볶을 때 양파 나 마늘을 먼저 넣어야합니까?

필리핀에서 이곳의 대부분의 요리는 소테와 관련이 있습니다. 그러나 나는 무엇을 먼저 넣어야하는지 조금 혼란 스럽습니다. 어떤 이점이 있습니까?

질문 :

1. 소테를 할 때마다 양파 나 마늘을 먼저 넣어야합니까?
2. 마늘보다 먼저 양파를 넣는 것의 장점은 무엇입니까?
3. 양파보다 먼저 마늘을 넣는 것의 장점은 무엇입니까?

양파는 항상 단 몇 분만에 달콤 해져 감미를 시작합니다. 마늘은 특히 잘게 자르거나 으 when 때 쉽게 화상을 입으므로 일반적으로 양파만큼 튀겨서는 안됩니다. 빠른 볶음 튀김이나 비슷한 요리를 할 때 마늘을 10-20 초 먼저 던져 기름의 맛을 내십시오.

질문을 순서대로 검토 :

1. 일반적인 규칙은 양파입니다. 열에서 제거하기 전에 30 초 동안 마늘을 끝까지 향하게하십시오.

2. ElendilTheTall이 올바르게 지적했듯이 마늘은 특히 뜨거운 쪽에서 볶는 경향이있는 경우 마늘이 빨리 타 버릴 수 있습니다. 양파로 소테를 먼저 시작하면 두 가지 장점이 있습니다. 마늘이 열에 소비하는 시간을 더 잘 제어 할 수 있고 열에 양파가 방출하는 수분은 소테 팬의 건조한 열에서 완충제를 제공합니다. .

3. 저의 훈련과 경험 모두 양파를 볶기 전에 마늘을 소테에 넣을 때 얻을 수있는 이점이 없다고 생각합니다.

생 마늘에서 물린 시간은 확실히 마늘이 소테에 앞서 준비되는 방식에 달려 있습니다. 위의 (1)에서 30 번째로 추천 한 것은 다진 마늘에 대한 것입니다. 청크 나 마늘 조각을 사용하는 경향이 있다면 마늘을 녹이는 데 더 많은 소테 타임이 필요할 것입니다.이 경우 양파를 먼저 먹어야하지만 더 낮은 열에서 더 오랫동안 소테를 만들어야 할 수도 있습니다 마늘이 외부 화상을 입기 전에 완전히 녹을 기회가 있는지 확인하십시오.

마지막으로, 개인적으로, 양파와 마늘을 동시에 넣을 수있는 유일한시기는 양파로 피망을 볶을 때입니다. 고추와 양파 사이에 방출되는 모든 수분 때문에 마늘이 충분히 익히는 데 시간이 오래 걸리므로 땀을 흘리려면 몇 분 동안 친구와 함께 볶으십시오.

내 대답은 "양파 후에"일 것입니다.

요리사에게 마늘 (과 후추)이 140 ° C (284 ° F) 정도 타는 것을 알려주었습니다. 예전처럼 자주 마늘을 태운 적이 있다면 이것이 매우 낮을 것입니다.

나는 열을 제어하거나 Stephen Eure가 언급했듯이 직접 고온을 피하기 위해 촉촉한 것을 요리하는 것이 좋습니다.