답변:
예,하지만 시간이 너무 많지는 않습니다. 접시 자체는 예를 들어 주철 또는 다른 금속과 같은 열의 좋은 전도체가 아닙니다. 그리고 요리중인 음식에 직접 열을 방출합니다. 내가하는 한 가지는 오븐 온도를 안정적으로 유지하는 데 도움이되는 오븐에 피자 스톤이 있다는 것입니다.
매우 일반적인 또 다른 것은 오븐 온도가 악명 높다는 것입니다. 따라서 오븐 온도 다이얼을 사용하지 않고 정확한 오븐 온도를 얻기 위해 오븐 온도계를 사용해야합니다.
여기 또 다른 팁이 있습니다. 쿠키 시트를 유리 / 파이렉스 베이킹 접시 아래 랙에 놓습니다. 이렇게하면 하단 요소의 복사열이 접시를 직접 가열하지 않습니다.
그래도 베이킹을 개선 한 # 1은 오븐 온도계라고해야합니다. 주방의 오븐 다이얼이 15도에서 25도 떨어져 있습니다. 이것은 Harold McGee의 "Food and Cooking"에서 얻은 팁입니다. 두 번째는 온도 조절을 돕는 피자 스톤입니다. 표준 오븐은 온도를 유지하기 위해 켜고 꺼집니다.
말한대로, 나는 케이크에 금속 조리기구를 사용합니다. 그러나 오븐 온도를 제어하여 유리 제품을 사용하여 감을 때 좋은 결과를 얻습니다.
업데이트 나는 지난 밤에 브라우니를 만들어 마리온 커닝햄의 (패니 농부 요리 책) 조리법이 충고에주의 "당신은 베이킹 동안, 베이킹 시트에 장소를 파이렉스 접시를 사용하는 경우" . 그것이하는 것은 가열 요소와 접시 사이의 완충 역할을하는 것입니다.
오븐에 따라 유리 팬을 사용할 때 베이킹 결과에 영향을주는 복사열 계수가있을 수 있습니다. 유리로 만들어 졌기 때문에 복사열이 접시를 통과하여 음식 표면을 직접 가열합니다. 유리 조리기구 제조업체가 요리를하기 전에 오븐을 예열하는 것을 권장 하는 이유 일 수 있습니다 .
따라서 오븐이 자주 또는 다른 이유로 순환하는 경우 상단의 브라우닝 대신 많은 열을 방출하면 파운드 케이크는 본질적으로 모든면에 토스트됩니다. 그것은 왜 센터가 요리되는 데 더 오래 걸렸으며 왜 팬에서 제거하기가 어려운지를 설명 할 것입니다.
실리콘 덩어리 팬을 얻은 후에는 유리 제빵기를 다시 사용하고 싶지 않습니다. 그러나 유리 팬으로 다시 시도하려면 다음을 수행하십시오.
유리 대 금속 덩어리 팬에서 빵을 구울 때 오븐 온도 나 조리 시간에 동일한 빵을 만들기 위해 차이가 없었습니다.
그러나이 질문은 특히 케이크에 태그가 지정되었습니다. 대답은 그렇습니다. 반짝이는 금속 팬은 유리 팬보다 열이 덜 발생합니다. 어두운 금속 팬은 열을 흡수한다는 점에서 유리와 비슷하게 작동합니다. 유리 팬을 사용할 때 일반적인 제안은 오븐을 금속보다 1도 낮은 온도로 가열하는 것입니다 ( 하나의 소스 ).
파이를 굽는 경우 일반적으로 유리가 금속보다 선호되는 것이 좋습니다. 바닥 크러스트가 가능한 한 선명하게 유지되도록하고 바닥이 최대한 빨리 가열되기를 원하기 때문입니다.