나는 맥주를 몇 번 치킨, BBQ와 오븐에서 시도했지만 너무 특별하지는 않습니다. 닭고기를 어떤 종류의 소스로 덮어야할지 확실하지 않지만 닭고기는 풍미를 많이 흡수하지 않는 것 같습니다. 따라서 잘못된 맥주를 사용하고 있는지, 아니면 뭔가 잘못하고 있는지 궁금합니다. 사람들이 쥬시 함을 열망하는 것처럼 보이지만, 불고기 집보다 더 육즙이 많거나 일종의 매리 네이드로 빵을 굽는 것만 큼은 아닙니다.
답변:
Beer Can Chicken에는 평균이 아닌 놀라운 결과를 얻는 몇 가지 트릭이 있습니다. 나는 항상 해동 한 닭고기를 가져다가 식물성 기름과 순 마늘 (약 1 정향)로 안팎으로 문지릅니다. 그런 다음 소금, 후추, 양념 소금 또는 세이지 또는 \ Italian 믹스와 같은 닭고기 / 가금류 양념과 같은 양념으로 피부를 코팅합니다. 원하는 것을 사용할 수 있습니다. 케이준 향신료와 레몬도 꽤 좋습니다. 맥주는 약간의 맛이 있어야하며, 가벼운 맥주를 사용하지 마십시오. 사과 사이다 (강한 활, 페리 배 사이다, 검은 가시) 또는 화이트 와인 / 요리 체리도 트릭을 수행합니다. 나는 팝 / 맥주 캔 반을 사용하고 닭고기와 바닥 트레이에 양파, 고추, 마늘 및 셀러리를 채 웁니다. 바삭 바삭한 피부와 촉촉한 닭고기의 비결은 BBQ의 열이 적다는 것입니다. 한쪽을 중간 열로 돌리고 닭 파운드 당 20 분 동안 뚜껑을 닫고 닭을 반대쪽에 놓습니다. 연습은 완벽합니다 .... 닭.
내 경험상 맥주 캔 치킨은 일반적으로 닭고기 전체를 건조시키지 않고 피부가 훨씬 더 선명해질 때까지 치킨을 요리 할 수 있습니다. 맥주는 닭고기를 촉촉하게 유지하는 구멍에 있습니다. 나는 불고기 집이 이러한 자질을 어떻게 모방하는지 알 수 있으며, 잘 구워진 로스팅 기술조차도 닭 피부에 훌륭한 일을 할 수 있습니다. 그러나 닭고기 고기를 맥주에 바르고 열원에 우드 칩을 추가하고 맛있는 향신료를 바르지 않으면 동일한 맛이 나지 않습니다.
Steven Raichlen은 맥주 캔 치킨 전용의 전체 책을 작성했으며 Google 도서 미리보기를 찾을 수 있습니다 . 다음은 소개에서 발췌 한 것입니다.
맥주가 닭고기를 견딜 수없는 이유는 무엇입니까? ... 증기되는 증기는 맥주의 맛을 높여 주면서 동시에 새를 육즙과 부드러운 상태로 유지합니다. 그리고 김이 닭 내부에서 발생하기 때문에 고기는 촉촉한 상태를 유지하지만 축축 해지지는 않습니다. 그런 다음 닭고기를 똑바로 요리하면 이점이 있습니다. 수직 위치는 지방이 배출되고 피부가 등에서도 고르게 조리되도록합니다. 그 결과 새는 외부에서 딱딱하고 내부는 촉촉하고 부드럽습니다. (2 쪽)
두 사람이 맥주 캔 치킨에 대한 다양한 접근 방식을 나란히 비교해 보았으며 닭고기를 으깨고 구이 / 구운 / 담배를 피우고 조미료를 직접 적용하는 것이 더 낫다는 결론에 도달했습니다.
당신은 맥주를 사용하고 있습니까, 아니면 다른 맛과 향신료를 사용하고 있습니까?
나는 맥주 캔을 열고 소스 팬에 붓고 버터와 향신료 몇 스푼을 섞습니다. 그런 다음 깔때기를 사용하여 캔에 반 정도 쏟아 붓고 나머지 반은 가문비를 절약합니다.
닭고기를 캔에 붙인 후 이쑤시개를 사용하여 목 구멍을 느슨하게 밀봉하고 증기를 조금 더 잘 붙입니다.
요리하는 동안 여러 번, 나는 저장된 액체를 사용하여 닭고기를 te습니다.
완료 후, 물이 뚝뚝 떨어지는 것을 캔에 넣고 소스 팬에 두껍게합니다. 그런 다음 닭고기를 자른 후 닭고기 위에 부어 넣거나 그레이비로 제공합니다.