닭 가슴살을 만들 때 왜 팬이 항상 튀는가?

나는 여름이 시작된 이후 나 자신을 위해 요리를 해왔으며 해바라기 기름에 많은 닭 가슴살을 볶아 왔습니다. 그들은 맛이 좋지만 약 절반 쯤에서 뿌려지는 톤이 있습니다. 튄 방패로도 스토브가 엉망이됩니다.

나는 중간에 요리합니다. 스토브에서 약 12-14 분이 걸립니다. 열을 줄이는 것이 도움이되지 않고 요리를 마치는 데 시간이 더 걸립니다. 나는 또한 더 많은 기름을 추가하려고 시도했지만 튀는 것을 막지는 못합니다.

튀긴 고기 튀김이 생기는 이유는 올바른 튀김 온도 (섭씨 180도 ~ 팬 표면)가 물의 기화 온도 (100 섭씨)보다 훨씬 높기 때문입니다. 튀김 지방과 접촉하는 각 세포 혈소판은 작은 증기 폭발을 일으킨다. 그리고 폭발이 튀었습니다.

왜 뿌려 지는지 묻지 말고 방지하는 방법을 묻는 의미가 있다면 할 수 없습니다. 이에 대한 기존 질문 도 참조하십시오 .

참고로, 닭 가슴살의 한 면당 12-14 분이 파티클 보드로 줄어드는 것처럼 들립니다. 올바른 내부 온도에 대해서는 이 질문 을 참조하십시오 .

@Rumtscho의 답변 외에도 닭 가슴살에는 물을 주입하여 이익을 높이기 위해, 특히 할인점에서 구입할 때 종종 증가합니다.
물을 데우면 그 물이 증기로 변하고 뜨거운 기름이나 버터에 먼저 누출되면 심각한 튀김이 생깁니다.
일부 사람들은 그것을 "닭을 폭발시키는 것"이라고 부릅니다. 급진적 인 비건 채식 단체는 닭을 먹지 못하도록, 특히 고기를 할인 된 가격으로 팔지 못하도록 법을 강요하는 도구로 사용합니다.

튀김 시간은 물론 닭 가슴살의 두께와 사용하는 열에 크게 좌우됩니다. 튀김하기 전에 펼치 든 두 번 두껍지 않고 더 오래 걸리는 경우 (내부에서 여전히 익지 않고 외부에서 쉽게 검게 변할 수 있음).

개인적으로 나는 닭 가슴살을 오븐에 넣는 좋은 결과를 얻었습니다. 원하는 양념을 넣은 다음 가볍게 튀겨서 바삭 바삭하게 익히고 175C 오븐에서 약 30 분 동안 요리하여 잘 익히고 촉촉하게합니다.
그런 식으로 튄 자국이 없습니다.

어머니가 내게 가르쳐 준 약간의 트릭-튀김에 무엇이든 첨가하기 전에 다용도 흰 밀가루를 기름에 살짝 넣으십시오. 그것은 튄 양을 완전히 제거하지는 않지만 배후의 과학은 확실하지 않지만 크게 줄입니다.

그러나 밀가루를 첨가하면 밀가루를 태우는 경향이 있으므로 온도에 유의하십시오. 밀가루로 식용유를 만드는 경우 약 160C (320F). 나는 10-12 분 동안 가스 레인지에 일반적으로 얕은 튀김 총 (175C)로 전송 한 후 닭 가슴살과 (347F) 오븐 요리를 완료합니다.