답변:
이것은 당신이 만들고 싶은 오믈렛의 종류에 달려 있습니다.
두꺼운 와플 하우스 스타일의 오믈렛 (이것은 똥이 있고 약 1 인치 정도의 두께이며 IHOP 도이 오믈렛을 제공합니다)은 계란을 치고 많은 공기를 혼합물에 혼합하여 달성됩니다. 식당은 밀크 쉐이크 기계를 사용하여 계란을 채찍질 하여이 작업을 수행합니다. 이 유형의 오믈렛은 뒤집고 요리하기 쉽고 팬을 코팅하기에 충분한 버터를 넣고 과량을 부은 다음 달걀 혼합물을 팬에 부어 넣으십시오 (오믈렛 팬을 사용해야합니다). 팬을 가끔씩 둥글게 돌리면서 오믈렛이 요리되도록합니다. 오믈렛이 공기 중의 토스에 의해 뒤집 히면서 대부분의 방법으로 조리 한 후 팬 방법 (초보자는 아닙니다!) 또는 포크와 주걱 방법 (주걱 아래에 주걱을 놓고 주걱에 오믈렛을 붙입니다) 한 구석).
두 번째 유형은 프렌치 오믈렛이며 뒤집을 필요가 없습니다. 프랑스 오믈렛은 미국에서 볼 때 고급 브런치에서 볼 수있는 것입니다.이 오믈렛은 계란을 섞고 중간 정도의 저열 팬에 혼합물을 붓는 것으로 만들어집니다. 요리 할 때 포크를 가지고 요리 된 계란을 바닥에서 오믈렛의 중앙으로 당깁니다. 보다 깊이있는 비디오가 있습니다 .
세 번째 유형은 할머니 오믈렛이라고합니다. 오믈렛 팬 대신 프라이팬으로 만들어졌으며 치즈와 다른 토핑을 감싸는 상당히 평평한 계란이 특징입니다. 이 오믈렛의 경우 중간 열이 필요합니다. 팬에 버터를 바르고 달걀 혼합물을 가열 팬에 부어야합니다. 1 ~ 2 분 동안 요리 한 다음, 요리하지 않은 계란을 팬 바깥쪽으로 흔든 다음 포크를 사용하여 가장자리를 들어 올려 익지 않은 계란이 팬 옆에있는 요리 된 곳을 대신 할 수있게하십시오. 계란이 원하는 완성 상태가 될 때까지 요리합니다 (부주의 : 오믈렛은 소량의 익지 않은 가열 된 계란을 가져야하며, 콧물은 없지만 여전히 완전히 굳지 않아야합니다). 그런 다음 봉사하십시오.
스크램블 에그 문제를 해결하려면, 플립을 시도하기 전에 에그를 더 많이 놓아두고 팬의 열을 낮추면 화상을 처리해야합니다. 계란은 매우 섬세하며 열을 낮추고주의를 기울이는 데 더 잘 반응한다는 것을 기억하십시오.
또한 이름은 내 머리 속에 사용하는 이름입니다. 누군가 올바른 용어를 알고 있다면 알려 주시면 업데이트하여 반영하겠습니다.
내가 아직 언급하지 않은 한 가지는 모든 차이점을 발견한다는 것입니다. 알을 깨서 섞기 전에 5 분 정도 따뜻한 물 한 그릇에 계란을 넣습니다. 차가운 계란은 뜨거운 팬에 부딪 칠 때 고무처럼되는 경향이 있습니다.
나는 또한 정화 버터 (ghee)를 사용하며 항상 열을 낮게 유지합니다. 계란을 부드럽게 부어 넣은 후 바닥이 굳을 때까지 1 ~ 3 분 정도 그대로 둡니다. 그런 다음 고무 주걱을 사용하여 오믈렛을 부드럽게 들어 올려 느슨하게하고 요리하지 않은 계란 부분을 아래로 흐르게합니다. 윗부분이 거의 마르면 반쪽에 재료를 넣고 반쪽을 빠르게 들어 올려 반달 모양으로 만듭니다. 내부를 계속 요리하면서 한쪽과 다른쪽으로 부드럽게 뒤집어 외부를 매우 밝은 황금색으로 마무리합니다.
어쨌든 내 기술입니다. :)
내가 사용 했던 기술 은 요리하지 않은 계란을 옆으로 옮기기 위해 가장자리를 들어 올리고 팬을 약간 약간 기울이는 것이 었습니다. 이것은 깨지거나 타지 않았지만 완벽하게 매끄러운 오믈렛을 생산하지 않았다는 점에서 꽤 잘 작동했습니다.
