고기가 여전히 좋은지 냄새가 나쁜 방법입니까?


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나는 항상 고기 (가장 자주 치킨)가 나쁘지 않은지를 판단하기 위해 내 냄새 감각에 의존했으며 그것이 믿을 만하다고 생각했습니다. 그러나 방금 박테리아에 의해 생성 된 독소 중 일부가 어떤 냄새도 유발하지 않으며 그 후에 고기가 꺼진 것을 알 수 없으므로 [1] 냄새가 항상 신뢰할 수있는 것은 아니라고 들었습니다. 먹었다.

이것이 사실입니까? 그렇다면 모든 육류 또는 일부에만 해당됩니까? 고기가 여전히 좋은지 결정하는 더 신뢰할 수있는 방법이 있습니까?

[1] "들었다"는 매우 신뢰할 만하지 않다. 그래서 제가 여기서 질문을하는 이유입니다. :)

답변:


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"괜찮아 보이고 냄새가 나면 괜찮을 것"이라고 생각하는 것은 절대적으로 진실이 아니며 매우 위험합니다. 이 경우 식중독은 매우 드 would니다. 우리가 느낄 수있는 음식이 망가져 병을 일으키는 경우는 드 rare니다. 당신이 먹지 않는 것은 당신을 다치게 할 수 없으며, 사람들은 일반적으로 훼손된 것처럼 보이거나 냄새가 나는 음식을 먹지 않을 것입니다. 그러나 덜 명백하게, 우리가 할 수있는 부패의 원인 맛, 보거나 냄새는 실제로 인간에게 상당히 무해합니다. 부패와 썩은 냄새는 종종 서로 바꿔서 사용되는 용어이지만, 썩은 냄새는 실제로 어떤 종류의 박테리아 나 다른 미생물과 무관 한 지방의 상대적으로 무해한 산화로 인해 특정 부패의 종류입니다. 그것은 시간, 온도, 산소 및 빛의 함수일뿐입니다. 멋진 건조 경화 고기는 통제 된 썩은 냄새로 인해 특별한 풍미를 상당히 얻습니다. 곰팡이와 효모는 음식을 망치게하지만 맛을 만들기 위해 통제 된 방식으로 사용됩니다. 유제품 문화는 박테리아이며 박테리아는 발효에 중요한 역할을합니다.

질병과 사망의 원인은 종종 우리 맛 보거나 보거나 냄새를 맡을 수없는 것들입니다 . 살모넬라 균, 대장균 및 C. 보툴리눔은 보통 우리의 감각으로는 감지 할 수 없습니다. 모든 유기체가 화학 독소 나 치명적인 포자를 생산하는 경우, 모든 위험한 유기체를 죽이는 데 필요한 온도보다 훨씬 더 높은 온도로 가열 된 잘못 취급 된 음식은 여전히 ​​죽일 수 있습니다. 우리는 보통 그것들도 감지 할 수 없습니다.

이것이 "규칙"이 존재하는 이유입니다. 음식이 두려운 "위험 구역"에 들어 가지 않도록주의해야합니다. 특정 온도로 조리하지 않는 안전하지 않은 것으로 간주되는 식품은 ARE 온도로 조리하지 않는 안전하지 않은 (그 문제에 대한 정부의 권고가 종종 지나치게 보수적 있지만, 방은 당신의 자신의 위험을 평가하기위한이있다). 보존 식품에는 적절한 산, 염분, 설탕 또는 기타 시험 된 보존제가 있어야합니다. 보관 된 음식은 적절한 온도에서 보관해야합니다. 말린 음식은 올바르게 말려야합니다. 통조림 절차 규칙이 지나치게 엄격 해 보입니다. 그들은 아닙니다. 규칙을 배우고 위험에 불복종하십시오.

태그 아래에 좋은 정보가 많이 있습니다 . 우리는이 물건을 만들고 있지 않습니다. CDC "매년 약 1 (6) 미국 (48 만 명) 병을 얻을 것으로 예상, 128,000 입원 및 식품 매개 질환의 3,000 다이있다"고 말했다. 미국에서 식품 취급자 (가정 및 전문가)가 대부분 기본적인 식품 위생 교육을 받았으며 거의 ​​모든 사람이 냉장고를 이용할 수 있습니다. 전 세계 수치는 엄청납니다.


