Lo Mein을 요리하는 방법?

방금 중국으로 옮겼는데 고기를 요리하고 싶습니다. 이것은 채식을하는 가장 쉬운 방법입니다. 여기 음식 :)

내가 산 lo loin은 신선한 것이 아니라 마른 것입니다.

나는 이탈리아 사람이므로 처음에 나는 보통 스파게티를 요리하는 것과 같은 방식으로 요리하려고 시도했습니다. 끓여서 물을 제거한 다음 이미 저어 볶은 다른 재료 (오일, 마늘)와 함께 웍에 넣습니다 , 토마토 등 ...).

결과가 지나치게 익었 고 lo mein이 끈적 거리기 때문에 이것은 올바른 방법으로 보이지 않습니다. 그래서 나는 큰 실수를하고 있다고 생각합니다.

힌트가 있습니까? (내가 어떤 종류의 국수를 구입했는지 100 % 확실하지 않기 때문에 이미지를 첨부하고 있습니다. 아마도 매우 흰색이기 때문에 쌀로 만들어 졌을 것입니다)

업데이트
어쩌면 당신은 더 나은 내 첫 번째 선택하는 것이 나에게 무언가를 제안 할 수 있습니다, 사용 가능한 다른 noddles의 사진을 유지했다.

업데이트 2 : 중국에서 4 년을 보낸 후 나는 모든 슈퍼마켓 국수가 단순히 품질이 좋지 않거나 적어도 내 목적에 좋지 않다는 결론에 도달했습니다 (나는 이탈리아 건조 파스타에 익숙하고 중국 등가물은 너무 다릅니다). 당신이 얻을 수있는 최고의 국수는 현지 시장에서 신선한 것입니다, 품질은 오래 전에 중국에서 복사 한 이탈리아에서 구입할 수있는 신선한 파스타와 거의 같습니다 :))

좋아, 나는 중국어를 읽을 수 있고 당신에게 대답을 말해 줄 것입니다 : 당신이 구입 한 국수는 계란으로 만들어집니다. 쌀로 만든 것이 아닙니다. (참고로 쌀국수라고 불리는 두 종류의면 이 있는데 실제로 쌀로 만들어집니다. 두 종류는 두께가 다릅니다.)

먼저 국수를 만들어 구입 한 국수의 질감을 파악할 수 있습니다. 익히지 않고 약간 익히고 원하는 스위트 스팟을 찾으십시오.

이제 다른 재료들과 함께 중국식 볶음면을 만드는 방법은 다음과 같습니다.

1. 끓인 물 냄비를 준비하십시오 (뜨거운 것이 아니라 100C에서 끓여야 함)
2. 물에 약간의 소금을 넣으십시오. 이것은 국수가 너무 많은 물을 흡수하는 것을 방지하고 맛을 돕습니다.
3. 물에 약간의 기름을 넣으십시오. 이렇게하면 나중에 과정에서 국수가 서로 달라 붙지 않습니다.
4. 국수를 넣고 30 ~ 1 분 동안 요리합니다. 1 분 이상 요리 하지 마십시오 .
5. 국수를 꺼내십시오. 그들은 지금 익히지 않아야합니다. 가위로면을 자르십시오. 그렇지 않으면 나중에 과정에서 매우 긴면이 나옵니다. 이 방법을 사용하는 경우 냉수를 사용하여 헹굴 필요가 없습니다.
6. 이제 물 포트의 열을 끌 수 있습니다. 그러나 버리지 마십시오.
7. 뜨거운 냄비에 기름을 넣고 향신료를 익히십시오 (예 : 양파, 파)
8. 냄비에 고기 재료를 요리하십시오.
9. 추가 약간의 냄비에 (거기에 소금과 기름이있는) 냄비에서 양의 물을. 또한 설탕, 간장 등을 추가하여 맛을 최종적으로 조절하십시오.
10. 이제 국수를 팬에 넣습니다. 올바르게 수행하면 모든 물 (지금은 수프처럼 보임)이 국수에 즉시 흡수되어야합니다 .
11. 국수를 약간 요리하십시오.
12. 면이 80 ~ 90 % 정도되면 야채를 넣습니다.
13. 야채가 완성되면 면도 함께해야합니다. 끝!

에 관해서는 소호 소바 , 그것은 국수의 종류, 오히려 국수 요리의 스타일이 아니다. "Lo Mein"을 만들 때,면은 뜨거운 수 프로 만 요리됩니다. "Lo Mein"요리는 국수가 최소량의 물로 요리되는 곳입니다. 수프가없는 국수를 제공하는 것과 같습니다. 국수를 후반에 팬에 넣고 잠깐 튀기거나 전혀 튀기지 않는 것을 제외하고는 절차는 위와 거의 동일합니다. 저는 개인적으로 "Lo Mein"을 "볶은 국수"(일명 "Chow Mein")보다 더 어려운 요리라고 생각합니다.

면이 거의 끝날 때까지 삶은 다음 차가운 물로 철저히 헹구어 표면 전분을 씻어냅니다. 찌르는 것을 막기 위해 약간의 기름을 뿌려 (참깨가 좋음) 소쿠리에 넣어 더 말리십시오. 준비가되면 볶습니다.

