나는 슈퍼마켓 진열대에서 슈퍼 소프트 빵의 과학에 대해 많이 알지 못하지만, 미국에서 유비쿼터스가 된 역사에 대한 통찰력을 줄 수 있습니다.
하얀 빵이 어두운 빵보다 더 고급 이라는 아이디어는 기원전 5 세기로 거슬러 올라갑니다.
기원전 5 세기까지 그리스에서 식빵이 어두운 빵보다 우수하다는 믿음은 이미 많은 문화에서 공통된 주제였습니다. 보리 나 호밀로 만든 어둡고 밀도가 높은 빵은 가난한 사람들의 빵이었습니다. 흰 빵은 순수하고 세련되고 교양있는 것으로 여겨졌다. 밀 재배가 다른 곡물보다 노동 집약적이기 때문에 비용도 많이 듭니다. 게다가 밀기울과 세균을 제거하여 갈색 대신 밀가루를 흰색으로 만들면 작업량과 비용이 더 증가합니다. 흥미롭게도 17 세기까지는 흰 빵과 갈색 빵의 빵 굽는 사람을위한 별도의 빵 굽는 사람 길드가있었습니다. 어두운 빵에 대한 이러한 편견은 일반적으로 건강 의식이 점차 커지면서 1960 년대까지 계속 이어졌습니다.
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소프트에 대한 욕구는 조금 후에 나왔습니다 (같은 소스).
나는 종종이 나라에서 빵을 굽는 것이 유럽의 위대한 전통에서 유래 한 것처럼 왜 내려 갔는지 궁금해했다. . . 의 말을하자. . . 부드러운. 좋은 빵 굽기의 쇠퇴는 18 세기에 시작되었을 수 있습니다. 팬 베이킹의 도입은 빵을 더 부드럽고 푸피하게 만들었습니다. 19 세기에는 "신맛"(아이코닉하게도 같은 신맛이 나는 샌프란시스코 효모와 다른 효모를 위대하게 만드는 맛)에 대한 열풍이 베이킹 소다를 빵에 도입하여 더 행복해졌습니다. 1870 년대에 산업용 밀링 기술이 도입되었습니다. 밀가루는 점점 더 하얗게되었고 "죽은 자"-빵가들은 과거에 효모가 반응하도록 설탕을 첨가하기 시작했고 빵은 여전히 더 맛 있었다. 빵은 1920 년대가 될 때까지 계속 달콤하고 풍성해졌습니다.
Wonder Bread의 탄생과 함께 실제로 삽질을위한 차례가 필요합니다. 당신은 테니스 공 크기의 공을 전체 덩어리를 짜낼 수 있다는 것을 알고 있습니까? 나는 한 번 바보 같은 인간 속임수를 과시 할 수있는 기회를 놓치지 않은 사람을 알고 있지만 ...
Wonder Bread의 창시자 인 Alexander Taggart는 마케팅 전문가였습니다. 1890 년대에 그는 미국 제빵 회사에 설립 한 첫 번째 회사를 매각했으며 미국 제빵 회사의 주식을 구매 가격의 일부로 수락했습니다. 미국 제빵 회사는 이후 전국 비스킷 회사의 일부가되었습니다. 다른 이름으로 Nabisco라는 회사를 알고있을 것 입니다 . 그래서이 시점에서 그는 Nabisco 덩어리를 소유했지만 인디애나 주 인디애나 폴리스에서 Taggart Baking Company라는 다른 베이킹 회사를 시작하기 위해 판매 했습니다 .
처음에 그는이 지역에있는 수많은 독일 이민자들에 대해 알게되었으며, WWI 이전에 Puritan 로고를 사용하여 독일 신문에 많은 광고를했습니다.
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미국에서 제빵 회사를 소유하기에 좋은시기였습니다. 세기의 시작과 WWI의 끝 사이에 시장은 급증했습니다.
1899 년에서 1919 년 사이에 인디애나에서 생산 된 빵 및 베이커리 제품의 가치는 620 % 증가했습니다. 미국인들은 빠르게 부자가되어 노동 집약적 인 수제 제품을 제조 된 대안으로 대체 할 여유가있었습니다. - 클러스터 매기
그러나 그 시대의 사건으로 인해 미국 소비자의 태도가 바뀌 었습니다. 전쟁과 그 여파로 독일 이민자들에 대한 엄청난 양의 차별이 있었으며, 인디애나에서는 독일인들이 그러한 태도에 상당한 반발을 일으켰습니다. 설상가상으로, 인디애나의 개신교들은 가톨릭 신자들과 함께 뭉치고 있었으며, KKK는 국가 정치 (그 자체로 Wiki-Indiana Klan 의 흥미로운 역사)에서 매우 강력 해졌습니다 . 우리의 마케팅 천재는 사회 불안을 활용하는 방법을 알고있었습니다.
1921 년 Taggart Company는 빵을 며칠 동안 신선하게 유지할 수있는 새로운 포장 기술을 사용하여 제품의 브랜드를 바꾸려고했으며, 새로운 Taggart 빵은 판매를 방해하거나 자신을 잘못 식별 할 수있는 종교적 또는 민족적 의미를 갖지 않습니다. 청교도 어머니의 작품으로 – 그것은 더 나아질 것입니다. 그것은 연기의 실로 구름에 매달린 공장이있는 유토피아 세계인 기계화 된 미래의 세계에서 나올 것입니다. 체조 선수의 도약과 다리와 프로펠러가 깃발이 펄럭이고 열광적 인 군중의 박수처럼 들리는 비행기의 활공 비행은 1909 년에 출판 된 Filippo Marinetti의 미래파 선언문에 요약되어 있습니다.
