몇 시간 동안 비워 둔 주철 냄비를 어떻게 고정합니까?
답변:
팬이 망가지지 않았습니다. 일어난 일은 대부분의 양념을 태운 것입니다. 다른 종류의 팬은 망가질 수 있지만, 주철 팬은 벗겨서 재 시도하면됩니다. 자체 청소 오븐주기가있는 경우 팬을 완전히 벗길 수있는 좋은 방법입니다. 벽난로, 나무 난로 또는 캠프 파이어와 같은 뜨거운 불에 던져 버릴 수 있습니다. 이 방법들 중 어떤 것이 든, 팬은 거꾸로되어 있어야합니다.
베어 메탈을 얻기 위해 사용할 수있는 또 다른 것은 제품에 따라 오븐 클리너, 뜨거운 오븐에서 또는 오븐 오븐에서 발생하지 않는 것입니다. 다시, 팬은 거꾸로되어 있어야합니다.
SOS 패드는 강철 양모와 접시 비누로 임무를 완수하십시오.
이제 알몸이며 양념이 필요합니다. 불행히도, 당신이 좋은 계절이 될 때까지 지옥처럼 붙어있을 것입니다. 몇 번 양념하고 기름기가 많은 음식 만 잠시 요리하십시오. 결국 돌아올 것이다.
남은 양념을 제거 할 필요가 없다는 답변을 얻을 수 있습니다. 나는 심하게 손상된 조미료에 대한 조미료는 결코 강력하고 매끄럽지 않습니다. 처음부터 시작하십시오.
조미료 조언을 보려면 여기를보십시오. 주철 프라이팬 을 조미 하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?
나는 최근에 아마씨 전환자가되었으므로 선호하는 방법은 Sheryl 's Blog 에서이 방법입니다 . 위의 Seasoned Advice 질문에 대한 Neil G의 답변 덕분에 처음 보았습니다. 전체 기사는 읽을 가치가 있지만 처음부터 조미료에 대한 지침을 제시합니다. 방금 할머니에게서 물려받은 주철 냄비 하나에이 작업을 수행했습니다. 결과는 훌륭했습니다.
완벽한 주철 양념 요리법
기본 아이디어는 다음과 같습니다. 식품 등급 건조 오일을 주철 팬에 바르고 오일의 연기 지점 위로 굽습니다. 이것은 자유 라디칼의 방출 및 중합을 개시 할 것이다. 오일을 많이 건조할수록 폴리머가 단단해집니다. 올바른 오일부터 시작하십시오.
현지 건강 식품점이나 유기농 식료품 점에 가서 아마씨 기름 한 병을 구입하십시오. 그것은 오메가 -3 보충제로 판매되며 너무 쉽게 악취가 나기 때문에 냉장 섹션에 있습니다. 만료 날짜를 확인하여 아직 썩지 않았는지 확인하십시오. 유기농 아마씨 기름을 사십시오. 유독 화학 물질을 조리기구에 태워 영원히 더 많이 배출하고 싶지는 않습니다. 상당히 비싼 기름입니다. 나는 17 온스짜리 냉 프레스, 정제되지 않은 유기농 아마씨 유를 17 달러에 지불했다. 병에 표시된대로 사용하기 전에 흔들어주십시오.
팝 오버 포스트에 설명 된 기술을 사용하여 팬을 다리미로 벗겨냅니다. 200 ° F 오븐에서 팬을 가열하여 뼈가 건조하고 철의 구멍을 약간 엽니 다. 그런 다음 종이 타월에 넣고 아마씨 기름을 약간 부어 (병을 흔드는 것을 잊지 마십시오) 팬으로 기름을 문지르십시오. 당신의 손과 팬은 좋고 기름칠 것입니다.
이제 문지르세요. 예 – 모두. 모두. 종이 타월이나면 헝겊으로 표면에 아무것도 남지 않을 때까지 문지릅니다. 실제로 표면에 기름이 남아 있습니다. 매우 얇습니다. 팬은 기름으로 번쩍 거리지 않고 건조해야합니다. 차가운 오븐에 팬을 뒤집어 놓습니다. 대부분의 지침은 드립을 잡기 위해 알루미늄 호일을 그 아래에 놓으라고 말하지만 오일 코팅이 얇을 경우 드립이 없습니다.
오븐을 500 ° F의 베이킹 온도로 돌리거나 오븐이 450 ° F까지 올라가도록 오븐을 돌리고 팬으로 오븐을 예열하십시오. 온도에 도달하면 타이머를 1 시간 동안 설정하십시오. 한 시간 후 오븐을 끄고 오븐 도어를 열지 마십시오. 팬을 2 시간 동안 식힌 후 식히십시오.
