베이킹 빵-스테인레스 스틸 또는 무 포트?

나는 빵을 굽는 절대적인 초보자입니다. 최근에 야채를 굽기 시작했습니다. 베이킹 포트를 구입하기 전에 빵 베이킹에 대해 몇 가지 질문을하고 싶습니다. 주철 (또는 제빵 재료)의 제빵 용 냄비가 항상 더 좋습니까? 빵집에서 나는 냄비없이 굽는 사람들을 본다. 그렇다면 왜 냄비가 필요합니까? 빵을 굽는 데 좋은 스테인레스 스틸로 만든 것이 있습니까? 그렇다면 두께는 얼마입니까? 미리 감사드립니다!

제빵 용기는 두 가지 범주로 나뉩니다.

1- 모양 팬

많은 빵 팬은 빵 모양을 제공하는 데만 사용됩니다. 이들은 샌드위치 빵을위한 "정상적인"덩어리 팬에서 바게트 팬에 이르기까지 매우 다양합니다.

이 팬은 열을 최대한 멀리 유지해야합니다. 이 때문에 바게트 팬도 구멍이 뚫려 있습니다. 그들은 일반적으로 매우 얇은 강철로 만들어지며 전혀 비쌀 필요가 없습니다.

열과 증기를위한 남비

장인 스타일의 빵은 빵을 열고 싱싱한 빵 껍질을 만드는 증기를 생산하기 위해 높은 초기 온도가 필요합니다. 또한 초기 크러스트 형성 기간 동안 증기 오븐이 있어야합니다. 소비자 오븐은 일반적으로 열을 잘 유지하지 않으며 스팀 인젝터도 내장되어 있지 않습니다.

빵을 냄비에 넣으면 두 가지 문제 모두에 도움이됩니다. 냄비를 예열하면 빵은 베이킹을 시작할 때 바로 사전에 충전 된 큰 열 질량에 노출됩니다. 그런 다음 증기가 덩어리를 빠져 나가면 빵에 가까이 붙어 파삭 파삭 한 빵 껍질을 만듭니다.

이렇게하려면 냄비에 많은 열을 담을 수 있어야하므로 주철 또는 세라믹 용기가 사용됩니다. 뚜껑이 달린 스테인레스 스틸 냄비는 아마도 열을 많이 견디지 못하고 빵을 높은 열로부터 보호하기 때문에 잘 작동하지 않을 것입니다.

반죽이없는 빵에 대해 언급 했으므로 부드러운 샌드위치 빵 대신 장인 스타일 빵을 만들 계획이라고 생각합니다. 그것이 사실이라면 나는 스테인리스 냄비가 최선의 선택이라고 생각하지 않습니다. 뚜껑이 달린 주철을 사용하거나 냄비 아이디어를 버리고 피자 스톤에 빵을 굽고 오븐에 물을 약간 뿌려 증기를냅니다.

빵 반죽은 베이킹 팬, 틴 또는 포트를 사용하거나 사용하지 않고 구울 수 있습니다. 팬과 틴 (그리고 거의 냄비가 아닌)은 빵이 특정한 형태를 갖도록하는 데 사용됩니다. 빵 팬은 일반적으로 매우 얇으며 빵을 굽는 데 두꺼운 재료가 필요하지 않으며 얇은 것이 더 저렴합니다. 좋은 빵을 구우 기 위해 장비에 많은 돈을 쓸 필요가없고 대신 좋은 재료에 돈을 쓰십시오.

GdD는 절대적으로 맞습니다. 성분은 일반적으로 용기보다 중요하지만, 특정 유형의 빵 (제프리에서 보여준 레시피와 같은 고전적인 반죽 없음)에는 주철 네덜란드 오븐이 이상적입니다.

왼쪽에있는 것은 일반 주철이고, 오른쪽에있는 것은 에나멜 처리 된 주철입니다.

미국에서는 이러한 것들이 쉽고 저렴하게 발견 될 수 있지만 다른 곳에서는 찾기가 어렵다는 것을 알고 있습니다. 그런 냄비를 구할 수 있다면, 맛이 좋으며 매우 유용하지만 빵을 만드는 데 꼭 필요한 것은 아닙니다. 많은 종류의 빵이 있으며, 무엇이든 빵을 만들 수 있습니다 .

네덜란드 오븐을 원한다면 주철이 가장 좋지만 실제로 는 필수적인 것은 아닙니다. http://www.kingarthurflour.com/을 둘러 보고 시작하는 몇 가지 gazillion 방법을 확인하십시오.