건어물 / 훈제 생선 탈염

내가 사는 대도시 지역에는 다양한 민족 음식 상점에 말린 생선이 엄선되어 있으며 가장 좋아하는 것은 청어입니다. 그러나, 그것은 항상 매우 짠맛이며 약간 혈압이 높기 때문에 의사는 소금 섭취를 통제하고 짠 음식을별로 좋아하지 않는다고 말했습니다.

건어물 준비에 짠맛이 필수적입니까? 너무 많은 소금을 사용하지 않고 생선을 건조 / 훈제 할 수 있습니까? 마지막으로, 가장 중요한 질문은 말린 청어를 탈염 할 수있는 방법이 있습니까? 예를 들어, 나는 다진 말린 청어로 계란을 만들고 계란에 소금을 넣지 않고 짠맛을 중화하고 믹스가 여전히 짠맛으로 간신히 먹을 수 있기를 바랍니다.

당신은 소금 생선이 매우 짠다는 점에서 맞습니다. 우리가 사는 곳에서 소금 청어는 전통입니다. 짠맛을 제거하는 방법은 물을 적시고 몇 시간마다 물을 바꾸는 것입니다.

짠맛을 없애기위한 속임수는 등을 쪼개는 것입니다. (배는 이미 갈라져 있어야합니다.) 이것은 정말 중요합니다.

한 번은 누군가 내 가족을 위해 요리를 시켰으며 간식을 먹어 간신히 먹을 수있었습니다. 그들이 물고기를 흡수했는지 물었을 때, 그들은 이틀 동안 물고기를 흡수했다고 대답했다! 그런 다음 누군가가 등을 나누 었는지 물었고, 물론 대답은 '아니요'였습니다. 그들은 그것을 알지 못했습니다.

제대로 담그면 생선은 완전히 신선해서는 안되지만 소금으로 맛을 낸 신선한 생선 맛이납니다.

유럽의 멋진 클래식 요리는 소금 대구로 시작됩니다. 냉장고의 그릇에 담아 물을 많이 바꾸어 24 시간 동안 담근 다음 부드럽게 될 때까지 우유로 요리하십시오. 그런 다음 요리 한 대구, 일부 감자 및 마늘 정향에서 매시를 만들어 올리브 오일로 부드럽게 요리합니다. 마지막으로 올리브 오일을 으깬 생선 / 감자 / 마늘 퓌레에 넣고 신선한 후추를 뿌립니다.

빵의 따뜻한 스프레드로 사용하거나 그라 이어 치즈를 갈아서 그라탕의 기초로 사용할 수 있습니다. 그런 다음 치즈가 갈색 빵 껍질을 형성 할 때까지 오븐에서 굽습니다. 맛있는.

소금에 절인 생선으로 실험하고 싶다면 이것이 제가 시작하는 것입니다. 매우 쉽고 저렴합니다 (소금 대구는 놀랍게도 저렴합니다).

경험상 가장 좋은 규칙은 물고기의 가장 두꺼운 부분의 센티미터 당 1 일 동안 물고기를 담그는 것입니다. 이것이 노르웨이의 건어물에 대한 일반적인 규칙입니다.

밤새 담수에 담그면 더 이상 건조하지 않습니다.