베이킹 레시피에서 퀴 노아 밀가루를 표백 밀가루 대신 사용할 수 있습니까?

나는 사과 너트 빵 레시피로 표백 된 Quinoa 밀가루를 대체하고 싶었습니다. 일반적으로 비슷한 대체물에 대한 조정이 효과가 있습니까?

내가 사용하는 퀴 노아 가루를 만드는 Bob 's Red Mill에 따르면 :

많은 요리법에서이 밀가루를 다용도 밀가루의 절반으로 대체하거나 케이크 및 쿠키 요리법에서 밀가루를 완전히 대체 할 수 있습니다.

당신이 원하는대로 할 수 있습니다 :)

퀴 노아의 풍미는 흰 밀가루의 풍미와 크게 다르며 일관성은 약간 더 거칠어집니다 (아마도 밀링 공정의 기능 임). 퀴 노아가 부족한 또 다른 것은 빵 반죽을 고무처럼 신축하게 만드는 단백질 인 글루텐입니다.

효모 빵을 만들 때 효모에 의해 방출 된 CO2를 포획하여 빵에 기포를 만들려면 글루텐이 필요하지만 글루텐 알레르기가있는 사람들이 개발 한 일관성을 모방하기위한 해결 방법이 있습니다. 일부 아이디어 는 글루텐 프리 빵을 올리는 좋은 기술 은 무엇입니까?를 참조하십시오 . 몇 가지 아이디어. 글루텐에 반대하지 않으면 일반적으로 건강 식품 매장에서 글루텐을 구입할 수 있습니다. 일반적으로 "바이탈 밀 글루텐"이라고 표시되어 있습니다. 레시피가 요구하는 밀가루의 약 1/6을 추가하십시오.

빵이 빠른 빵인 경우 (소성 제로 베이킹 파우더와 같은 것을 사용하는 경우), 레시피를 변경하지 않고도 서브를 섭취 할 수 있어야합니다. 퀴 노아가 미세하게 밀링 된 정도에 따라 물을 약간 또는 조금 덜 흡수하므로 일관성에주의를 기울여야합니다.