답변:
책을 찾고 있다면 Mark Grant의 "Roman Cookery"또는 Andrew Dalby의 "The Classical Cookbook"및 고대 로마 음식의 경우 Sally Grainger 또는 Francine Segan의 "The Philosopher 's Kitchen"에서 고대 그리스와 로마 요리. 이 조리법 중 많은 부분이 Apicius의 작품에서 파생되었지만 그의 글에만 근거한 것은 아닙니다. "로마 요리법"은 Apicius (고대 로마 요리에서 가장 잘 알려진 자료)를 넘어서 칭찬 받았지만 다른 두 요리보다 찾기가 어려울 수 있습니다.
중세 요리의 경우 영어와 프랑스 요리법에 중점을 둔 Maggie Black의 "The Medieval Cookbook"또는 Butler, Heiatt 및 Hosington의 "Pleyn Delit"을 사용해보십시오. Black의 책은 "Pleyn Delit"에서 영감을 얻었으며 두 권의 책은 다소 비슷하므로 관심사에 따라 하나만 선택하는 것이 좋습니다. 또 다른 좋은 선택은 Redon, Sabban 및 Serventi (Edward Schneider가 영어로 번역)의 "The Medieval Kitchen"일 수 있으며, 이는 New World 재료가 소개되기 전의 프랑스와 이탈리아 요리에 중점을 둡니다. 찾고있는.
이 모든 책에는이 시대의 재료와 요리 기술에 대한 많은 역사와 토론이 포함되어 있으며 종종 원본 텍스트를 포함하므로 해석이 원래 레시피와 얼마나 가까운 지 스스로 판단 할 수 있습니다.
웹에는 Apicius와 고대 재료 및 조리법을 다루는 많은 사이트가 있습니다.
Roman의 경우이 페이지를 탐색 할 수 있습니다.
http://www.cs.cmu.edu/~mjw/recipes/ethnic/historical/ant-rom-coll.html
또는 중세 요리법의 경우 다음을 시도해보십시오.
http://www.celtnet.org.uk/recipes/medieval.html
http://www.medievalcookery.com/recipes/
http://www.godecookery.com/godeboke/godeboke.htm
중세 요리는 또한 범주 또는 국가별로 쉽게 탐색 할 수 있습니다.
Gode Cookery를 방문한 적이 있습니까?
사이트에서 :
이 사이트의 많은 레시피는 진정한 중세 및 르네상스 소스에서 비롯되었으며 완전히 문서화되어 있으며 현대식 주방에서 사용하기에 적합합니다. 가능하면 원본과 참고 문헌이 제공됩니다. 역사적 진실성과 연구가 우리의 주요 관심사이며 즐겁고 먹기 좋은 viand를 생산합니다. 정통하거나 문서화되지 않은 조리법은 그대로 정의되어 있으며 중세 풍미의 현대식 음식을 준비하려는 사람들을 위해 포함되었습니다. Gode Cookery는 2 개 또는 전체 중세 축제를위한 작은 페이스트, 문서화 된 저녁 식사 또는 중세 테마의 파티 등, 손님을 기쁘게하고 만족시킬 수있는 정통하고 맛있는 요리를 제공 할 수 있습니다.
다른 사람들이 이미 언급 한 것들 외에도 SCA 그룹이 근처에 있는지 확인할 수 있습니다 . 그들 대부분은 역사적 레크리에이션 (전투, 의복, 춤 등)의 여러 측면에 중점을 두지 만 연회 등을하는 경향이 있으므로 요리법뿐만 아니라 요리 기술의 변화를 다루는 방법에 대한 조언도 있습니다. 및 재료.
나는이 질문을보고 매우 기뻤습니다. 나는 항상 고대 요리법에 매료되었습니다. 수천 개의 고대 로마 요리법에 대한 훌륭한 온라인 자료가 있습니다. Marcus Apcius가 De Re Coquineria라고합니다. 레시피는 라틴어에서 번역되었습니다. 나는 로마처럼 먹으라는 게시물에서 정보와 링크를 다루었습니다. http://www.spicesherpa.com/2009/10/14/eat-like-a-roman/ 행운을 빈다.
선사 시대 조리법과 요리 기술을 시험 해보고 싶다면 환경과 실험적인 고고학자 Jacqui Wood가 큰 도움이 될 것입니다. 그녀의 저서 "선사 시대의 요리"와 "과거의 맛보기 : 석기 시대부터 현재까지의 요리법"은 훌륭합니다. 중세 요리에는 중세 요리법 번역본 이있는 http://www.godecookery.com/mtrans/mtrans.htm 웹 사이트 가 있습니다
이탈리아어 중세 부엌에 대한 "Notae de coquina. Manuale di cucina italiana Medievale"이탈리아어 제목을 찾을 수 있습니다. 이 위키 백과 페이지도 살펴볼 가치가 있습니다.
http://en.wikipedia.org/wiki/Liber_de_Coquina
이 중세 요리 책의 디지털 버전을 다운로드 할 수있는 두 개의 링크가 있습니다. 즐기세요!