음식을 제공하기 전에 맛 테스트를해야합니까?

모든 요리사가 음식을 제공하기 전에 음식을 샘플링합니까?

나는 여기에 큰 위생 문제가 있다고 느끼기 때문에 묻습니다. 요리사가 음식을 맛보면 타액이 음식 자체에 들어갈 위험이 있습니까?

집에서 요리 할 때 음식을 제공하기 전에 모든 음식을 샘플링해야합니까? 위생적입니까?

어떤 배경 : 나는 많은 요리 쇼를보고 음식 축제에 간다. 그리고 종종, 나는 종종 요리사가 작은 스푼으로 요리하는 것을 맛보고 나중에 같은 스푼을 재사용하여 다시 맛보는 것을 본다. 각 맛에 숟가락 한 개를 사용하는 것은 낭비이지만 동시에 심각한 위생 문제를 일으킬 수 있다고 생각합니다.

모든 중급 유능한 요리사는 시음해야합니다. 좋은 음식을 먹는지 아는 유일한 방법은 직접 확인하는 것입니다. 계속해서 돈을 받고 싶다면 일관성을 유지하는 것이 좋습니다.

그렇다고 모든 요리사가하는 것은 아니며 얼마나 자주 맛을 내야하는지 또는 어떤 방법을 사용해야하는지에 대한 표준이 하나도 없습니다. 맛을 보거나 두 번 담그기 위해 손을 사용하는 것은 눈살을 찌푸리게하는 것이 분명합니다.

상업용 주방에서 개인적으로 본 모범 사례는 각 역에 큰 숟가락 세트를 두는 것입니다. "비즈니스 엔드"를 온화한 살균제 용액과 함께 뜨거운 물에 담그는 것이 좋습니다. 또한 각 요리사는 깨끗한 수건을 소량 들고 저녁 내내 바꿨습니다 (손을 닦는 것부터 접시 림을 청소하는 것, 핫 팬 핸들을 취급하는 것에 이르기까지 수백만 건의 사용이 있습니다). 시음 할 때 숟가락을 들고 여분의 물을 닦아 내고 필요한 경우 깨끗한 수건으로 닦고 약간의 맛을 내고 버립니다. 이것은 날고기를 다루거나 도마를 닦은 후 손을 씻는 것과 같은 습관입니다. 사용한 숟가락은 사용한 팬 등과 함께 정기적으로 수거하여 세척 한 다음 라인으로 되돌아갑니다. 이와 같은 시스템으로

매일 밤 숟가락을 모두 씻는 것을 좋아하지 않는 한 집에서 조금 느슨하게 연주 할 수 있습니다 . 몸이 아프지 않는 한 이중 담그기는 큰 문제가되지 않습니다.이 경우 사람들을 위해 요리해서는 안됩니다. 친구 나 가족에게 먼지 형태의 오염 물질을 집에 두는 것만으로도 많은 오염 물질을 소개 할 수 있습니다.

편집 : 의견에서 Jefromi의 의견에 동의하므로 더 강조하고 싶습니다.

안전을 위해서, 나는 당신이 더 나은 요리사를 만들기 위해 시음이 필요하다고 강력하게 믿습니다. 단순히 조리법을 따르지 않고 즉석에서 교정하고 맛의 균형을 잡는 방법을 알려줍니다. 사실, 레시피를 따르더라도 농산물과 같은 것들의 변형을 고려해야합니다. 과일은 익은시기, 재배 장소, 좋은 계절인지 여부에 따라 맛이 다양합니다. 현지 시장에서 구하는 야채는 여러분의 야채와 약간 다를 수 있습니다. 같은 컷을 사용하더라도 동물에게 먹이를주고 키우는 방법에 대해 포장 된 재료를 사용하는 경우에도 레시피에 쓰여진 정확한 브랜드를 사용하지 않으면 완전한 일관성을 보장 할 수 없습니다. (그리고 레시피에 포장 된 재료 만 사용하면 훨씬 더 잘 할 수 있다고 감히 말합니다. ) 레시피는 가장 넓은 스트로크 이외의 다른 종류의 변형을 설명 할 수 없습니다. 이 모든 것의 균형과 자신과 손님의 선호도는 귀하에게 달려 있습니다. 요리를 마쳤을 때만 맛을 본다면 문제를 해결하기에는 너무 늦었을 것입니다.

다른 기술과 마찬가지로 연습 능력과 피드백으로 요리 능력이 향상됩니다. 음식을 맛보는 것은 음식을 먹기 위해 앉아있을 때가 아니라 음식의 맛과 필요한 것에 대한 즉각적인 피드백을 제공합니다. 풍미가 어떻게 상호 작용하는지, 양념이 얼마나 많은지 등을 배우는 것이 기본입니다. 그들은 창의력을 발휘하고 다른 사람의 요리를 요리하는 것을 넘어서서 스스로 요리를 시작하도록 도와줍니다.

따라서 : 예, 맛보고 자주 맛보아야합니다 . 안전 문제를 해결하는 방법은 여러 가지가 있지만 실수가 테이블에 닿기 전에 실수를 해결하는 데 더 좋은 방법은 없습니다.

그렇습니다. 요리사와 요리사는 준비한 음식을 맛 본다. 숙련 된 요리사조차도 양념 (소금, 후추 등)을 확인하기 위해이 작업을 수행합니다. 그러나 대부분의 숙련 된 요리사는 맛이 떨어지고 지속적으로 맛을 내고 다시 맛볼 필요없이 조제법을 조정하는 방법을 알게됩니다.

요리사는 일반적으로 숟가락을 사용하여 음식을 맛볼 때 숟가락을 사용합니다. 그들은 각각의 취향에 대해 숟가락 1 개를 사용합니다. 폐기물을 최소화하기 위해 기술에 다른 변형이 있습니다.