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그러나 그 병원균은 요리로 죽을 것이기 때문에 문제가되지 않습니다. 내가 이야기했던 문제는 요리에 의해 파괴되지 않는 박테리아에 의해 생성 된 독소입니다. 내가 알고있는 대부분의 독소는 맑은 냄새를 내지 만 '명백하게', 그렇게하지 않는 독소 (육류)도 있습니다.
Ben

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@Ben : 요리는 박테리아를 죽이지 만 식품 안전 기관이 제공하는 요리 온도는 슈퍼마켓에서 발견되는 전형적인 오염 수준을 위해 특별히 설계되었습니다. 평소보다 수십억 배 더 많은 박테리아를 함유 한 페트리 접시가 아닙니다. 독소는 죽일 없기 때문에 더 심각한 문제라는 것은 사실 이지만, 박테리아의 경우에도 "예"또는 "아니오"질문이 아니라 "얼마나 많은"질문입니까? 독소가 없더라도 추가 박테리아를 죽이려면 요리 시간과 온도를 상당히 높여야 할 수도 있습니다.
Aaronut

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@Aaronut 실제로, 일부 독소는 가열하여 "죽일"수 있습니다. 단백질의 생물학적 효과는 충분한 가열에 의해 파괴되는 형태에 따라 크게 좌우됩니다. 이 과정은 달걀 흰자위가 튀긴 때 칙칙하고 거의 무색의 액체에서 불투명 한 흰색 고체로 바뀌는 원인입니다. 사실, 열이 독소를 만든 박테리아를 죽이는 이유입니다. 보툴리눔 독소는 80C에서 변성되는 단백질이지만 80C로 가열하면 보툴리누스 중독으로부터 안전하다고 가정 하지 마십시오 .
David Richerby 2016 년

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@DavidRicherby :이 사이트에서 광범위하게 논의 된 주제를 다루고 있습니다. 독소는 살아 있지 않기 때문에 죽일 수 없습니다. 변성 될 수 있지만 많은 독소의 경우 변성 온도가 너무 높아 음식에 닿으면 숯이 될 수 있습니다. 따라서 우리는 단순히 박테리아 오염이 회복 불가능한 상황이라고 생각하고 사람들에게 "의심이있을 때 버린다"고 말합니다.
Aaronut

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@Aaronut 그렇기 때문에 살해 단어를 거꾸로 쉼표에 넣었습니다.
David Richerby 2016 년

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기본적으로 여기에는 옳고 그른 조언이 없습니다. 주로 대부분의 사람들이 모르고 자신의 감각을 신뢰하는 법을 배운 적이 없기 때문입니다. 간단히 말해 : 요리 나 향을 낸 후에는 썩은 음식을 결정하는 데 반쯤 신뢰할만한 방법이 없습니다.

긴 이야기 : 우리는 수십억 년의 진화의 산물입니다. 2 세기 전에는 박테리아, 미생물, 독소 및 음식이 손상 될 때 실제로 발생하는 일, 신선도 등이 무엇인지 전혀 알지 못했습니다. 그러나 우리는 썩은 고기 더미를 먹기 전에 상한 음식을 감지하지 않으면 10 년 동안 지속되지 않았을 것입니다. 그렇습니다. 썩은 음식을 감지 할 수 있습니다. 쉬운 일이 아니며, 시행 착오가 많이 따르며, 전반적으로 나쁜 맛을 먹지 않는 영리함에 달려 있습니다.

보툴리눔 독소는 클로스 트리 디움 보툴리눔의 다른 표본에 의해 생성됩니다. 그것은 자연이 우리에게 던질 수있는 가장 독성 물질 중 하나이며, 너무 늦지 않으면 어떤 의미로도 감지 할 수 없습니다. 그러나 : 한 사람은 치명적인 음식에 중독 되어 즉, 보톡스 얼굴을 세지 않는 아주 바보 같은 사람이어야합니다 . 그렇다면 왜이 독으로 죽기가 어렵습니까? 클로스 트리 디움은 고기를 좋아하는 박테리아 (거의 모든 미생물이 그러 하듯이)이지만 산소를 싫어합니다. 공기에 노출되면 최고급 육류에서 식민지를 키우지 않습니다. 신진 대사를 유지하기 위해서는 매우 복잡한 독소를 생산할 수 없으며 단백질, 지방 또는 설탕과 같은 것을 소화시켜야합니다.이 소화 과정에서 부티르산, 아세트산, 아세톤 및 아무도 제정신이 먹지 않는 다른 훌륭한 물질과 같이 감지 할 수있는 방대한 양의 물질이 생성됩니다. 실제로 대부분의 사람들은 아침에 보톡스 육류의 산성 달콤한 냄새가 나면 개그를하거나 심지어 찌를 것을 강하게 요구합니다. [에드. 의견을 참조하십시오. 잘린 텍스트는 진실로 이해되면 위험합니다.]

거의 모든 다른 식중독 물질도 마찬가지입니다. 물고기가 오랫동안 일광욕을 한 것처럼 냄새가 나면 더 이상 먹지 않아도 될 것입니다. 닭고기에 달걀 흰자위에 기름을 바르는 것처럼 느껴지면 죽은 사람이 먹는 것을 좋아하지 않는 사람들과 비슷한 치료를 받았습니다.

