답변:
고기를 전자 레인지로 해동하면 가장자리에서 요리를 시작하는 경향이 있으며 일반적으로 신기하고 고무적입니다 (과학 용어). 따라서 품질면에서 냉장고에서 '자연적으로'제상하는 것이 좋습니다.
동결은 물이 팽창함에 따라 세포벽을 파열시켜 고기를 손상시킵니다. 이것은 맛보다 질감에 더 영향을 미칩니다. 냉동시 조리가 아닌 냉동시 손상이 발생하므로 후자는 맛에 영향을 미치지 않아야합니다. 냉동 요리의 주된 문제는 품목이 크면 (예 : 로스팅 조인트) 중간 정도가 안전한 온도에 도달 할 때까지 외부가 과장 될 수 있다는 것입니다.
냉장고의 제상은 일반적으로 전자 레인지에서 해동하는 것보다 낫습니다 ...하지만 요리하려는 시간까지 품목이 여전히 얼어 붙지 않은 경우. (예 : 큰 가금류가 녹는 데 하루 이상 걸릴 수 있음)
문제는 해동되는 음식물을 요리 할 가능성을 최소화하려는 것이므로 너무 뜨거운 해동 방법을 사용하여 해동하고 싶지 않다는 것입니다. 또한 음식 '위험 구역'(40 ° F ~ 140 ° F / 4 ° C ~ 60 ° C)에 너무 많은 음식을 너무 오래 두지 않으려 고합니다.
해동 할 품목을 플라스틱으로 포장 한 경우 (또는 지퍼 탑 백에 넣을 경우 (대부분의 공기를 제거해야 함) 냉수 조를 운영하는 등의 방법을 사용할 수 있습니다 (식품을 용기에 넣고 무게를 달고 용기를 물에 넣고 찬물을 용기에 넣습니다). 물 대 공기의 열 질량이 증가하면 냉장고에 넣을 때보 다 더 빨리 해동 할 수 있습니다.
또한 스테이크와 같은 경우 냉동시주의를 기울인다 고 가정하면 냉동 에서 요리하는 것이 좋습니다 .
나는 냉장고에서 해동 된 고기를 전자 레인지 해동에 며칠 동안 끓는 것을 선호합니다. 앞에서 언급했듯이 전자 레인지는 가장자리를 요리하지만 육류에서 주스와 지방을 방출하는 것처럼 보이므로 육류를 포함하여 내 의견으로는 육류가 조금 더 어려워집니다.
또한, 버거를 위해 간 고기를 해동하는 경우 고기 전체의 녹은 지방으로 인해 전자 레인지 해동 후에는 잘 묶이지 않습니다. 내가 서두르면 전자 레인지에서 제상을 단축 한 다음 패티를 만들기 위해 더 쉽게 다룰 수 있도록 분쇄 된 고기가 딱딱 해지거나 (응고되어, 좋은 단어가되도록) 냉장 보관합니다.
물론. 대부분의 전자 레인지는 고르지 않습니다.
반면에, 카운터에 앉게하는 것보다 더 빨리 녹이는 방법이 몇 가지 있습니다. 또한, 고기가 빠지면 박테리아가 자랄 수 있기 때문에 고기를 더 빨리 해동시키는 것이 훨씬 더 좋습니다.
한 가지 팁은 냉동 식품을 따뜻한 물에 담아 방수 가방에 밀봉하는 것입니다. 이렇게하면 제상 시간이 크게 줄어 듭니다.
옛 아내의 이야기는 그것을 내버려 두는 것이 균등하게 해동 할 수있는 유일한 방법이라는 추정에 근거하고 있었다. 항목을 빠르게 해동하면 내부가 완전히 해동되지 않을 가능성이 있기 때문에 어느 정도의 진실이 필요합니다. 그러나 온도 분포로 인해 냉동 된 품목을 방수 가방에 넣은 채로 물에 담그면 온도가 결국 고르게되어 코어까지 완전히 해동됩니다.
전자 레인지에서 제상이 제대로 작동하지 않습니다. 액체 물에 비해 얼음은 전자 레인지를 거의 흡수하지 않습니다. 따라서 전자 레인지는 이미 고정되지 않은 부품을 가열하는 반면 냉동 부품은 간접적으로 만 영향을받습니다. 따라서 속도가 높지 않고 많은 에너지가 소비되며 다른 답변에서 언급했듯이 고기를 망칠 수 있습니다.
그러나 이것은 속도보다 마이크로파의 영향입니다.
제상 속도를 높이려면 고기를 비닐 봉지에 넣고 따뜻한 물에 넣으십시오. 나는 부정적인 효과 맛이나 품질에 대해 들어 본 적이 없다.
당신이 요리 할 때까지 고기에 사는 작은 동물들은 한 번 번식하기 시작하고 얼지 않기 때문에 아마도 훨씬 더 위생적 일 것입니다. 따라서 고기가 가능한 한 짧게 얼어 붙는 시간을 갖기를 원합니다.