내 경험에 비추어 볼 때 적어도 중국과 베트남 국수는 종종 (항상 그런 것은 아니지만) 끈적 거리며 끈적 거리지 않도록 많은 양의 기름을 사용했습니다. 질감이 좋아 보이지만 국수가 서로 붙어 있으면 국수가 너무 익지 않습니다.

편집 : 이것이 밀 또는 쌀 국수인지 확실하지 않은 경우 : 미지근한 냉수에 약간의 물을 넣고면이 하얗게 변하면 한 시간 정도 돌보십시오. 물은 깨끗해야합니다. 그렇다면 쌀국수가 있습니다. 쌀국수를 가지고있는 경우 : 유연하지만 부드럽 지 않을 때까지 미지근한 물이나 냉수에 국수를 넣으십시오. 그런 다음 끝날 때까지 국수를 볶습니다. 들러 붙지 않도록 약간의 기름을 사용하십시오!

"lo mein"이라는 용어는 광동식 lou mihn (撈麵)에서 유래 한 것으로, "교반 된 / 국수"를 의미합니다. 만다린에서는 일반적으로 " 拌麵 (혼합면) "이라고합니다 .

lo mein과 chow mien에 동일한 유형의 국수를 사용할 수 있습니다. 계란이 들어간 밀 국수는 이러한 요리에 사용되는 전형적인 국수 유형입니다. 신선한 계란 국수 (바람직하게 ~ 1 / 4 "두께)는 소고기에 이상적이며, 신선하거나 말린 국수는 차우 마인을 만드는 데 사용될 수 있습니다. 요리하기 전에 ~ 5-6 분 동안 (끓는 물) 물에 끓일 것을 권장하고, 신선한 계란 국수 또는 다른 한편으로는 ~ 2-3 분만 필요합니다. 요리 시간은 국수의 두께에 따라 다릅니다. 지시 사항을 위해 포장에.

이 가이드 를 다양한 유형의 밀면과 요리에 대한 적합성에 대한 참조로 참조 할 수 있습니다 .

여기서 궁극적 인 목표는 조리 될 때까지 삶지만 너무 부드럽 지 않은 것입니다 (파스타처럼 국수를 처리하고 "al dente"로 요리).

차우 메인 국수 요리에는 팬케이크에 볶은 다음 볶은 고기와 야채를 볶은 국수에 쏟아 부어야합니다. 이것은 chow mein의 파생물로 간주되는 일본 야키소바를 만드는 방법과 비슷하지만 고유 한 특징이 있습니다.

그러나 lomein을 사용하면 일반적으로 조리가 끝난 후 국수를 끓여서 열을 내고 (튀김과는 반대로) 소스와 함께 던지거나 다른 재료를 버립니다. ).

사람들이 말한 것과는 달리, 차우 메인을 요리 할 때,면은 바삭 바삭하지는 않지만 별도로 기름에 튀긴다. 튀김 단계는 고기를 만들 때 건너 뜁니다. 국수의 파삭 파삭 함은 두 가지 유형의 요리를 구별하는 구별 점이 아닙니다.

어떤 소스를 사용하고 어떤 재료를 사용 하는가는 궁극적으로 취향에 달려 있습니다. 일반적으로 어둡거나 밝은 간장, 굴 소스, 칠리 소스가 사용됩니다. 참기름을 사용하면 향기로운 향기로 요리의 맛을 향상시킬 수 있습니다.

게시 한 두 번째 사진 (편집 후 첫 번째)은 " la mian "입니다. 이 종류의 국수는 수프 요리에 더 적합하며, 일본라면은 chuuka-soba와 같은 일본 취향에 대한 이러한 종류의 국수에서 파생됩니다.

마지막 몇 가지 이미지에서 언급 된 국수 유형은 "fen si"(粉丝, 얇은 것) 및 "fen tiao"(粉条, 편평한 것)라고합니다. 전자와 후자는 " 셀로판 / 유리 국수 / 버 미첼 리 "로 알려져 있습니다. 둘 다 일반적으로 녹두 또는 고구마 전분으로 만들어집니다. 둘 다 일반적으로 볶거나 수프에서 제공되며 일반적으로 말린 형태로 슈퍼마켓에서 발견됩니다. 후자는 보통 전자보다 두껍습니다.

粉丝 (fen si)와 米粉 (mi fen) 사이의 차이점은 mi fen이 rice 쌀로 만든 당면이라는 것인데, 사람들은 후자에 대한 콩 / 감자 전분으로 유형을 의미한다고 가정 할 것입니다 "펜시"라고 말할 때 전분에서

나는이 게시물이 오래되었다는 것을 알고 있지만 단지 노란색의 중국 국수는 항상 계란으로 만들어져 있다고 조언하고 싶었습니다. 모든 흰색 또는 맑은 국수는 항상 쌀로 만들어집니다. 당신이 각 종류를 요리하는 방법을 완벽하게 할 수 없다면 저에게 연락하십시오