상추는 왜 거의 요리되지 않습니까?

내가 본 양상추의 대부분은 전부는 아니지만 일반적으로 샐러드, 랩 또는 장식으로 요리하지 않은 것입니다. 양배추 나 케일과 같이 시각적으로 비슷한 잎이 많은 채소가 종종 요리 되더라도 가열되는 것을 본 적이 없습니다. 나는 이것이 상추의 수분 함량과 관련이 있다고 생각하지만, 그것은 유휴 추측입니다.

상추가 보통 요리 과정의 일부로 가열되지 않는 이유는 무엇입니까? 나는 요리를 할 때 사람들이 요리하는 것을 방해하는 요리를 할 때 주로 일어나는 일을 찾고 있지만 과학적 설명도 알고 싶습니다. 상추 요리가 성공적인 경우, 그 상황에서 요리가 어떻게 작동하는지에 대한 설명과 함께 환영받을 것입니다.

우선, 시각적 유사성은 요리에서 중요하지 않습니다. 품목을 처리하는 방법은 질감, 맛, 향 및 다른 성분과의 상호 작용에 따라 달라지며, 비슷한 모양의 물질로 연결되는 경우는 거의 없습니다. 그것이 일어날 때, 그것들은 그것들이 닮아서가 아니라 화학적, 물리적 또는 생물학적으로 관련되어 있기 때문입니다.

이제 양상추에, 왜 우리는 그것을 요리 할 필요가 없습니다. 우리가 야채를 요리하는 데는 몇 가지 이유가 있습니다.

1. 그들은 편안하게 씹기가 너무 어렵 기 때문입니다. 상추에는 적용되지 않으며 잎이 매우 부드럽습니다. 실제로, 일단 요리를하면, 당근 에서처럼 하드에서 소프트로가 아니라 부드러운에서 으스스하게 진행됩니다. 반면에 양배추에 유용 할 수 있습니다. 특히 만돌린에 접근 할 수없는 중세 농민 인 경우 양배추로 만든 샐러드를 늑대로 묶으십시오. 했다). 가능하지만 숟가락을 움켜 쥐는 것보다 훨씬 더 많은 턱 작업이 필요합니다.

2. 우리는 그들의 취향을 부드럽게하고 싶어하기 때문에. 조의 대답은 이것을 다루고 있으며 상추의 맛을 부드럽게 할 이유가 없습니다.

3. 우리는 독소 나 자극제를 중화시키고 싶어하기 때문입니다. 콩과 감자와 같은 식물이이 범주에서 떠오를 수 있지만 상추에는 적용되지 않습니다 (양배추에는 적용되지 않음).

4. 세균을 없애기 위해. 전통적으로 이것은 대부분의 야채에 관심이 없었습니다.

5. 우리는 채우고 따뜻한 식사를 좋아하기 때문에. 이것은 보편적 인 선호는 아니지만, 북쪽으로 갈수록 주 식사가 따뜻하게 제공 될 가능성이 높습니다. 양배추는 농민들에게 훌륭한 주요 식사를 제공합니다. 특히 감자 나 옥수수 같은 전분 작물이 널리 퍼지기 전에 풍부하고 비교적 탄수화물이 풍부하게 자랍니다. 겨울철에도 쉽게 보존됩니다 (불완전한 가정 발효 후 맛이 녹는 부분이 중요합니다). 따라서 종종 수프 나 캐서롤로 요리됩니다. 반면 상추는 실제로 주요 식사가 아닙니다. 양당, 그리고 경작지 단위당 칼로리가 훨씬 적습니다. 따라서 그것은 주요 부분이 아닌 메인을 채우는 식사와 함께 먹는 것입니다. 따라서 따뜻하게 할 필요가 없습니다. 칼로리가없는 조리 된 잎 수프의 예가 있지만, 이들은 열악한 사람의 음식이며 일반적으로 재배되지 않고 재배되는 잎 (네틀, 밤색, 독)으로 만들어집니다. 그들은 더 나은 (= 열량적인) 음식을위한 자원이 없을 때 실제로 굶주리는 것보다 배고픔에 대한 기분 전환으로 더 많이 사용됩니다. 그들은 미량 영양소를 제공합니다. 왜 상추가 이런 식으로 일반적으로 사용되는지는 모르겠지만 쐐기풀과 밤색을 먹는 곳에는 상추가없는 것으로 생각됩니다. 이 중 시금치 만이 중앙 식품 생산으로의 문화적 전환에서 살아남은 것 같습니다. 더 나은 (= 열량이 많은) 음식을위한 자원이 없을 때. 그들은 미량 영양소를 제공합니다. 왜 상추가 이런 식으로 일반적으로 사용되는지는 모르겠지만 쐐기풀과 밤색을 먹는 곳에는 상추가없는 것으로 생각됩니다. 이 중 시금치 만이 중앙 식품 생산으로의 문화적 전환에서 살아남은 것 같습니다. 더 나은 (= 열량이 많은) 음식을위한 자원이 없을 때. 그들은 미량 영양소를 제공합니다. 왜 상추가 이런 식으로 일반적으로 사용되는지는 모르겠지만 쐐기풀과 밤색을 먹는 곳에는 상추가없는 것 같습니다. 이 중 시금치 만이 중앙 식품 생산으로의 문화적 전환에서 살아남은 것 같습니다.