대부분의 TV 음식 쇼에서는 식당이나 상업용 음식 준비 가 아니라는 것이 이해됩니다 . 집에서 음식을 준비하는 것과 비슷합니다.

대부분의 음식은 조리되며 충분한 열은 대부분의 세균을 죽인다는 것을 기억하십시오. (여기서 면책 조항을 모두 추가하십시오)

집에서 맛보십시오 ...

확실히 요리사 는 음식을 먹을 때 특히 맛이 없어야합니다 .

"더블 담그기"가 일반적입니다 (상업용 주방에서도). 많은 사람들이하는 일이지만 아무도 그 일을하고 싶어하지 않습니다.

이 질문은 관련이 있습니다 : 요리 시음시 식품 안전 , 당신은 답변과 의견을 밝힐 수 있습니다.

집에서는 개인적으로 쿡 더블 딥에 아무런 해가 없습니다. 가족이나 친한 친구를 위해 요리 할 때 걱정하지 않았습니다. 물론 아프거나 아프다고 생각되면 다른 사람을 위해 요리해서는 안됩니다. 그것은 실제로 건강한 요리사 딥 더블 찍기보다 전문 주방에서 나에게 더 큰 관심사입니다.

두 스푼 시스템을 사용하여 시험 맛에 사용되는 스푼 수를 줄일 수 있습니다. 한 숟가락은 접시에 들어가고 다른 숟가락은 맛을냅니다. 이렇게하면 첫 번째 스푼에서 두 번째 스푼으로 스푼 한 후 첫 번째 스푼을 오염 위험없이 다시 접시에 넣을 수 있습니다. 풍미가 섞이지 않도록 한 숟가락을 맛있게 유지 한 다음 각 유형의 접시에 대해 다른 숟가락을 만들 수 있습니다.

맛 테스트에 대해 위생적인 ​​우려가 있다면 내가하는 일을 할 수 있습니다.

• 메인 스푼 / 오 텐실을 사용하여 소량을 그릇 / 플레이트에 옮깁니다.
• 이 그릇이나 접시에서 맛을 내려면 작은 숟가락이나 포크와 같은 두 번째기구를 사용하십시오.

이를 통해 보조기구가 주기구에 닿지 않고 재사용 할 수 있습니다. 실제로 오염 이 염려 되면 주기구를 시음기구 또는 그릇 / 접시에 닿지 않도록주의하십시오.

나는 항상 요리 과정 전체에서 항상 음식을 맛 본다. 좋은 것을 제공하고 있는지 아닌지를 아는 유일한 방법입니다.

내가하는 것은 "가는대로 깨끗하다"입니다. 식사를 준비 할 때 나중에 더러워진 더러운 접시를 먹어서는 안됩니다. 요리 할 때는 모두 청소해야합니다. 따라서 이것을 연습하면 맛을보고 싶을 때 이미 숟가락을 씻었습니다.

이 요리 쇼는 모두 요리하는 사람이 시음 사이에 시음기구를 씻지 않은 것으로 보이는 몇 가지 이유 중 하나 일 수 있습니다.

1. 사용 가능한 싱크가 없습니다.

2. 그들은 그것을 씻었지만 그 부분을 편집하거나 다른 카메라로 전환했습니다. 나는 TV에있는이 요리사가 더러운 숟가락으로 음식을 맛보지 않을 것이라고 내기를 기꺼이합니다. 그 숟가락은 아마도 카메라가 보이지 않을 때 씻겨 졌을 것입니다. 따라서 뷰는 카메라의 뷰에 의존하기 때문에 보지 않았습니다.

당신이 맛이 없다면 그것을 알지 못하면 매우 잘못된 것으로 끝날 수 있습니다.

어머니는 알레르기 문제가 있었기 때문에 자신이 준비하고있는 음식을 맛보지 못했고 장님이되어 눈에 띄는 것은 라벨을 읽을 수있는 유일한 라벨을 의미했습니다. 어느 날 그녀는 오트밀 쿠키를 구 웠습니다. 아버지와 나는 각자 완전하게 먹을 수없는 것을 시도했다. 범인 : 그녀는 오트밀과 아기 새를위한 음식을 섞었습니다. 그들은 비슷한 용기에 있었고 비슷한 질감을 가지고있었습니다.

그녀는 먼저 그것을 알아 내고 웃음으로 극복하기 전에 "병아리 매쉬"를 숨겨 버렸습니다. 나는 이해하고 마찬가지로 극복했다. 아버지는 그것을 얻지 못해서 쿠키를 먹으려 고 노력하고 너무 재미 있었던 것을 우리에게 물어 보았습니다. 30 년이 지났지 만 여전히 기억에 떨립니다.

예, 음식을 맛보세요! 그것이 좋은지 아닌지 어떻게 알 수 있습니까? 나는 미 공군에 의해 훈련 된 전문 요리사이며 요리사가 일반적으로 음식을 맛보는 올바른 방법은 요리하는 숟가락을 사용하고 음식을 작은 맛 요리에 넣고 다른 숟가락을 사용하는 것입니다! 음식을 오염시키지 않으면 서 입에 넣습니다.

향신료를 제대로 얻으려면 맛을 테스트해야합니다. 그렇지 않으면 당신은 단지 추측하고 있습니다. 그리고 당신은 요리법에 의해 영향을받는 완벽한 풍미를 확인하기 위해 맛 테스트를합니다. 요리사로 일할 때 채소를 먹었을 때 동료를 사용하여 음식을 맛보기 시작했고 빨리 내 가장 큰 팬이되었습니다. :)