식당에서 그릴 상단에 액체를 자주 적재하는 것은 무엇입니까?

몇몇 레스토랑에서는, 나는 요리사가 그릴 상단에 야채와 같은 것을 종종 보았고, 그 위에 소량의 액체를 올린 다음 뚜껑으로 덮었습니다. 나의 가정은 이것이 물이므로 증기가 음식을 빨리 요리하는 데 도움이 될 것이지만 나의 두려움은 단지 기름의 잔뜩이라는 것입니다.

이 액체는 무엇입니까?

restaurant griddle

— mbeasley
소스

그것은 물 또는 주식 (닭고기, 야채 등)의 일부 유형 중 하나입니다. 그냥 뚜껑으로 기름을 던지면 많이 지옥을하지 않을 것입니다.

— mrwienerdog

당신은 또한 기름을 사용하여 그것들을 볼 것입니다, 그러나 음식이 거기에 있기 전에, 음식이 달라 붙지 않도록 그것을 전체 표면에 내려 놓으십시오. 그것은 꽤 명백합니다 - 그것은 증기를 생산하지 않습니다.

— Cascabel

당신이 묘사하는 것은 석쇠 구이입니다 - 액체가 그릴에 부어 져서 (금속 샐러드 그릇이나 뚜껑을 덮어서) 덮어 음식을 더 고르게 요리하고 수분을 유지하십시오. 액체는 조리의 후반부에 첨가되는데, 조리의 전반부에 첨가하면 실질적인 효과가 없다. 또한 버거 패티를 굽는 경우 스팀이 치즈를 더 고르게 녹입니다.

일반적으로이 액체는 주식 (닭고기를 요리하는 경우 닭고기 또는 돼지 고기 스톡, 야채를 요리하는 경우 야채 스톡, 쇠고기를 조리하면 쇠고기 스톡) 또는 물입니다.

개인적으로 재고가 없다면 때때로 소금물을 물에 녹일 수 있습니다.

— jsanc623
소스

우리는 세 가지를 사용했습니다 : 물, 맑은 버터 그리고 닭고기와 화이트 와인의 혼합. 향신료는 전혀없는 것에서 다양합니다. 물론 식품에 따라 다릅니다.

— Michael E.

나는 닭고기 주식과 화이트 와인 혼합물을 시도하지 않았다. 곧 시도해보아야 할 것이다. 좋은 거래!

— jsanc623