통밀 밀가루와 초콜릿 칩 쿠키

나는 현재 다용도 밀가루를 가지고 있지 않기 때문에 통밀 밀가루로 초콜릿 칩 쿠키를 만들 생각입니다.

질감 / 맛 / 요리 시간에 어떤 차이가 있습니까? 또한 아주 좋은 체를 사용하여 밀가루를 선별하면 쿠키가 더 좋을까요?

통 밀가루는 모든 목적 밀가루와 매우 다르게 행동합니다. 체로 거르는 것이 도움이되지만 여전히 밀기울과 단백질이 많이 남아 있습니다.

예를 들어 pumpernickel과 같이 효과를 원하는 곳을 제외하고는 베이킹에 순수한 통 밀가루를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 쿠키는 다소 거칠고 촉촉하며 구운 것 같습니다 (소량의 베이킹은 인상을 제거하지 않습니다). 그들에 대해 무자비한 것은 없습니다.

결과는 먹을 수 있지만 표준 쿠키와는 매우 다르므로 좋아할 것입니다. 그래도 모험심이 느껴지면 시도해보고 원하는 것이 있는지 확인할 수 있습니다.

통 밀가루를 순수한 전분과 혼합하여 질감에서 쿠키 같은 결과를 얻거나 퀴 노아 가루와 같은 비밀 가루 가루를 만들 수 있습니다. 그것은 여전히 ​​질감의 고전 쿠키와 같지 않으며 맛도 독특합니다.

통 밀가루, 체질 통 밀가루, 다용도 밀가루로 초콜릿 청크 쿠키를 만들었습니다.

_{그림이 잘 나오지 않아 쿠키가 여기 보이는 것보다 두껍고 밝습니다.}

통 밀가루를 넣은 쿠키는 밀도가 높고 베이킹하는 동안 간신히 퍼졌습니다. 그것은 또한 "전체 밀"맛이 매우 달랐습니다.

통 밀가루를 체에 넣은 것은 밀가루 사이에있었습니다.

통 밀가루 초콜릿 칩 쿠키 (레시피가 다목적 밀가루를 요구하는 경우)를 다시 만들지는 않지만 통 밀가루를 체로 낸 쿠키는 신경 쓰지 않습니다.

@rumtscho가 말했듯이, 통밀 가루는 수화, 취급, 입안 느낌 등 여러 가지 방식으로 다르게 행동 할 것입니다. 곡물 가루-종종 설탕과 지방이 더 많습니다! 레시피를 요구하지는 않지만 제 대답은 ... 다른 종류의 쿠키를 만드는 것입니다!

브랜드 충성도는 없지만 Arthur Arthur는 과자를 포함한 다양한 곡물 요리법을 보유하고 있습니다. 나는 비교적 간단한 통밀 오트밀 쿠키를 위해 이것을 좋아합니다 . 귀리의 조잡함과 함께 설탕 (> 2/3 컵)과 지방 (버터의 전체 스틱!)의 양은 독단적 통밀 가루를 정상화하는 데 도움이됩니다.

KA의 다른 제안 은 다음과 같습니다 .

행운을 빕니다!