Rösti를 함께 튀겨서 함께 유지하는 방법?

나는 지난 몇 주 동안 여러 번 rösti 를 빈약 한 결과 로 준비하려고 노력해 왔습니다 . 나는 강판 감자로 신선한 뢰 스티를 만들고 수퍼 마 커트에서 볶은 튀김 준비된 뢰 스티를 사용했습니다.

감자를 자르는 데는 많은 시간이 걸리고 최악의 결과를 얻었습니다. 그래서 가공 된 믹스 (감자와 식물성 기름 만 포함하는 패키지에 따라)에 대해 약간 더 나은 경험을 바탕으로 내 문제를 설명하겠습니다.

• rösti는 너무 푹신한 경향이 있으며 주걱 (금속, 플라스틱 및 목재)을 눌렀을 때 끊임없이 붙어있어 혼합물을 잘 압축 할 수 없습니다.
• rösti의 하부 층은 몇 번 다소 견고 해졌지만, 팬에서 들어 올리려고 시도하면 항상 rösti가 조금씩 부서졌습니다.
• 나는 rösti를 함께 누르는 최적의 양을 찾을 수없는 것 같습니다 : 너무 많이 누르면 rösti가 내 주걱과 팬 바닥에 붙어 너무 작아서 잘 붙지 않습니다.

나는 더 진보 된 주방 용품 (내가 나쁘지는 않지만 확실히 요리사 등급이 아닙니다 ^^)에 의해 내 "고착"문제가 줄어들 수 있다고 확신합니다. 이것은 여전히 ​​농민들이 준비한 전통 요리이므로 철 냄비에, 나는 그것이 오믈렛에 비교적 쉬운 것으로 기대할 것입니다. 내가 무엇을 놓치고 있습니까? 그리고 아니요, 팬에 기름칠을하는 것은 도움이되지 않습니다. 기름은 로스 티에 흡수되어 더 뚱뚱해집니다.

물을 제거하십시오. 아마도 당신이 준비된 rosti와 함께 더 나은 행운을 얻었을 것입니다. 파쇄 후 깨끗한 수건을 사용하여 감자에 소금을 바르고 도마를 짜십시오. 미국의 테스트 키친은 래커를 만들기위한 레시피에 약간의 재미가 있습니다. 그들은 소금에 절인 감자와 으깬 감자를 측정 컵 위에 ring습니다. 몇 분 후, 감자의 전분이 컵의 바닥에 침전됩니다. 물을 조심스럽게 따르고 전분을 감자에 다시 넣으십시오. 브리짓은“전분의 양은 같은 감자에서 나왔기 때문에 적당하다”고 말했다.

또한, 튀김하기 전에 짜서 감자를 파 쿠킹하십시오. 전자 레인지가 잘 작동하며 알루미늄 호일로 덮인 적당한 온도 (350F, 175C)에서 오븐을 사용할 수도 있습니다.

감자 튀김의 경우 전분을 제거하고 싶기 때문에 (물에 담그는 것이 좋습니다) 물론 감자 튀김과 함께 붙어 있지는 않습니다. 당신은 rosti가 그 자체에 달라 붙기를 원하지만 팬은 아닙니다. 전분을 유지하면서 물을 제거하면 도움이됩니다.

나는 마침내이 문제에 대한 해결책을 찾았습니다. 많은 사람들이 인터넷에 대해 불평합니다. 나는 튀김 에 대한 내 질문에 구체적으로 대답하고 있으며, 이것은 상점에서 구입 한 믹스와 자체 제작 믹스 모두에 적용됩니다. 그러나 내 경험을 바탕으로 매장 구매를 권장합니다.

해결책:

• rösti "팬케이크"(즉, röstitaler라고 함)를 즉시 형성하지 마십시오. 믹스를 함께 누르기 전에 믹스가 짙은 노랑색으로 달라 붙도록하십시오.
• 이전 단계 후에 만 오일을 첨가하십시오 . 매우 쉽습니다 : 팬의 구석에있는 뢰 스티를 짜내고 주걱으로 나머지 부분에 기름을 뿌린 다음 기름이 바른 부분에 고른 두께의 타 구체를 형성하십시오.
• (A)에서의 röstitaler 튀김 매우 낮은 (내 다이얼을 10 일부터 진행하고 내가 이상적으로 삼을 발견했다) 온도, 오래 된 산업 온도계는 말한다 160 ° C (거의 간신히에 대한 그의 메일 라드 온도 ).
• 팬케이크처럼 뢰 스티를 뒤집거나 주걱으로 들어 올리지 마십시오. röstitaler는 판 위에 팬을 놓고 뒤집은 다음 다시 밀어 넣을 때 매우 쉽고 빠릅니다.

이러한 권장 사항을 이해하려면, 견고 함을 함께 유지하는 것은 딱딱한 것이 아니라 (많은 사람들이 생각하는 것처럼) 탈수 된 감자 비트가 마른면 티셔츠처럼 서로 붙어 있다는 사실을 명심해야합니다. 이러한 이유로, 탄력 taler을 얻기 위해, 당신은 확실히 물이 증발의 대부분을 만들 필요가 전에 첫 번째 지각 화상,하지만 이후 실제로 röstitaler을 형성했다.

감자를 요리하기 전에 반쯤 익힐 때까지 감자를 찜하십시오.