팬은 오븐에서 약간 더 어둡지 만 매트 한 질감이됩니다. 원하는 반 광택이 아닙니다. 더 많은 코트가 필요합니다. 실제로 최소한 6 번의 코트가 필요합니다. 다시 기름을 문지르고 닦아내고 찬 오븐에 넣고 예열하고 1 시간 동안 굽은 후 오븐에서 2 시간 동안 식히십시오. 위의 사진은 6 번의 조미료 코팅 후에 촬영되었습니다. 이 시점에서 약간의 광택이 나기 시작하고 팬을 사용할 준비가되었습니다.
이 과정을 시도하면 더 두꺼운 오일 코팅을 사용하여 프로세스 속도를 높이려는 유혹을받습니다. 하지마 그것은 당신에게 고르지 않은 표면을 얻습니다. 거기에 있었어요. 프로세스 속도를 높일 수 없습니다. 시도하면 팬을 엉망으로 만들고 다시 시작해야합니다.
오븐이 매우 뜨거운 이유는 온도가 오일의 연기 지점보다 높고 자유 라디칼의 방출을 최대한 가속화하기 위해서입니다. 정제되지 않은 아마씨 오일은 실제로 오일 중 가장 낮은 연기 점을 갖습니다 (이 표 참조). 그러나 온도가 높을수록 연기가 많이 나고 양념에 좋습니다 (식용에는 나쁘지만 요리 중에는 기름을 피우지 마십시오).
나는 식물성 기름에 끈적한 잔류 물이 남는 신화가 있다고 언급했다. 팬이 오븐에서 끈적 거리면 나오는 원인은 다음 세 가지 중 하나입니다.
기름을 너무 두껍게습니다. 오븐 온도가 너무 낮습니다. 베이킹 시간이 너무 짧습니다.
Crisco 또는 베이컨 물방울과 같은 조미료에 차선책을 사용하는 것이 가능하지만 여전히 사용 가능한 팬으로 끝납니다. 많은 (대부분의) 사람들이 이것을합니다. 그러나 조미료는 붙지 않는 것이 아니라 비교적 부드러 우며 마모되는 경향이 있습니다. 가장 딱딱하고 매끄러운 조미료를 원한다면 올바른 오일 인 아마씨 오일을 사용하십시오.
팬은 확실히 망가지지 않았지만 이전의 영광으로 복원하려면 약간의 작업이 필요합니다. "녹슨 물건"의견은 조금 걱정입니다. 과열 된 오일일 수도 있지만 녹슬 수도 있습니다. 손가락 사이를 문지르십시오. 매끄럽고 두껍거나 모래와 비슷합니까? 완전히 말린 다음 화염으로 가열하십시오-기름처럼 연기가 나는가?
샌디와 금연은 진짜 녹을 의미합니다. 철분은 일상적인 식단에서 중요한 부분이지만 일반적으로 고기에 생 산화철이 아닙니다. 불행히도 다른 곳에 나열된 세척 및 조미료 방법은 녹을 제거하지 않으므로 완전히 제거하는 것이 중요합니다.
샌드 블라스팅 아래 지역 옐로우 페이지를보십시오. 전체 서비스 및 자체 서비스라는 두 개의 열이 있어야합니다. 샌드 블래스터에서 10 분 동안 오래된 기름, 녹, 그 밖의 다른 물질을 제거하고 요리에 딱 맞는 쾌적하고 잘 마무리 된 광택이 나는 팬을 남겨 둡니다.
샌드 블라스팅 요금의 대부분은 설정에 대한 것입니다. 셀프 서비스를 받으려면 청소가 필요한 다른 것을 가져 가십시오. 기타 주철 조리기구, 바베큐 그릴, 삽 등
주철에 관한 많은 신화가 있습니다. 먼저 읽어보십시오 :
http://www.seriouseats.com/2014/11/the-truth-about-cast-iron.html .
내 답변 : 별거 아니야. 레스토랑에서 우리는 항상 전체 버너를 위해 흰색으로 뜨거워지는 백 버너에 두 개의 주철 팬을 가지고있었습니다. 8 시간 연속.
식히기 전에 약간의 소금을 넣고 조금 던지십시오. 이것은 냉각 과정을 연장하고 수분을 흡수하며 색다른 재료를 긁어내는 것 외에는 아무것도하지 않습니다.
당신의 팬은 괜찮을 것입니다. 물 / 수분 / 뚜껑은 "녹슨 물건 프로세스"를 도입합니다. 물을 넣거나 스폰지로 닦아내거나 식은 동안 덮었습니까?
식은 후 청소 한 후 다시 가열하여 수분을 증발시킨 다음 얇은 광택 오일을 바릅니다.
오래 걸리거나 복구하기가 어렵지 않습니다.
편집 : 그것은 당신이 조미료를 태운 것을 의미하지는 않습니다. 진단이 결정하기 위해 몇 장의 사진을 찍을 것입니다.