중국식 갈비 요리는 어떻게합니까?

나는 중국 스타일 갈비뼈를 좋아한다. 그들은 그들에게 달콤한 매실 맛 / 향미가있는 것처럼 보이고 고기는 캐러멜 처리 된 것처럼 보입니다. 나는 집에서 이것을 시도하고 싶습니다. 어떻게 준비되고 요리됩니까?

중국산 갈비를 요리 할 때, 보통 갈비를 끓입니다 ... (홍콩 출신의 요리사입니다) 우리는 일반적으로 서양 요리 스타일과는 달리 요리하기 전에 뼈에 붙어있는 갈비뼈를 작은 입방체로 자릅니다.

1. 볶음 : 보통 우리는 선택한 소스로 갈비를 볶습니다. 검은 콩과 칠리가 가장 좋아합니다. 단맛 사워 (때때로 갈비뼈가 붙어있는 갈비뼈, 밀가루 딥으로 튀긴 것), 중국산 식초 (이것은 IMHO에 익숙하지 않은 대부분의 외국인들에게 바람직하지 않은 맛입니다)를 사용할 수도 있습니다
2. 김 : 검은 콩과 칠리 또는 때로는 매실 소스와 약간의 소금으로 갈비를 양념 할 수 있습니다. 그런 다음 그냥 던져 버리고 찌십시오. 결과 고기는 훌륭하게 완성되었으며 우리는 소스와 쌀을 섞어 맛을냅니다. (돈이 없을 때 밥을 더 많이 먹어야하고 고기를 덜 먹어야 할 때 좋은 아이디어가 있습니다 ... 소스는 꽤 좋습니다. 돼지 고기 지방이 풍부하지만 건강에 해롭고 용서하십시오 ...)
3. 찜 :이 요리는 종종 5 개의 향신료, 때로는 붉은 보존 된 두부 (남유, 광동어로 불림)로 이루어집니다.

또는 다른 양의 (1) 간장, (2) 소금, (3) 후추 (흰색) 및 (4) 설탕을 사용하여 직접 만든 매리 네이드를 만들 수 있습니다. 그런 다음 그것을 볶거나 볶은 다음 선택적으로 약간의 전분-물을 첨가하여 '소스'를 두껍게하고 봉사 할 수 있습니다.

때때로 우리는 굴 소스를 사용하여 음식을 매리 네이드로 만들지 만 품질이 다르다는 것을 명심하십시오. 최고를 원한다면이 목적을 위해 'lee-kam-kee'프리미엄 구식 굴 소스를 제안 할 것입니다. 결과적으로 설탕을 첨가하십시오.

기본적으로 당신은 소스 / 간장 콤보로 갈비뼈를 담그고 싶을 것입니다. 미국 대부분의 상점에서 호 이슨 소스를 찾을 수 있습니다. 그 외에는 평소에 요리 할 수있는 방식으로 갈비뼈를 요리하는 것 외에는 없습니다. 캐러멜 화는 갈비뼈의 "지각"또는 외층에 캐러멜 라이 제이션을하는 소스 소스의 설탕입니다. 그것을 얻기 위해 갈비뼈가 직접적인 열로 요리를 끝내도록하십시오.

밝은 빨간색 모양을 원한다면 일반적으로 간단한 빨간색 음식 염료로 이루어집니다.