답변:
게임 보존에서 닭을 사냥함으로써? ;-)
http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--324/poaching-chicken.asp
밀렵 치킨의 본질은 물, 스톡 또는 다른 향이 좋은 액체에서 부드럽게 끓는 것입니다. 나는 얇고 새콤 달콤한 소스에 닭고기 덩어리를 데친 다음 소스를 두껍게하고 파인애플 덩어리를 넣고 밥 위에 얹어 먹는 것을 정말 좋아합니다.
다른 사람들은 기술적 정의 (끓는 물에서 요리)를 언급했지만 글쎄, 나는 그렇게하지 않습니다.
첫째로, 나는 닭 전체를 밀렵하게하려고 시도한 적이 없었습니다. 그리고 나는 당신이 전체 닭고기를 데우고 싶을 지 모르겠으므로 먼저 조각으로 자르고 싶을 것입니다.
밀렵을하는 경우 일반적으로 닭고기가 대량 포장으로 판매 되었기 때문에 몇 파운드를 사서 밀고 파쇄하고 나중에 사용하기 위해 냉동합니다 ... 그래서 나는 몇 파운드를하고 있습니다 한 번에 치킨 비트.
나는 큰 냄비 (스톡 냄비 일 필요는 없음)를 사용하고 물로 약 1/3에서 1/2로 채우고 약간의 소금을 넣고 끓입니다.
닭 부분을 넣고 끓여서 열을 가장 낮은 설정으로 돌리고 뚜껑을 닫아 한 시간 동안 두십시오.
끓는 것은 차가운 물이나 끓는 물에서 닭고기를 시작하여 달성 할 수없는 표면 박테리아를 죽이는 데 도움이됩니다.
밀렵 용 액체도 절약 할 계획이라면 마늘에 멍이 든 다진 마늘, 얇게 썬 양파, 두 개, 당근, 그리고 다른 슬프지만 아직 부패하지 않은 식생을 넣을 것입니다 내 냉장고 (또는이 목적을 위해 특별히 냉동실로 옮겼습니다). 고기를 잘게 썰고 나면 뼈를 다시 넣고 열을 다시 넣고 잠시 동안 끓인 후 긴장시키고 얼게합니다. 저장 공간이 얼마나 많은지 (그리고 겨울이나 여름이라면) 그것을 집중시키기 위해 그것을 요리 할 수도 있지만, 잊어 버리고 뼈를 태우는 것은 실제로 정말 나쁘다는 것을 배웠습니다 (악취, 얼룩도 스테인레스 스틸 냄비 등).
끓인 물을 데 우려면 끓인 곳 바로 아래에서 액체를 데우고 요리 될 때까지 무엇이든 액체에 넣으십시오. 밀렵의 요령은 향이 좋은 액체를 사용하는 것입니다 (접시에 향을 첨가하지 않으려면 물을 사용할 수 있음). 닭고기는 뼈없는 유방의 경우 약 20 분, 뼈가있는 닭고기의 경우 더 오래 걸립니다. 165 ° F (74 ° C)도 표시를 넘 었는지 확인하기 전에 닭고기를 빠른 읽기 검침 계로 확인하십시오. 닭고기를 덮을 충분한 액체가 있는지 확인하십시오.
닭고기를 데우는 과정 에는 액체가 완전히 담긴 닭고기를 완전히 익힐 때까지 요리 하는 과정 이 포함됩니다. 물만으로도 가능하지만 맛이 아주 부드럽습니다. 액체는 뜨겁지 만 비등점보다 낮아야합니다. 190F (88C)로 촬영하십시오.
나는 낮은 나트륨 닭고기 국물 또는 낮은 나트륨 닭고기 국물과 물의 조합을 액체로 사용하는 것이 좋습니다. 왜 나트륨이 낮습니까? 맛에 소금을 넣을 수 있습니다.
당신은 또한 액체에 다진 야채를 추가하여 조금 재즈 수 있습니다. 예를 들어 당근, 셀러리 및 양파. 이렇게하면 먼저 끓여서 언급 한 범위로 열을 줄이십시오.
조리 된 육류와 마찬가지로 온도계를 사용하여 완성도를 결정하십시오-165F (74C). 조리 시간은 조각의 크기에 따라 광범위하게 (15 ~ 45 분) 범위가 될 수 있습니다. 예, 당신은 심지어 전체 조류를 밀렵시킬 수 있습니다.