통조림 식품이 사라지는가?

오늘 아침에 나는 best before date2014 년 8 월 에 구운 콩 깡통을 발견했습니다 . 내 동료가 먹어도 안전하고 통조림 식품은 절대 꺼지지 않는다고 말했습니다.

이것이 사실 일 수 있습니까? 주석으로 입힌 음식은 영원히 지속됩니까?

캔이 제대로 통조림으로되어 있고 손상되지 않았다고 가정하면 내용물이 밀봉 된 후 캔에 끓여서 내용물이 효과적으로 멸균됩니다. 질감과 맛에 약간의 저하가있을 수 있지만, 식품 안전 측면에서 효과적으로 안전합니다.

당신의 주석에 날짜로 주어진 것을 참고 하기 전에 최상의 하지, 사용함으로써 . 그것은 일반적으로 주어진 날짜 이후에 먹는 것이 안전하다는 것을 의미하지만, 최선이 아닙니다. 당신이 8 월 12 일 밖에되지 않고 적절한주의를 기울여야한다는 것을 감안할 때 (그들이 녹색이면 먹지 마십시오), 당신은 괜찮을 것입니다.

아래는 만료 날짜에 대한 질문에 대한 답변의 직접 사본입니다 . 물론, 오래된 통조림과 새로운 통조림을 샘플링 할 때, 그들은 오래된 것을 선호 한다는 것을 알았습니다 . (그리고 그들은 의도적으로 캔에서 발효 된 몇 가지 음식에 대해 논의했습니다)

럭키 피치는 해롤드 맥기 (Harold McGee)의 통조림 관련 기사를 다음과 같이 언급했습니다.

표준 통조림 제품은 일반적으로 나이 가치가있는 것으로 간주되지 않습니다. 식품 기술자는 식품을 먹을 수 없게되는 데 걸리는 시간이 아니라 훈련 된 감각 패널이 새로 제조 한 캔과 보관 된 캔 사이의 "눈에 띄는 차이"를 감지하는 데 걸리는 시간으로 저장 수명을 정의합니다. 차이가 그 자체로 유쾌한 지 또는 개선이 될지는 고려할 필요가 없습니다. 정의상 결함입니다.

스토리지 표준이 무엇인지 잘 모르겠습니다. MRE의 경우 저장 수명을 기준으로 유효 기간이 계산 됩니다. 나는 이것이 많은 제품에 적용된다고 가정합니다.

업데이트 : 방금 링크 한 전체 기사를 다시 읽었으며 선반 라이브는 온도에 민감하며 테스트 목적으로 나이를 대략적으로 사용하는 것으로 제안합니다.

통조림 노후화의 문제점은 결과를 얻는 데 몇 년이 걸린다는 것입니다. 그러나 식품을 고온에서 저장하여 저장 수명 테스트를 가속화하는 제조업체의 힌트를 얻을 수 있습니다. 일반적으로 화학 반응 속도는 온도가 20도 상승 할 때마다 약 두 배가됩니다. 음식을 정상보다 약 40도 (약 100도) 정도 저장하면 단 3 개월 만에 1 년의 변화에 ​​대한 아이디어를 얻을 수 있습니다. 그러나 더 나아가는 것이 가능합니다. 120도에서는 6 주 동안 1 년 동안의 변화가 있습니다. 140도에서 3 주간; 180도, 5 일.

이것은 매우 일반적인 질문이며 간단한 대답은 그렇습니다 (이유 내에서). 100 년 된 통조림 식품으로 여전히 먹을 수있는 것으로 밝혀졌습니다. 이 오래된 음식의 경우 원래 맛이 손실 될 수 있습니다.

주석으로 입힌 음식이 "최고"날짜보다 한 달도 안되어서 먹으면 아무런 문제가 없습니다. 음식이 실온 주위에 보관되는 한 수년간 먹는 것이 안전합니다. 또한 주석이 구부러 지거나 손상되지 않았는지 확인하십시오.

나는 15 년 동안 콩 통조림을 보관 해 왔으며 여전히 잘못되었거나 손상 된 경우 사용하지 마십시오.

나는 방금 낡은 암브로시아 쌀 푸딩 깡통을 가지고 있었고 완벽하게 괜찮 았습니다. 시음하고 정상적인 냄새가났다.