나는 프랑스 콩, 주자, 그리고 (여름 초기에) 완두콩이 풍부한 농작물을 가지고 있습니다. 저는 우리가 냉동 전에 야채를 사 먹어야한다고 생각합니다. 그리고 제 범용 요리 책은 각 야채를 얼마 동안 줄 것인지 알려줍니다.
나는 그 희게하는 것이 맛, 색깔 및 비타민을 유지하는 것을 돕는다 고 믿습니다. 그러나 나는 어떻게 또는 왜 이해하지 못한다. 냉동 직전에 야채를 가능한 한 자연 상태에 가깝게 보존하는 가장 좋은 방법은 끓는 물로 열을 가하는 것입니다.
야채를 따서 냉동실에 최대한 빨리 담아서 색깔, 비타민 등을 보존하는 가장 좋은 방법이라고 생각할 것입니다.
답변:
냉동실에서 채소가 '꺼지는'것을 방지합니다.
블라 닝은 야채 끓는 물 또는 증기. 블랜 칭은 행동을 늦추거나 멈 춥니 다. 효소. 수확 시간까지, 효소는 야채를 자라게하고 성숙한. 야채가없는 경우 희석되거나 길어지지 않는다. 충분히, 효소는 계속해서 냉동 보관 중에 활성 off-colors, off-flavors 및 강화. 희게하는 시간은 결정적이다 야채와 크기에 따라 다릅니다. 냉동해야 할 조각들. 언더 블라 닝은 활동 속도를 높입니다. 효소가 없으며 더 이상 없습니다. 희게. 지나치게 블라 깅하면 손실을 입는다. 맛, 색깔, 비타민 및 탄산수.
우리는 옥수수 & amp; 희석없이 즉시 수년간 얼려 버렸다. 우리 테이블에있는 게스트는 어떻게 옥수수 맛이 신선한 지 묻습니다. 우리는 그들에게 다음과 같이 말합니다 : 즉각 옥수수를 동결하면 효소의 성장이 멈추게됩니다. 0도 냉동고도 똑같은 일을합니다. 색깔과 맛조차 2 년. 나중에 완벽합니다. 너 자신을 많은 일을 제외하고 - 희게하지 말라. 할머니가 항상 그렇게 하셨기 때문에 많은 사람들이 그것을합니다 - 할머니는 냉장고를 가지고 있지 않았습니다.
우리는 녹색 콩도 마찬가지입니다. 겨울철에는 냉동실에서 나온 것처럼 신선한 채소처럼 ... 아무런 희미 함도 없습니다. 기분이 나아진다면 얼룩이 묻어나는 여분의 일을 해 보시거나 한번 시도해보십시오. 얼버무 리지 않은 옥수수 & 올리브 오일의 편안함과 맛이 놀라 울 것입니다. 강낭콩.