그러니 공상대로 먹고 마시지 만, 어색한 맛이 나는 음식은 먹지 마십시오. 물론 그것은 여전히 ​​좋고 적절한 음식을 낭비하게 만들지 만, 오랫동안 당신을 안전하게 유지합니다. 지난 수십억 년 동안 방대한 종의 종이 일했는데 왜 지금은 일을 그만 두어야합니까?

그리고 다른 사람들이 지적한 것처럼 : 미생물은 문제가되지 않습니다. 잘못된 유형의 LOADS가 있습니다. 어떤 사람들은 아무런 문제없이 썩은 음식을 먹을 수 있습니다. 첫 번째 세계 시민에게는 이것이 잘 작동하지 않습니다. 섭취 한 미생물에 익숙해 져야하며, 대부분 '감염된'식품을 먹거나 마실 때 대부분의 독소와 미생물에 대해 더 높은 내성 임계 값을 얻게됩니다. 그렇기 때문에 평범한 인디언이 시장에서 아이스크림을 톤 단위로 먹을 수있는 반면, 작은 것을 먹으면 Toilette 씨와 꽤 친밀한 시간을 보낼 수 있습니다.

그건 그렇고 : 항상 안전한면에있는 것도 좋지 않습니다. 언젠가 잘못된 접시 앞에서 자신을 발견하면 인생의 시간을 갖기 때문입니다. 아님 우리의 면역 체계 (및 위장 시스템과 같이 연결된 모든 것)는 근육과 같습니다. 훈련하지 않으면 항상 약해져서 모든 경우에 무너집니다. 그리고 살모넬라 균과 같은 대부분의 식중독 문제는 면역 체계 및 / 또는 위장관의 고장입니다.


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@Jolenealaska의 식중독에 대한 통계는 전적으로 귀하의 요점을 낮췄습니다. 그렇습니다. 자연 선택은 부패를 식별하는 데 도움이되는 본능을 제공했지만 휴리스틱이며 잠재적으로 위험한 오류가 발생하기 쉽습니다. 그들은 특히 다른 사람들을 위해 음식을 준비 할 때 의존해서는 안됩니다 . 이 조언은 기껏해야 의심스럽고 최악의 경우 무책임한 것으로 보입니다.
logophobe 2016 년

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음식이 위험한지 확실하게 감지 할 수 없기 때문에 대부분의 요점에 반박 할 것입니다. 가능 하다면 음식을 먹지 않기 때문입니다. 당신이 제기 한 포인트가 유효합니다. "버블 보이 증후군"이라고합니다. 나는 평생 고기를 아주 드물게 먹었습니다. 나는 그것으로 아프지 않았고 나는 결코 의심하지 않습니다. 나는 강력하고 건강한 e-coli 버스터가 있다고 확신합니다. 이는 인도에서 미국식 아이스크림을 먹는 예와 비슷한 현상입니다. 나는 우리가 부엌에서 무균 상태를 유지하려고 노력함으로써 호의를 베풀지 않는다고 생각합니다.
Jolenealaska

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"[...] 대부분의 사람들은 보톡스 육류의 산-달콤한 냄새가 나면 개그 나 심지어 농담을 강하게 촉구 할 것입니다." 내가 틀렸다면 저를 바로 잡으십시오. 이 경우 비단 백분 해 성인 C. 보툴리눔의 그룹 II 균주는 강한 악취없이 신경독을 생성 할 것이다.
Chris Steinbach

@logophobe 2011 년과 2012 년 RKI의 통계를 믿으면 독일의 보툴 리즘 9/0 건 (2011/2012), 캄 필로 박터 71k / 62k, 콜레라 4/0, 8k / 7k E. coli, 5k / 1.5 k EHEC, 880/69 HUS, 644/655 레지오넬라, 116k / 113k 노로 바이러스, 54k / 39k 로타 바이러스 및 25k / 21k 살모넬라 균. 일년 365 일. 모든 사건이 음식과 관련이 있고 (그리고 약 절반이 평범한 사람들에 의해 준비 되었음), 백만 당 2.5 식사 만이 오염되었습니다. 내 요점이 유효하다고 말하고 싶습니다.
Metal_Warrior 2016 년

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@Metal_Warrior 독일에서 유일하게 준수되는 식품 안전 표준이 "악취가 나면 먹지 말라"는 것이 요점에 대한 논거 일 수 있습니다. 그러나 그렇지 않습니다. 그렇다면 현대식 식품 안전 표준의 효과에 대한 주장입니다. 그것은 말한다 는 아무런 손상을 검출 "감각"방법은 신뢰할 수 있는지 여부에 대해. 그리고 나는 정부가 발행 한 안전 지침을 사용하는 것보다 그러한 방법이 가장 확실하지 않다고 계속 주장 할 것이다.
logophobe 2016 년
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