신선하지 않은 성분을 사용하면 일반적으로 접시의 풍미에 부정적인 영향을 미치지 만, 요리 된 접시가 나 빠지기까지 지속되는 시간에는 영향을 미칩니 까? 예를 들어 토마토 소스 두 개, 즉 갓 고른 토마토 한 개와 마지막 다리에 토마토 한 개를 만들면 두 개의 냄비가 동시에 나 빠지게됩니까 (준비에 대해 다른 모든 것이 동일하다고 가정 할 때)?
즉, 요리의 행위는 성분의 각 종류 (성숙)에 대해 화학적으로 다른 결과를 낳습니까?
그렇다면 사용 된 재료의 종류 (예 : 고기 대 야채)에 어느 정도의 영향을 줍니까? 그것이 요리의 스타일에 얼마나 의존 하는가? (즉, "가벼운"준비 ( "생가죽"을 향한 경향이있는) 준비가 더 오래 지속되는 준비보다 효과적 일 것 같다.)
답변:
그것은 다릅니다.
첫째로, '나 빠지다'는 말은 '부실하고 싫은'과 '곰팡이가 나서 음식에 안전하지 않다'를 의미한다고 가정합니다. 그리고 두 가지 모두에있어서, 그것은 재료의 종류, 만드는 것과 만드는 방법에 크게 의존 할 것입니다.
토마토의 경우, '마지막 다리'토마토 (그리고 나는 당신이 거기 에 박테리아 / 곰팡이의 성장 이 거의 안전하지 않다는 것을 의미한다고 가정 하고 있음)를 가져 와서 소스 장시간 동안 종기가 들기 만하면 (잘하면) 미생물을 죽이고 그 박테리아에 의해 생성 된 독소를 비활성화 시키면 일반적으로 안전한 먹을 수있는 소스가 생깁니다. 더 신선한 토마토의 비슷하게 조리 된 소스와 비교했을 때, 아마 대략 동일한 평균 속도로 썩을 것입니다.
그러나, 그것은 아마 더 나쁠 것입니다. '마지막 다리'소스는 신선한 것보다 빨리 먹을 수 없을 것입니다.
일반적으로 무언가를 철저히 요리 할 수 있다면 일반적으로 미생물 성장 기한을 시작점으로 '재설정'하게됩니다.
그러나 고기로, 당신은 일반적으로 그것을 불임의 시점까지 요리하고 싶지 않습니다. (만약 당신이 나를 믿지 않는다면 한 시간 동안 스테이크를 삶아서 먹으십시오.) 그래서 마지막 다리 스테이크가 있다면 요리하지 않고 일주일 동안 냉장고에 보관하십시오. 그러나 스튜를 만드는 것은 좋은 방법 일 수 있습니다.