새로운 Wonder Bread는 난로와 집을 제안하지 않았습니다. 반대로, 자연스럽고 생생한 색상의 로고와 시각적으로 순수한 새롭고 순수한 흰색 1.5 파운드 덩어리는 미국의 미래로 여겨지는 거대한 제조 시스템의 다른 세계를 완벽하게 불러 일으켰습니다. - 클러스터 매기
품성이 결여 된 제품이 탄생하기에 적절한시기와시기 였기 때문에 그 이름은 불완전한 적합성과 동의어가되었습니다. Wonder Bread의 타이밍은 당시 알고 있던 것보다 더 우습었다.
새로운 것이 "얇게 썬 빵 이후 가장 큰 것"이라고 들었던 마지막 시간은 언제입니까? 에서 그 시간, 얇게 썬 빵이었다 가장 큰 일이 있기 때문에, 음, 빵을 슬라이스. 1928 년 11 월 26 일, 아이오와 주 오토로 데더 (Otto Rohwedder)가 한 번에 한 번에 빵 덩어리를 깎는 특허를 출원했습니다.
정신 치실 에서 그림
새로운 발명품은 미주리 주 칠리 코테에있는 Chillicothe Baking Company에서 Kleen Maid 슬라이스 빵을 위해 처음 사용되었습니다. 그러나 1930 년에 전국을 점령 한 것은 원더 브레드 (현재는 Continental Baking이 소유하고 있음)였습니다. 하아! 놀라운 빵, 놀라운 빵. 얼마나 완벽합니까? 또한, 2 차 세계 대전 중 한동안 강철 부족으로 인해 빵 조각이 금지되었습니다 (가게 선반에서 전체 덩어리 만 발견 될 수 있음). 이 금지 조치는 2 개월 후에야 해제되었다.
1940 년대에 원더 브레드와 그 복제품은 영양 학적으로 파산함으로써 실제로 미국 대중의 건강에 큰 해를 끼쳤다는 것이 분명해졌습니다. 원더 빵은 특정 질병에 대항하기위한 정부 후원 프로그램의 일환으로 "풍부하게"되었습니다. 그것은 Beriberi와 Pellagra의 사건 이 빠르게 크게 줄었습니다. 좋은 마케팅 앵글을 천천히 이용하지 마십시오. Wonder Bread는 이제 건강 식품으로 광고되었습니다. "Wonder Bread는 강한 몸을 8 가지 방법으로 조립합니다. 포장지에 인쇄 된 빨간색, 노란색 및 파란색 풍선을 찾으십시오!"
빈티지 원더 빵 광고
다시 한번, 마케팅은 효과가있었습니다.
50 년대 후반과 60 년대 초반 미국인들은 많은 음식을 먹었습니다. 인종, 계급 및 세대 간 격차에 걸쳐 미국인들은 매주 평균 1 파운드의 빵을 1 인당 반 파운드 씩 소비했습니다. 실제로 60 년대 후반까지 미국인들은 하루 칼로리의 25 ~ 30 %를 음식에서 다른 어떤 단일 음식보다 더 많이 섭취했습니다 (그리고 오늘날의 단일 음식보다 훨씬 더 많은 음식이 미국 식단에 기여합니다) 과당 옥수수 시럽).
에서 신자
고맙게도 트렌드는 역전되고 있습니다. 그들 모두의 아빠 인 Wonder Bread는 20 년 동안 재정적 인 어려움을 겪었습니다.
1995 년 컨티넨탈 베이킹은 현재 Hostess Brands로 알려진 Interstate Bakeries Corporation이 인수했습니다. 2004 년 Interstate Bakeries는 파산을 선언하여 Wonder Bread의 미래를 의심했습니다. 2009 년 2 월 Interstate Bakeries는 제빵 회사에 "새로운 시작"을 표시하는 파산에서 나왔습니다. 2012 년에 Hostess Brands는 11 장을 선언했습니다.
에서 wherefoodcomesfrom.com
통 곡물 빵은 이제 흰 빵을 (달러 단위로) 팔기 시작했으며, 단위별로 차이를 거의 막았습니다.
2010 년 8 월에 처음으로 연간 통밀 빵 판매량은 식빵 판매량을 26 억 달러 대 25 억 달러보다 앞섰습니다. 물론 그 일부는 통 곡물 빵이 종종 흰 빵보다 약간 더 비싸기 때문입니다. 그러나 볼륨을 보더라도 전체 곡물이 격차를 좁히고있었습니다. 2009 년 8 월부터 2010 년 8 월까지 미국인들은 15 억 개의 식빵과 13 억 개의 밀을 구입했습니다.
에서 전체 곡물위원회
통 곡물, 곡식, 장인 및 구식 유럽 빵이 다시 유행합니다. 쿠키 커터, 부드러운 베개, 흰 빵이 천천히 손을 losing니다. 할렐루야!
발문
미국 대중의 취향은 변하기 쉽지만 그 타가 트는 현명합니다. 그들은 항상 장미 냄새가 나옵니다.
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