나는 어제 밤 식당 다큐멘터리 ( Spinning Plates ; 꽤 좋은!)를 보았습니다 . 그곳은 현대식 요리사가 부엌의 반 그리 반을 보여주었습니다 . 그것은 올리브 오일과 같은 정상적인 냉동고 온도에서 액체 질소에 담 그거나 떨어지는 것과 같이 냉동 할 수없는 음식을 식히고 냉동시키는 데 사용됩니다 . 나는 분자 요리법의 팬이 아니었지만, 전에는 결코 본 적이 없었기 때문에이 아이디어에 완전히 매료되었습니다. 나는 그것을 시도하도록 강요 당한다.
이 머신의 공식, 프로페셔널 버전은 약 $ 1200 USD로 운영됩니다. 이 사람들 은 액체 질소에 잠긴 주철 프라이팬을 사용하여 하나를 만들었지 만 거대한 용기도 사지 않습니다. 이 사이트 는 적어도 재정적 인 관점에서 볼 때 드라이 아이스 블록 위에 시트 팬을 놓아 비슷한 결과를 얻을 수 있다고 제안합니다. 드라이 아이스 (약 10 파운드)의 10 인치 x 10 인치 x 2 인치 슬래브에 대한 추정치를 $ 15 USD에 얻었습니다. 편집 : 현재까지의 응답은 드라이 아이스 칩을 사용하는 것이 좋습니다. 나는 첫 번째 여행에 가장 저렴한 방법을 시도 할 것이므로 상당한 가격 차이가 있는지 확인하고 있습니다.
그러나 주방에서 화학 실험실 시연처럼 들리는 것에 착수하기 전에 조언을 구하는 것이 가장 좋다고 생각했습니다. 구체적으로 특별히:
사람이 실제로했습니다 시도 어떤 성공을 집에서이? 나보다 용감한 자동 보너스 포인트를 얻을 수 있습니다.
이 광기의 적용 광기에 대해 알아야 할 특별한 위험이 있습니까? "손으로 드라이 아이스를 만지지 마십시오" 및 "냉동 된 음식을 먹기 전에 조금 데워 보자 " 와 같은 명백한 것들을 추측 할 수 있다고 가정 해 봅시다 .
위에서 설명한 크기의 슬래브가 조금 오래 실험 할 수있을 정도로 오래 지속됩니까, 아니면 몇 분 안에 쓸모없는 크기로 승화됩니까?
누군가가 실제로 전문가 급 반 그리들과 함께 일한 적이 있다면, 이와 같은 가정 해킹이 비슷한 결과를 낳을까요? 아니면 그냥 바보입니까?
나는이 아이디어의 참신함에 정말 흥분하기 때문에 얻을 수있는 모든 의견을 기대합니다! 내 희망을 완전히 떨쳐주십시오.
편집 : 지금까지 좋은 제안, 모두 감사합니다! 이 방법에 대한 경험을 바탕으로 결정적인 답변을 보지 못했기 때문에 지금은 열어두고 있으며 시도해 볼 수 있으면 자신의 답변을 추가 할 것입니다.
