답변:
그것은 고대 로마인들 처럼 garum 이라고 불렀 으며 , 고대 로마인들은 그것을 사용했습니다.
박테리아 발효 과정을 통해 작은 물고기의 내장에서 가루를 제조했습니다. 어부는 물고기의 종류와 부분에 따라 어획량을 정해 놓으면서 제조업체가 원하는 정확한 재료를 선택할 수 있습니다. 그런 다음 물고기 부분을 소금에 담그고 햇볕에 1 ~ 3 개월 동안 치료했습니다. 혼합물은 건조 온기에서 발효 및 액화되었으며, 염은 일반적인 부패 제를 억제한다. Garum은 발효 용기에 삽입 된 미세한 스트레이너로 추출 된 투명한 액체였다. 남아있는 퇴적물 또는 슬러지는 allec이었다. 아로마 허브의 농축 된 달인이 첨가 될 수 있습니다. 향은 때로는 사내 정원의 재료와 함께 지역에 따라 다릅니다.
오늘날의 생선 소스와 마찬가지로, 그것은 글루탐산, 일명 우마미에서 매우 높았습니다.
에서 유라시아 감각 저자는 말한다 :
유럽의 초기 중세 이전에 아시아에서 사용 된 생선 소스에 대한 역사적 언급이없는 것으로 보이며, 이상하게도 로마 제국의 잔재에서 사용이 줄어들었던 것과 거의 같습니다.
질문을하는구나? 개념이 여행 했습니까, 아니면 아시아 인이 독립적으로 개발 했습니까? 나의 것보다 더 큰 마음이 그 질문에 결정적으로 답하기 위해 노력하고 있습니다 :
... 서쪽에서 동쪽으로 흐르고 실크로드에서 아시아 인들이 열심히 채택했습니다. 문화적 취향과 아시아의 바다가 제공하는 선물에 따라 동쪽으로 이동하고 핵 맘과 남 플라이 된 garum의 요리법은 바뀌고 적응했습니다. 고고학자와 식품 과학자들은 이러한 흐름과 연결을 확인하기 위해 노력하고 있습니다 ...
Garum과 아시아 생선 소스의 생산은 사실상 동일합니다. 신선한 생선과 소금은 일정 비율로 (레시피는 5 : 1에서 2 : 1까지 다양) 배럴, 점토 구덩이 또는 토기 그릇에 쌓여 있습니다. 크기가 크기 때문에 발효 전에 참치를 잘라내어 부패를 방지하지만 대부분의 어류, 특히 작은 어종은 전체적으로 그대로 처리됩니다. 로마에서는 오레가노와 다른 허브가 생산 단계에서 맛과 박테리아의과 성장을 억제하기 위해 첨가되었지만이 단계는 아시아 소스 생산에서 거의 생략되었습니다. 그 후 통은 열을 가해 발효 시키거나 발효되기도합니다. 때로는 물고기를 효소 적으로 소화시키기 위해 며칠에서 일주일마다 젓기도합니다.
에서 실크로드 미식가