오늘 사용하는 기술 은 단순히 포크 바닥을 사용하고 표면을 가로 질러 원을 그리며 요리하지 않은 계란 주위로 퍼지는 것입니다. 나는 더 낮은 열에서, 그리고 분명히 많은 양의 지방으로 (이것은 동시에 베이컨을 만드는 경우 버터 또는 베이컨 지방으로) 이것을한다. 계란의 상단 "레이어"가 설정되기 시작하면 다른 재료를 넣고 치즈를 간단히 녹이거나 야채를 데우는 등의 시간이 지나야합니다.
계란을 접으려면 계란이 옆으로 미끄러지도록 팬을 기울이십시오. 그런 다음 포크 나 주걱을 사용하여 끝을 들어 올리고 반대쪽으로 접습니다. 매번 나를 위해 작동합니다.
나는 오믈렛을 만드는 방법에 매우 만족하므로 여기에 내가하는 방법이 있습니다. 나는 보통 아주 작은 오믈렛을 만들고 아주 뜨거운 접시에서 45-60 초 동안 요리합니다. 나는 하나 또는 두 개의 계란을 사용합니다. 결과는 꽤 습하고 "런한"오믈렛이지만 맛이 좋다고 생각합니다.
이것은 큰 오믈렛을 만들고 보통 내가 좋아하는 것처럼 약간 콧물이납니다. :)
키라가 말했듯이, 나는 계란을 쏟기 전에 테플론 팬에 버터 (약간의 자유 양)를 사용합니다. 계란을 쏟기 전에 팬이 온도에 맞는지 확인하십시오. 계란이 실온에 있으면 도움이됩니다. 계란은 쏟아진 직후 10-15 초 동안 거품이 발생합니다. 이렇게하면 오믈렛을 굽지 않고 요리 할 수 있습니다.
올바른 크기의 팬이 중요합니다. 요리하기에 너무 두꺼운 덩어리가 없도록 충분히 큰 팬을 사용하십시오.
뒤집는 한, 냄비에 뒤집어 쓰는 것이 좋지 않으면 주걱을 사용하는 것이 부끄러운 일이 없습니다. 많은. 충분히 받 치면 파손될 수 있습니다.
포크로 달걀을 중앙으로 당기지 않고도 프랑스 식 논 플립 오믈렛을 만들 수도 있습니다.
몇 년 동안 Google에서 "오믈렛"의 인기는 파인애플 소녀의 오믈렛 레시피 였습니다 .이 제품은 만들기가 쉬우 며 전통적인 프랑스 오믈렛에 특별한 추가 기능을 제공합니다. 원래 사이트는 현재 다운되었으며 (결과적으로 Google 검색 결과에서 완전히 사라졌습니다) 인터넷 아카이브에는 여전히 세계에서 가장 인기있는 오믈렛 레시피의 사본이 있습니다.
이 오믈렛 레시피의 인터넷 아카이브가 항상 사용 가능하기를 희망하지만, 이런 종류의 엑스트라 오믈렛을 만드는 방법에 대한 (지저분한) 지침을 제공 할 것입니다.
계란, 오믈렛에 원하는 토핑 및 향료, 10 인치 이상의 붙지 않는 프라이팬 또는 이상적으로는 1 인당 1 개 (즉, 2 개 이상)가 필요하므로 손님과 함께 식사를 할 수 있습니다. 프라이팬에서 뜨겁지 않은 오믈렛을 먹지 않아도됩니다.
오믈렛 당 계란 3 개를 설정하여 실온까지 데운 다음 오믈렛에 필요한 충전물을 준비하십시오. 이것은 무엇이든 가능합니다.
개인적으로, 나는 좋아하는 토핑 세트를 발견했으며 고수하기 쉬운 햄 (또는 햄 전체를 한 번에 너무 많이 사지 않으면 햄 스테이크), 강판 치즈, 몇 가지 볶은 버섯, 일부 wilted 시금치와 가볍게 조리 된 깍둑 썰기 한 로마 토마토 (후자는 보통 시금치와 함께 요리하지만 버섯과 별도로 요리).
토핑에 사전 요리가 필요하지 않고 도마를 잘게 자르거나 파쇄하는 것이 빠르다면 오믈렛을 준비하기 시작한 후까지 기다릴 수는 있지만 약간 신경을 쓰게됩니다. 모든 것을 미리 준비해야합니다.
프라이팬을 사용하여 토핑을 준비한 경우 오믈렛을 요리하기 위해 사용하기 전에 다시 씻어야합니다. 그렇지 않으면 여전히 고착 될 수 있습니다. 완벽한 상태라면 필요하지 않을 수 있습니다.
