오랫동안 이 조언을 믿었습니다 .
생선 소스를 냉장 보관하지 마십시오. 이 양조장에서 일어날 수있는 일이 이미 발생했습니다. 나 빠지지 않을 것입니다. 반 빈 병을 가족 가보로 전달할 수 있으며 손자는 오늘날 선반에있는 것과 동일한 황금색 액체를 즐길 수 있습니다.
그리고 어느 날 나는 병에서 흰 곰팡이가 자라는 것을 보았습니다. 손자와 공유하기 위해 너무 많은. 참고로, 이것은 아시아 식료품 점의 표준 1 리터짜리 병 중 하나였으며, 아마도 몇 주에 한 번씩 사용합니다.
생선 소스를 실온에서 유지하는 것이 일반적으로 괜찮습니까? 그리고 그것이 나빠 졌다는 것을 어떻게 알 수 있습니까? 스 니프 테스트는 분명히 많이 사용되지 않습니다. 생선 소스가 오래됨에 따라 어두워지는 느낌이 들지만 측정하기는 어렵습니다.
답변:
그 조언은 "잘못"되지 않으며 수백만의 사람들이 생선 소스를 수십 년 동안 캐비닛에 보관합니다. 안전과 관련하여 일반적으로 수년간 상온에서 생선 소스를 보관하는 것이 좋지만 최상의 품질을 위해 정부 걱정마 저는 권장하지 않습니다. 여전히 맛있는 . 병원체는이 물질에 직면하여 두려움에 빠지지만 "드물게" "발병"을 일으킬 수 있습니다.
슬레이트 에서이 기사를 가져 오는 것도 보수적입니다 .
어류 만들기 과정은 위험한 박테리아의 성장을 막기 위해 신중하게 제어됩니다. 첫째, 전체 작은 물고기 (주로 멸치)는 대략 3 대 1의 비율로 소금과 결합됩니다. 그런 다음 혼합물을 콘크리트 또는 목재 탱크에 넣습니다. 어육의 세포 내에 포함 된 효소는 단백질, 지방 및 기타 분자를 아미노산 (어류 소스에서 깊게 풍미한 풍미를 담당하는 화합물)로 분해하여 결국 고형 조직을 액화시킵니다. 소금은 단백질 가수 분해로 알려진이 과정을 가속화시켜 물고기 세포를 열어 효소를 방출합니다.
탱크의 약한 조건은 대부분의 미생물과 모든 병원체를 막아두고 있지만, 무해한 내염 수성 박테리아 (할로겐 성 박테리아)는 살아남습니다. 이들은 분해 멸치의 내장, 입 및 피부에서 자연적으로 발생합니다. 그들은 또한 생선 단백질을 분해하여 다양한 산, 알코올 및 질소 화합물을 만들어 생선 소스에 특유의 치즈, 고기 맛을냅니다. 그러나 생선 소스의 6 개월에서 12 개월의 발효 기간이 끝날 무렵, 소금은 가장 단단한 할로겐 계 박테리아까지도 죽일 수있었습니다. 이 시점에서 탱크의 투명한 호박색 액체가 여과되고 침전물이 버려집니다. 발효 과정은 살균이 필요하지 않은 박테리아를 제거하는 훌륭한 일을합니다.
미국에서는 어류의 유통 기한이 법적으로 요구되지 않지만 대부분의 제조업체는 어쨌든 폐기해야 할시기를 알려주는 식품을 신뢰하는 경향이 있기 때문에 날짜를 레이블에 적어 둡니다. 이 날짜는 제조일로부터 3 년에서 4 년 사이 인 경향이 있으며, 이는 실제로 업계 지침에 비추어 보수적 인 측면에 있습니다. ASCA 국가의 토착 발효 식품 핸드북 (과학 정책기구 인 아시아 과학 협회가 발행)은 5 년의 유통 기한을 조제합니다.
생선 소스가 사용 날짜 전후에 항상 좋다고 말하는 것은 아닙니다 (개봉 후에는 항상 냉장해야하지만). 화학 반응으로 인해 오랜 시간 동안 품질이 저하되어 색상이 변하거나 "off"향이 발생할 수 있습니다. 드문 경우지만 곰팡이 또는 효모가 병의 내부 표면이나 입술에 수분이 많고 소금이 적을 수 있습니다. 이러한 성장은 일반적으로 무해하지만 모든 음식과 마찬가지로 이상하게 보이거나 이상한 냄새가 나거나 이상한 맛이 나면 버려야합니다.
그래서, 난폭하게 말해서이 배치를 버립니다. 그러나 그 이상 잠을 잃지 마십시오.
다음에는 몇 년 안에 사용할 병을 구입하고 개봉 후에는 냉장고에 보관하십시오.
태국에서는 생선 소스를 냉장 보관하지 않지만 너무 빨리지나 가면 "꺼질"시간이 없습니다. 당신이 무엇을하든 생선 소스가 사라집니다. 어두워지고 더 펑키해진다. 어두워 진 병이 있으면 버립니다. 그것은 당신이 그것을 먹는 데 상처를 줄 것이 아니라, 나에게는 맛이 망가졌습니다.
나는 태국에서 9 년 동안 살았고 생선 소스를 냉장고에 보관했습니다. 노화를 확실히 늦 춥니 다. 나는 그것이 맛을 변화시키지 않는다고 생각합니다. 느리고 지속적인 노화는 확실하지만 냉장고 안팎에서 발생합니다. 생선 소스가 냉장고에서 결정화되기 시작하면 너무 오래 들어가서 어쨌든 버려야합니다.
또한 생선 소스 (솜 텀, 많은 디핑 소스)가있는 요리를 만드는 경우 항상 신선한 미개봉 병으로 시작합니다. 나를 위해, 약간 벗어난 생선 소스조차도 그 요리를 망칩니다.