저의 레시피 책 중 일부는 (바위) 소금 층에 감자 를 굽는 것을 요구합니다.
검색 하면 많은 레시피가 생성 되지만 실제로 그 이유 와 기술적으로 달성 한 것을 찾을 수는 없습니다 . 우리 자신의 cooking.se 사이트 는 관련성이 없습니다 .
감자에 소금을 약간 바르는 것을 제외하고는 그것이 무엇을 성취 할 지 상상할 수 없다. 그러나 그것은 다소 비효율적 인 것처럼 보입니다 (나중에 뇨키 반죽에 약간의 소금을 넣지 않겠습니까?). 아니면 모든 액체를 그리는 것이 목적입니까?
왜 (바위) 소금 층에 감자를 굽는가? 감자는 어떻게됩니까?
답변:
이것이 미국의 테스트 키친 (죄송합니다.
때때로 구운 감자는 풍미 증진을 사용할 수 있습니다. 그리고 가볍고 푹신한 대신 가장 빽빽하고 부서지기 쉽습니다. 소금 침대에서 감자를 굽는 것이 이러한 문제를 해결하는 것으로 나타났습니다. 베이킹하는 동안 감자에서 빠져 나온 수분이 동봉 된 팬에 갇혀 소금에 흡수 된 후 감자에 다시 흡수되어 피부가 부드럽고 살이 가볍고 푹신합니다. 변수를 미세 조정하기 만하면됩니다. 뜨거운 오븐을 사용하고 요리가 끝날 때 감자를 가리면 건조하고 상쾌한 피부를 보장합니다. 13 x 9 인치 베이킹 접시는 충분한 공간을 제공하여 감자를 가득 채울 필요가 없었으며 2 1/2 컵의 소금으로 팬 바닥을 완전히 덮을 수있었습니다.
나는 소금 구이 감자가 피부를 단단하게하지 않고 바삭하게 만든다는 것을 발견했다. 위와 같이 감자 자체는 더 푹신한 것처럼 보입니다. 소금이 감자를 맛내는 방법도 특히 좋습니다. 덧붙여서, 당신은 소금을 계속해서 다시 사용할 수 있으므로 처음으로 방법을 고려할 때 보이는 것처럼 낭비가 아닙니다. 감자 플레이크를 들고 약간 변색하기 때문에 이와 같은 것을 위해 별도의 소금을 유지하고 싶을 것입니다.
편집 ATK 방법은 9X13 베이킹 접시 (4 개의 감자와 2 1/2 컵의 소금)를 알루미늄 호일로 단단히 덮고 450F (232C)에서 1 1/4 시간 동안 로스팅해야합니다. 호일을 제거하고 감자로 기름을 바르고 오븐 온도를 500F (260C)로 올리고 감자를 칼로 찔 렀을 때 껍질이 부드러워지고 껍질이 광택이 날 때까지 10-20 분 동안 계속 로스팅하십시오.
침대 또는 소금 돔을 사용하는 많은 로스팅 요리법이 있습니다.
이것은 내가 알고있는 세 가지 효과가 있습니다.
1- 그것은 분명히 음식을 소금에 절입니다. 이것이 반드시 그 자체만으로는 필요한 것은 아닙니다. 알다시피 소금은 나중에 쉽게 추가됩니다.
2- 팬에서 음식을 차단합니다. 물고기의 경우 서비스가 더 쉬워 질 수 있습니다.
3- 소금은 요리 매체의 일부가됩니다. 오븐의 열을 저장 및 방출하여 더 느리고 더 균일 한 가열을 생성합니다. 이것이 레시피가 소금 구이를 요구하는 주된 이유입니다.
오븐에 심한 열 불규칙성이 없으면, 감자를 소금에 굽는 것이 전혀 차이가 없을 것입니다. 테이블에서 재미있는 프레젠테이션을 할 수도 있습니다.
그래서 여기 고등학교에서 배운 것이 있습니다. 감자의 피부처럼 물이 흐르도록하는 것으로 분리 된 두 가지 밀도가있는 경우 균형에 도달하려고 시도합니다. 따라서이 경우 소금 밀도가 다른 두 가지 영역이 있습니다. 감자에는 나트륨이 거의 없기 때문에 물이 소금에 담긴 감자로 흘러 들어가 평형에 도달하려고합니다. 더 자세한 설명을 원하시면 Google 반투과성 멤브레인.