녹는 점이 높은 초콜릿을 만드시겠습니까?

초콜릿에 녹는 점을 높이는 방법이 있습니까?

때문에 요청 이 질문은 초콜릿 칩을 내장 한 수행 할 수 있습니다,하지만 초콜릿은 높은 융점이 있어야 성공의 가장 좋은 기회를 가질 케이크로 우주 먼지를 얻기의 방법을 원했다. 이것이 영향을받을 수 있습니까? 그렇다면 어떻게됩니까?

베이킹 용 초콜릿 칩은 융점이 높습니다.

초콜릿 제조업체가 사용하는 일반적인 트릭은 잔탄 검이나 글리세린과 같은 젤을 첨가하여 초콜릿의 점도를 변경하는 것입니다. 다른 트릭은 레시틴과 같은 유화제의 도움으로 초콜릿에 더 많은 물을 넣는 것입니다. 이 모든 기술은 집에서하기가 어렵습니다. 특허는 종종 요리법을 제공합니다.

녹는 점이 높은 초콜릿을 구입할 수 있습니다. Callebaut Volcano 은 내가 아는 상용 초콜릿의 최고 녹는 점 인 55 ° C에서 녹지 만 아직 판매되지는 않습니다. 전시 허쉬 트로피컬 바 (Harshey 's Tropical Bar) 와 같은 많은 상업적 초콜릿 바 는 Nestle Toll House morsels 와 같은 기술을 통합 한 초콜릿을 사용 합니다.

여기 ~ 65C까지 녹는 점을 가진 chcolate를 만드는 1940 년대 특허가 있습니다 .

그것은 실용적이지 않고 약간 뺨에 혀입니다. 더 실용적인 :

• 초콜릿 녹는 점에 대한 Food-info.net의 정보 .
• 초콜릿 템퍼링 .