측정 에 관한이 질문에서 우리는 신뢰할 수있는 레시피를 인식하는 것에 관한 흥미로운 토론을했습니다. 당신이 신뢰하는 것을 인식하기 위해 어떤 신호를 찾고 있습니까? 이것은 명확한 답변이 없기 때문에 커뮤니티 위키 질문입니다. 우리를 시작하기 위해 세 가지를 버릴 것입니다.
좋은 신호 : + 완성 된 음식 사진을 볼 수 있고 맛있어 보인다면
나쁜 징후 : + 저자가 "다진 피칸 1 컵"과 "다진 피칸 1 컵"사이의 차이를 모르는 경우 + 재료가 순서대로 나열되어 있지 않으면 레시피에 필요합니다
답변:
대체를 제공하는 메모를 찾습니다. 레시피 제작자가 서브를 제공하거나 "당신이 정말로 대체 할 수 없다"고 주장 할 수 없다면, 그들이 독단적 인 공식을 제공해야하기 때문에 요리에 관심이별로없는 것 같습니다 . 이것은 나를 위해 작동하지 않습니다.
그 길을 따라가는 메모는 "당신은 같은 질감을 찾고 있습니다 ..." "색상은 ...이어야하는데 걱정하지 않아도됩니다 ..."는 필수적입니다.
"아, 당신이 Y를하기 전에 한 시간 전에 X를 했어야했던 것"의 완전한 부족은 협상이 불가능합니다. 내가 먼저 읽지 않고 (캐비티 emptor, 나는 알고있다) 그런 레시피를 요리 할 때마다 나는 욕을하고 물건을 던지는 경향이있다. 타임 라인이 핵심 입니다.
(그런데, 나는이 스레드에 매달려있을 것입니다. 현재 작업중 인 요리 책 프로젝트에 도움이 될 것입니다. 요청 주셔서 감사합니다!)
좋은 레시피에는 몇 가지 기본 구성 요소가 있다고 생각합니다.
소개. 요리, 호소력, 간략한 역사, 사용법 및 관련 기술에 대해 설명해야합니다.
준비 시간, 요리 시간, 비용 및 난이도 평가
크기와 구성이 분명한 성분 (습식 / 건식, 주 / 부, 단계별 역할).
감각 노트를 강조하는 간단한 단계 : 무언가 준비가되었을 때 말하는 방법. 이것들은 작가가 말하는 길 안내와 비슷합니다. 왼쪽에서 큰 파란 지붕을 찾거나 길이 실제로 굴곡되어 내리막 길을 시작할 때까지 기다리십시오. 그들은 당신이 어디에 있는지, 언제 멈추어야하는지 알도록 도와줍니다. 좋은 조리법은 이상적인 질감, 색상, 열 수준, 향기 및 맛에 대해 알려줍니다. 그들은 요리사 가 무언가를 만들 때 찾고 생각 하는 것에 당신을 들여 보냅니다.
멋진 사진. 종종 특수 효과이지만, 좋은 사진은 실제로 요리를 구상하는 데 도움이됩니다. 재료, 각 준비 단계, 중간 목표 및 최종 제품에 대한 전체 사진 시퀀스가 더 좋습니다.
나는 또한 영양에 대한 우회, 저자가 레시피를 먹은 곳 / 만들기 / 발견 한 곳 / 발명 한 곳에 대한 일화, 그리고 다른 흥미로운 낙담을 좋아합니다.
보너스는 다음 시도, 대체품 또는 대안, 이상적인 반주, 음료 페어링 및 도금 아이디어 제안입니다.
또한 나는 일반적으로 저자가 누구인지, 그리고 레시피가 출판 된 곳을 살펴 봅니다.
나는 요리 책과 온라인에서 물건과 다른 기대를 가지고 있습니다. 많은 요리 책 레시피는 테스트 주방에서 확인되며, 사전에 추가 정보없이 레시피에 따라 다른 스토브 / 전자 레인지 등을 시험해 볼 것입니다. 그래도 테스트 키친에 'UL'마크가 있는지는 알 수 없습니다.
루와 코카 아시와 같은 묘사적인 텍스트가 실제로 좋지 않은 한 다른 모든 레시피는 (갈색으로 바삭해질 때까지 요리, 약 10 분, 반으로 줄임 등) 의심되는 것으로 간주됩니다. 양파의 양이 정말로 중요하지 않은 한 '중간 양파'와 같은 용어조차도 나를 귀찮게합니다. '테니스 공 크기의 양파'는 전문가가 아닌 것처럼 들리지만 레시피 작성자가 사람들의 '중간 양파'가 다를 수있는 문제에 대해 알고 있다는 단서라고 생각합니다. .
(아직도 엄마의 카레와 관련하여 여전히 문제가 있습니다 ... 호두의 크기라고 말하면 껍질이 벗겨 졌는지 껍질이 벗겨 졌는지 전혀 알 수 없습니다)
또한 아마추어 요리사보다 전문 요리사를 더 신뢰한다고 확신하지 못합니다. 일부 전문가는 거대한 배치를 요리하는 데 익숙해 져서 축소 할 수 있습니다. 증발에 필요한 표면적에 문제가있을 수 있습니다 명확하고 모호하지 않은 레시피.
