케이크 반죽을 긁기 위해 계란을 추가 할 때 왜 한 번에 하나씩 추가해야합니까?

처음부터 케이크를 만들 때 나는 항상 한 번에 하나씩 계란을 추가했습니다. 계란 사이에 섞이는 것이 어머니에게서 배운 방식이기 때문입니다. 왜 이것이 유익한 지 기억이 나지 않습니다. 왜 이것이 동시에 모두 추가하는 것과 다른 결과를 가져야하는지 아는 사람이 있습니까?

여기서 중요한 것은 물질이라고 불리는 물질로 Lecithin , Incredible, Edible Egg에서 발견됩니다!

계란을 하나씩 넣는 것 외에도 몇 가지 다른 것들이 있습니다 ...

반죽에 액체와 지방의 안정한 에멀젼을 만드는 서비스 . 이것이 올바르게 이루어지면, 케이크는 탄력이 있고, 부스러기, 훌륭한 맛 및 가벼운 질감을 가질 것입니다. 타자가 제대로 유화되지 않은 경우 , 결과 케이크는 고르지 못한 평면, 풍미, 그리고 무거운 질감을 가질 수 있습니다. 베이킹 할 때 케이크가 "떨어지거나"스스로 빠질 수도 있습니다.

에멀젼은 첫 번째 액체가 섞이지 않는 두 번째 액체 (예 : 기름 및 식초)에서 한 액체의 작은 소구의 현탁액입니다. 에멀젼을 만들기 위해 버터 혼합물에 계란을 천천히 한 번에 하나씩 첨가하여 버터에서 물을 버터와 달걀 노른자 지방의 지방에있는 달걀 흰자를 일시 중단시키기 위해 빠르게 치고 있습니다 . 계란에서 발견되는 유화제 인 레시틴은 꾸준하고 빠른 박동으로 인한 통기처럼 유제를 안정화시키는 데 도움이됩니다.

계란을 천천히 첨가하면 액체를 더 쉽게 분산시키고 지방에 액체를 고르게 현탁시킬 수 있습니다.

요약하면, 액체와 지방은 함께 섞이지 않습니다. 계란에는 레시틴이 있는데, 그 둘은 서로 결합하는 유대 역할을합니다. 바인더 (계란)처럼 행동 할 물질과 혼합물을 홍수로, 당신은 실제로 더 세게의 모든 물 있도록 버터 / 계란 에서 지방에 결합하는 버터 / 계란 .

유제 사진

이 그림에서 마요네즈를 만들기위한 오일이 실패한 그림에서 너무 빨리 첨가되었습니다. 유제에 대한 자세한 내용은 아래의 thesproatingseed.com 링크를 참조하십시오!

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