스테인리스 스틸이 음식의 마늘 맛에 영향을 줍니까?

그들은 스테인레스 스틸 조각으로 손을 씻는 것이 마늘과 양파의 냄새를 손에서 제거하는 데 도움이 될 수 있다고 말합니다. 시장에는이 목적을 위해 사용되는 금속 덩어리 인 스테인리스 스틸 "비누" 제품도 많이 있습니다. 이것이 실제로 작동하는지 아닌지에 대한 의견은 혼합되어있는 것 같습니다 ( 손가락에서 마늘 냄새를 어떻게 제거합니까? 참조 ).

이 아이디어에 진실이 있다면, 스테인리스 스틸 팬, 그릇,기구 및 서빙 요리를 사용하면 마늘이나 양파가 들어있는 음식의 맛이 줄어들거나 다른 방식으로 영향을 줄 수 있습니다. 이것에 대한 증거가 있습니까? 스테인레스 스틸은 일반적으로 비 반응성으로 간주되지만 마늘로 요리 할 때 스테인레스 스틸 이외의 재료를 사용해야합니까?

개인적으로, 나는 항상 스테인리스 팬을 사용하고 아무런 영향을주지 않았습니다. 그리고 다시, 아마도 스테인리스를 항상 사용하기 때문일 것입니다.

링크 된 자원의 일부에서 그리기, 그것의 하나 보인다 주요 이론 작업은 황과 상호 작용하여 이러한 스테인레스 스틸 "비누"입니다 방법에 대한 양파와 마늘 (속의 함께 부분에 존재하는 화합물 부추 강한 책임이 있습니다) 매운맛과 냄새. 이러한 주장에 대한 실제 증거는 거의없는 것 같으며, 더 나아진 것도 없었습니다.

즉,이 효과가 실제로 요리 하기 때문에 스테인레스 스틸 조리기구에는 적용되지 않을 것이라고 생각합니다 . 이 황 화합물은 휘발성이며 요리 할 때 아주 빨리 분해되는 경향이 있습니다. 이것이 아주 짧은 땀을 흘린 후에도 마늘 류의 풍미가 급격히 변하는 이유입니다. 황 화합물이 분해되어 제거되기 때문에 훨씬 단단하고 날카 로워집니다. 양파는 다진 직후에 가혹한 매운맛을 많이 잃을 것입니다. 양파를 주사위 에 넣으면 합성 프로판 -S- 산화물 가스 의 작용 으로 인해 분해 될 수 있습니다.) 3-4 분 후에 같은 양파로 돌아 오면 자극이 훨씬 줄어 듭니다. 화합물은 특히 양파에 존재하는 효소에 노출 될 때 불안정하다.

따라서 일반적으로 마늘 류를 요리하면 불쾌한 냄새를 유발하는 동일한 매운맛을 제거하거나 파괴합니다. 스테인레스 스틸이 특별한 방식으로 그 매운맛을 담당하는 화합물과 상호 작용하더라도, 그것은 열을 어쨌든 수행하고 있으며 스테인레스 조리기구를 사용하면 어떤 종류의 인식 가능한 차이를 일으키지 않을 것입니다.

완성 된 요리의 맛에 영향을 줄 수있는 유일한 시간 은 샐러드 등의 생 파와 같은 매우 강하고 매운 맛을 유지 하려는 경우 입니다. 이 경우, 스테인리스 스틸 보울이 플라스틱 또는 나무 보울이 아닌 방식으로 일부 황 화합물을 유인 할 수 있습니다 (다시 증거가 혼합 됨). 그러나 그것은 당신이 alliums와 사발 사이에 접촉 할 때의 관심사이며, 많은 사람들은 매운 "물린"이 작은 농도 이상에서 조금 압도적이라는 것을 알고 있습니다. 스테인레스를 사용하여 과도한 매운맛. 제 생각에는 이것은 누구에게도 큰 관심사가 될 것 같지 않습니다.

이것은 좋은 질문이며 나는 또한 그것을 위해 플러스 하나를 주었다.

스테인리스 스틸 조리기구 만 사용하면 풍미, 특히 마늘과 관련된 문제가 발생하지 않았습니다. 나는 또한 내 스테인레스 스틸 테이블 나이프를 사용하여 손에서 냄새를 제거하고 그 방법은 완벽하게 작동합니다.