또한 재료 목록뿐만 아니라 필요한 장비를 명확하게 나열하는 레시피도 좋아합니다.
좋은 레시피에는 몇 가지 기본 구성 요소가 있다고 생각합니다.
접시와 내가 왜 만들고 싶어하는지에 대한 간단한 요약.
사진. 나는 접시가 맛있어 보이기 때문에 주로 요리를 선택합니다.
시즌-재료가 계절 인 경우 (예 : 영국 청중을위한 영국 요리 책에서)
원산지
레시피 작성자 및 원래 레시피 작성자 (변경된 경우) (저는 저자의 원산지가 레시피와 동일하거나 일정 기간 동안 살았던 경우 레시피를 더 신뢰하는 경향이 있습니다.)
타이밍-준비 시간, 요리 시간, 총 경과 시간
일부 지역에서 구하기 어려운 대체 재료를 사용하거나 매우 계절적인 재료. 나는 유럽인이기 때문에 위의 피칸 문제를 피하기 때문에 부피에 비해 무게를 선호하지만 제빵에는 부피가 허용됩니다. (사람들이 허브를 위해 컵을 사용할 때, 나는 당신이 그들을 컵에 넣을 것인지의 여부를 결코 알지 못합니다.)
사용 된 기술 (사람들이 다른 요리 분야에서 경험을 가지고 있기 때문에 어려움을 겪는 것을 선호합니다)
필요한 장비 (이상한 것-5 단계에 도달하고 3cm 덩어리 주석 또는 피리 감자 필러가 필요한 것을 찾는 것이 가장 성가시다)
긴 단락이없는 명확한 단계의 방법. 각 단계마다 명확한 타이밍을 찾고자할지 여부를 판단하는 방법에 대한 명확한 표시를 찾고 있습니다. 이 방법에는 또한 일시 정지, 냉장 및 나중에 마무리하기 전에 어느 정도 진행될 수 있는지에 대한 명확한 지침이 포함되어야합니다.
메모-빈번한 함정, 재미있는 일화, 제안 된 반찬 및 반주 포함.
이러한 이상에 가장 잘 맞는 레시피 소스는 Delia Smith이며, 그녀를 찾지 못한 경우 살펴볼 가치가 있습니다.
요리 책에 나와있는 거대한 붉은 깃발은 편집이 좋지 않습니다. 즉, 특히 오타, 철자 오류 (특히 재료 또는 기술에 대한 오류) 또는 명백한 누락이 있음을 의미합니다. 그들이 책을 읽는 데 어려움을 겪을 수 없다면 모든 레시피를 테스트하지 않았을 것입니다.
이것은 반드시 요리 책을 실격시킬 필요는 없지만, 요리법을 시도하기 전에 요리법을 읽고 신중하게 생각할 것입니다.
예를 들어, Alton Brown의 첫 번째 요리 책은 꽤 좋지만 오타, 철자 오류 및 문법 문제 (또는 적어도 첫 번째 버전)가 포함되어 있습니다. 초보자에게는 좋은 이론이 많이 있다고 생각하지만 분명히 급한 일이며 조리법 중 일부를 의심했습니다.
그리고 나는 일반적으로 The Silver Spoon (거대한 이탈리아 요리 책)을 좋아하지만 실제로 블루 베리를 재료로 나열하지 않은 블루 베리에 대한 요리법을 발견했을 때 매우 의심스러워졌습니다. 나는 아직도 그것을 아주 가끔 사용하지만 책에 대한 나의 신뢰는 상당히 떨어졌습니다.
무엇보다도 간결함을 찾습니다. 레시피에서 나를 놀라게하는 가장 큰 것은 거의 전체 페이지 나 그 이상을 계속하는 것입니다. 나는 몇 가지 요리법에 필요하지만 짧고 달콤하고 요점까지는 매우 중요하다는 것을 이해합니다.
따라서 정보 / 대체 / 영양 등의 적절한 균형을 가진 레시피를 찾는 것이 매우 중요하다고 생각합니다.
마지막으로, 나는 당신의 요리법에 대한 일관성이 플러스라고 생각합니다. 모든 레시피는 같은 구조를 가지지 만 같은 톤을 가지나요? 그들은 같은 POV가 있습니까? 그들은 모두 같은 양의 추가 정보를 가지고 있습니까?
베이킹을위한 레시피 일 때, 무게 측정은 좋은 징조입니다 (베이커의 비율이 더 좋은 징조이지만, 일반 사용자를 위해 의도 된 것은 아닙니다). 특히 밀가루를 부피로 측정하면 조리법이 걱정됩니다.
어떻게 전략적으로 선택된 단계를 수행해야하는지에 대한 설명과 그렇지 않은 경우이를 가장 잘 해결하는 방법에 대한 설명도 좋은 신호입니다.
일반적으로 측정이 더 안정적인 레시피가 좋습니다. "섭씨 155 ° F까지 굽은 다음 소테 팬으로 마무리"가 "40 분 굽고, 소테 팬으로 마무리"보다 낫습니다 (내 온도가 약간 떨어 졌거나 닭고기 조각의 크기가 약간 다름).
또 다른 표시는 어디에서 왔는가입니다. 무작위 Google 검색의 레시피는 Cook 's Illustrated의 레시피보다 훨씬 신뢰할 수 없습니다.