계란과 향신료와 함께 계란을 스크램블하십시오. 즉, 8 티스푼 소금 대시, 선택적으로 후추, Tony Chachere 's와 같은 매운 소금을 통해 뜨거운 향신료의 힌트 (뜨거운 힌트를 추가하기가 훨씬 쉽습니다) 최적의 먼지를 제거하려고 시도하는 것보다 향신료). 선택적으로, 부드러운 질감을 위해 계란에 약 2 큰 스푼의 우유를 넣으십시오 (개인적으로 우유와 함께 또는 우유를 사용하지 않고이 조리법을 좋아합니다. 두 가지 방법으로 시도하십시오).
프라이팬에 기름을 뿌리고 프라이팬을 약간 데우고 계란을 넣습니다. 프라이팬에 계란을 돌리면 프라이팬 주변에 얇은 층이 남게됩니다. 레이어는 프라이팬에있는 계란보다 약 3/4 인치 정도 뻗어 야합니다.
이제 계란이 대부분 굳어 질 때까지 기다리십시오. 그러나 여전히 윗면에 얇게 썰어 진 계란이 있습니다. 오믈렛 위에 같은 3/4 인치를 다시 코팅하기 위해 프라이팬을 두 번 흔든다. 이번에는 레이어가 눈에 띄게 두껍습니다 (아직 상당히 얇음).
이 시점에서 오믈렛의 절반에 토핑을 추가하여 약간 따뜻하게 할 수 있습니다. 오믈렛이 균등하게 조리되지 않으면 런너쪽에 추가하십시오. 추가 한 쪽이 냄비에 더 오래 머무르기 때문입니다.
오믈렛이 계속 단단 해짐에 따라 계란의 얇은 층이 바삭 바삭하고 갈색이되고 프라이팬 측면에서 뒤로 당겨집니다 (스틱이 아닌 프라이팬이 이런 종류의 오믈렛을 만드는 데 필요한 이유입니다) . 이 경우 남은 토핑을 넣고 덜 익힌 오믈렛 절반을 덜 익힌 반쪽으로 접어 토핑을 넣습니다. 레이스 테두리가 깨지지 않도록주의하십시오.
치즈가 녹을 때까지 조금 더 시간을내어 (하반부가 여전히 너무 콧물이 많은 경우) 계란이 바닥에 조금 더 굳어지면 서빙하십시오 (신중하게 레이스 테두리를 깨지 마십시오) !
오믈렛과의 거래는 연습과 더 많은 연습입니다. 그리고 상상할 수있는 것보다 더 많은 열을 사용해야합니다. 전문가들은 대부분의 가정용 주방이 처리 할 수있는 것보다 훨씬 높은 온도에서 소테를냅니다. 나는 집에서 오믈렛을 포함하여 레스토랑 스타일 요리를 요리 할 것입니다. 나의 속임수는 모든 오해를 순서대로 정리하고 오믈렛을 요리하는 강렬하고 빠른 속도에 대비하는 것입니다. 내가 좋아하는 기술은 오믈렛을 뒤집은 직후 425F 오븐에서 마무리하는 것입니다. 어쨌든 구운 감자를 위해 뜨거운 오븐이 필요합니다. 집에서 나는 두 개의 계란에 무거운 크림 한 티스푼과 구리 그릇에 코셔 소금을 넣습니다. 나는 일반 금속 오븐 교정 손잡이를 가진 무거운 링컨 전문가 8 "붙지 않는 프라이팬을 사용하고 팬은 나무로되는 숟가락 또는 젓가락 이외의 식기 세척기 또는 도구를 본 적이 없습니다. 큰 냄비는 훨씬 적은 지방을 사용할 수 있습니다. 버너는 높지만 팬이 부분적으로 예열되도록하거나 그렇지 않은 경우 표면이 붙지 않습니다. 올리브 오일 약 1/2 tsp와 버터 tsp를 부어 넣으십시오 (올리브 오일은 버터가 타지 않도록 도와줍니다). 휘핑 계란을 지글 지글 지방에 즉시 부어 넣으십시오. 그런 다음 나무 숟가락을 사용하여 오믈렛 밑에서 일하고 (French Fold) 날 달걀이 요리 된 음식 아래로 미끄러지도록합니다. 이것은 빨리 일어난다. 약 1 분
오믈렛 프리 스타일을 뒤집습니다. 약간났습니다 Tillamook 또는 Beechers 체 다 치즈를 얹은 다음 약 1 분 동안 오븐에 팬을 넣으십시오-보풀이 나고 치즈가 녹습니다. 오븐에서 팬을 꺼내고 약간의 볶은 버섯과 신선한 허브와 같은 충전재를 넣고 오믈렛을 반달 판에 밀어 넣은 다음 힌지처럼 팬을 사용하여 다른 반달을 풀어줍니다. 오믈렛의 둥근 부분이 접시의 둥근 가장자리와 일치하도록 접시에 오믈렛. 아일랜드 커피와 잘 어울립니다.