6. 요리 된 접시의 구조적 부분이기 때문입니다. 다른 답변은 래퍼를 언급합니다. 모양은 이런 식으로 사용할 수 있지만 맛과 내구성, 잎 크기 및 단열 측면에서 나쁜 래퍼입니다. 당신이 어디에 있든, 당신은 더 나은 포장지가있을 것입니다.

다른 답변에서 언급했듯이 때때로 요리됩니다. 그러나 그것은 변덕 스럽거나 다양성에 대한 소망입니다. 다른 야채를 요리하는 일반적인 이유는 없습니다. 원한다면 요리 할 수 ​​있지만 신선한 샐러드를 바르는 데 더 적합합니다.

상추 요리는 생각만큼 드문 일이 아닙니다. 로메인을 굽는 것은 트렌디하고

빙산 양상추는 종종 스프와 볶음 요리로 중국 요리로 요리됩니다.

Julia Child 's Mastering the Art of French Cooking 의 찐 상추 요리법이 있습니다 .

이탈리아 요리 전문 리디아 바스 티니 치 (Lidia Bastianich)는 최근 그녀의 쇼에서 상추 (에스 켈레)를 채워 요리했습니다.

미국에서 생산 된 많은 양상추 (예 : 빙산)는 사실상 바삭 바삭한 물입니다. 그들은 그것의 맛을 너무 많이 가져 와서 맛이 아닌 질감에 사용되었습니다. 요리가 질감을 바꾸면 완성 된 요리에 영향을주지 않습니다.

그 조리법을 위해 할 요리 상추를 통합, 그것은 경향이있다 :

• 로메인, 꽃가루, 에스 카르 레, 치커리 또는 라디 키오와 같이 더 강한 향을 가진 상추 (쓴맛).
• 로 메인, 꽃 상추 및 radicchio와 같은 확고한 질감의 양상추.
• 짧은 시간 동안 요리했습니다. (국물에 구이 또는 추가 또는 끝쪽으로 튀김 볶음; 완전히 찰칵하는 지점까지 조리되지 않음)

... 그리고 언급 한 바와 같이 상추는 연화되도록 조리 한 다음 포장지로 사용할 수 있습니다. 나는 개인적으로 이것을 양배추를 선호하지만 양배추가 채우는 맛을 압도 할 수있는 요리에 유용합니다.

많은 훌륭한 답변이 있지만, 제 생각에는 가장 중요한 부분은 대부분의 상추가 요리 한 후에 거칠다는 것입니다. 그들은 바삭 바삭하고 상쾌한 것에서 부드럽고 흐릿하고 때로는 끈적 끈적합니다. 분명히, 다른 사람들이 언급했지만 예외적으로 간단하게 말하면, 샐러드 양상추의 대부분은 멋진 요리 제품을 생산하지 않습니다.

시실리에서 우리는 로마 상추를 가장 좋아하는 세 가지 방법으로 요리합니다 : 1. 전체 잎사귀를 가져다가 약 10 분 동안 물에 끓여 소금을 조금만 빼고 물을 빼고 올리브만으로 맛을냅니다. 레몬 주스의 기름과 짜기. 2. 반으로 자르고 끝 부분에 약간의 파스타를 넣고 올리브 오일로만 끓여도 같은 끓는 과정. (조금 해독이 필요할 때마다 이것을 먹었을 것입니다.) 3. 작은 조각으로 자르고 양파로 소테를 뿌립니다. (견과류는 시칠리아의 손길이 더 많지만 육두구, 후추, 호두를 첨가하고 싶습니다) 비건 채식 파스타 소스 당신이 파마산을 추가하지 않으면 :) 엄마가 항상 빵 부스러기를 구운 것입니다.

그것은 파삭 파삭하고 상쾌한 잎이 많은 활기찬 맛을 잃습니다. 따라서이 제품은 양상추가 아닌 다른 것으로 변형됩니다.