄비 만 볼 수 있다고 가정하면, 그것은 (보통 부엌에서) 끓는 물과 찐 김을위한 3 개의 버너, 굽고 구울 수있는 오븐, 차가운 음식을 준비하기위한 조리대를 남겨 둡니다. 수분과 오븐 재료는 많은 관심을 필요로하지 않으므로 멀티 태스킹으로 다치게하지 않아야합니다.

당신이 놀고 싶어하는 몇 가지 다른 것들 : 당신이 잘 동결하는 것들을 가지고 일한다면, 일주일에 먹을 수있는 것보다 더 많은 것을 준비하십시오. 나는 보통 빵 덩어리를 대량으로 굽고 냉동실에 넣고 다음 주에 빵을 덜 구워야한다. 또한, 당신은 당신의 나이프로 조금 실험하고 싶을지도 모릅니다. 도핑 속도를 높일 수 있다면, 물건을 더 빨리 준비 할 수 있습니다. 분명히 들리는데, 알아요.하지만이 시간으로 얼마나 많은 시간을 절약 할 수 있을지는 놀랍습니다.


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나는 다른 답변들에 대해 많은 것에 동의한다.

다음 팁은 청소 문제를 해결하는 데 도움이됩니다.

  • 주철을 정확하게 조미료를냅니다. 예를 들어
  • 음식을 추가하기 전에 주철 및 스테인레스 스틸 프라이팬을 충분히 가열하십시오.
  • 음식을 추가하기 전에 충분히 뜨겁게 팬에 넣은 기름을 가열하십시오. 기름이 희미 해져야하며 기름때가 뜨거워 질 때 냄새를 맡을 수 있어야합니다. 예를 들어 식물성 기름은 옥수수처럼 냄새가납니다.
  • 당신의 기름이 당신이 요리하는 음식 품목을 위해 너무 뜨거운 때를 아는 것. 음식을 팬에 넣으면 찌그러 뜨려서는 안됩니다. 버너가 깨지면 버너를 내리고 버너에서 팬을 꺼내 몇 초 동안 팬의 열을 조절해야합니다.
  • 스토브 탑 버너를 알고 다른 온도에 얼마나 많은 열을 내는지 알 수 있습니다. 각 버너는 다른 열량을 낼 수 있습니다. 각 버너마다 높은 열량과 중간 열량을 확인하십시오.

다른 팁 :

  • 오븐 온도를 다시 확인하면 오븐 온도계를 사용하여 설정 한 것과 같은 온도가 반영됩니다.
  • 고기를 소독 할 때 냄비를 붐비지 마십시오. 절임하는 경우, 육류를 냄비에 넣기 전에 과도한 물방울을 먼저 떨어 뜨리십시오. 일괄 처리 된 고기. 야채와 같은 같은 음식에 대해 다른 음식을 요리하는 경우, 소이 후 고기를 꺼내서 오래 요리하지 않도록하고, 다른 음식을 요리하고 마지막에 고기를 추가하십시오.
  • 혹시 기회가 생기면 구매하거나 누군가에게 선물을 보내십시오. 인스턴트 읽기 온도계를 사용하면 고기를 고수하거나 일부 요리법에 의존하지 않고 언제 볼 수 있습니다.

볶음 프라이 팁 :

  • 고열로 고기를 보아라. (모든 길을 요리하지 마라.)
  • 냄비에서 고기를 꺼내십시오.
  • 야채가 거의 부드러워 질 때까지 요리해야 할 기간에 따라 그룹에 야채를 추가하십시오.
  • 1 분에 약 30 초 동안 방향족을 첨가하십시오 (마늘, 생강, 향료 ...)
  • 고기에 사용하는 경우 매리 네이드 소스를 포함한 모든 소스를 추가하십시오.
  • 소스가 조금 끓여서 두꺼워 지도록하십시오.
  • 원하는 육질이 될 때까지 고기를 넣고 요리하십시오.

볶음밥 팁 :

  • 한 잔의 쌀을 만들어라.
  • 깡통 호일이나 양피지 위에 쿠키 시트를 올려 놓으십시오 (팬을 보지 않아도 될 확률이 더 큽니다)
  • 오븐에 200 ℃에서 30 분간 또는 공기에서 1 시간 동안 건조시킵니다.
  • 이제는 어떤 요리법을 선택하든 준비가되었습니다.
  • 냉장고 또는 냉동고에서 건조한 후 보관할 수도 있습니다.

재가열 팁 :

  • 오븐에서 @ 20 ~ 30 분 동안 베이킹 시트 (깡통 호일이나 양피지로 베이킹 시트를 감싼다)에 튀긴 밥을 재가열 할 수있다.
  • 고열로 냉동 식품을 가열하지 마십시오. 시간이 있다면 냉동실 또는 전자 레인지에서 해동 설정 중 하나를 켜고 / 휘저어 놓으십시오. 음식의 다른 부분은 여전히 ​​얼어 붙은 곳이 없습니다.

스토브 상단의 스톡 포트에서 많은 양의 천천히 요리 할 수 ​​있습니다. 특히 중앙 / 남미 음식. 칠리 베르데 예를 들면. 정육점이있는 멕시코 시장이있는 경우 저렴하고 느린 요리를 할 수있는 값싼 고기 자국을 이용할 수 있습니다. 닭고기조차도 우리 멕시코 시장에서 저렴하고 Foster Farm 닭고기 패키지보다 더 신선합니다.

또한 음식에 던질 수있는 많은 소스를 준비하고 동결시킬 수 있습니다. 미트볼 용 카레 페이스트 나 토마토 소스는 몇 가지 예입니다.

아주 마지막에 맛을 내기 위해 음식을 소금과 후추에 넣어 두는 것을 잊지 마십시오 (대부분의 경우).

볶음밥 이외에도 맛있는 밥 조리법이 많이 있습니다.

당신은 그들을 필요로 결국 큰 냄비와 프라이팬에 대한 차고 판매도 좋은 거래를 찾을 수 있습니다.

매 식사마다 최고의 멀티 태스킹 작업 과정을 찾아 매번 수정 작업을 계속하십시오. 귀하의 mise도 주문하십시오.

모든 요리법 지침에 의지하지 말고 머리를 사용하고 최종 제품이 무엇인지, 식사의 항목이 과도하게 요리되거나 흐 or 해 지거나 불에 타지 않도록 지침을 변경해야하는 방법에 대해 생각하십시오.

당신이가는대로 맛!

재가열 할 생각이라면, 일요일에 모든 것을 완전히 요리하고 싶다면 재가열 할 때까지 약간 요리를하십시오.

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