짧은 시간 안에 8 시간 동안 천천히 스테이크 스테이크 요리를하는 것과 같은 일관성을 유지합니까?

나는 내부 스커트 스테이크의 6-8 시간 느린 쿠커 찜질을 요구하는 프로세스가 있습니다. 치마 스테이크는 엄청나게 부드러워지며, 치마 스테이크의 큰 덩어리가 제공 될 때 결합 조직이 아름다운 젤라틴 고급스러운 입맛을 더합니다.

나는 이것을 반으로 복제하고 싶다. 나는 뚜껑이 달린 호텔 팬에서 약 15lbs의 벗겨진 내부 스커트 스테이크를 냄비에 약간의 물과 함께 4 시간 동안 요리 해 보았습니다. 그러나 스테이크가 맛 있으면서 "뼈에서 떨어지지"않았습니다.

최대의 질감과 맛을 유지하면서 대량의 스커트 스테이크를 빠르게 요리하는 상업적 방법은 무엇입니까?

단단한 조직은 열과 습기가있는 상태에서 결합 조직이 젤라틴으로 분해되기 때문에 부드러워집니다. 이것은 압력솥을 사용하여 상당히 빨라질 수 있으므로 이것이 귀하의 솔루션입니다.

이것에 대한 고려가 있습니다 : 한 번에 15 파운드의 스커트 스테이크를 모두 섭취 할 수있는 압력솥은 매우 크고 다루기가 어려우며 아마도 비쌀 것입니다. 더 작은 밥솥에서 작은 배치로 처리하고 싶을 수도 있지만, 많은 작업이 필요합니다. 시간 절약과 추가 노력의 가치 여부는 고려해야 할 사항입니다.