일반적으로 나이프 세트를 사고 싶지 않습니다. 당신이 구체적으로 원하는 칼을 구입 하는 것이 좋습니다 . 종종 다른 제조업체의 나이프를 혼합하여 각 목적에 가장 적합한 나이프를 얻을 수 있습니다.
무엇을 찾아야할지에 관해서 ... 요즘 주요 문제는 무게, 손잡이 및 나이프의 제조 방법이라고 말해야합니다.
- 대부분의 나이프는 핸들 앞쪽에 균형을 맞춰야합니다 . 그렇지 않으면 손목에 칼을 계속 제어하기 위해 더 많은 작업을하게되어 피곤해집니다. (작은 껍질 벗기기 나이프, 칼, 예외적으로 긴 슬라이서는 예외입니다).
- 날이 꽉 찼어 야합니다 . 즉, 블레이드가 핸들 끝까지 계속 이어 지므로 균형을 개선하면서 핸들에 더 잘 연결됩니다.
- 핸들은 편안해야 손입니다. 우리 모두 손 크기가 다르기 때문에 이것은 물론 사람마다 다릅니다.
- 핸들이 너무 미끄러운해서는 안됩니다 . 그렇다면 스스로 절단 할 가능성이 높아집니다.
- 당신은해야 하지 않도록 세라믹 블레이드를 특별히 강으로자를 때 변색됩니다 많은 음식을 요리 할 것 아니라면.
이제 개인적으로 선택해야 할 몇 가지 문제가 있습니다.
- 대부분의 가정 요리사는 탄소강 날을 피해야 합니다. 그들은 장점이 있지만 추가 유지 보수가 필요하거나 녹슬습니다. 당신이 그들을 사용하여 자라지 않고 즉시 칼을 청소하고 기름칠을하는 데 익숙하고 자신을 갈아 주거나 근처에서 합리적으로 가격이 높은 샤프닝 서비스를 가질 수 있다면, 나는 그것을 피하는 것이 좋습니다.
- 많은 사람들이 단조 블레이드와 스탬핑 블레이드를 선호합니다 . 단조 블레이드의 표시는 볼스터 (손잡이 바로 앞의 두꺼운 금속 비트) 였지만 최신 제조 기술은 스탬프 블레이드에 보강재를 추가 할 수 있습니다. 스탬핑 된 블레이드는 더 얇고 유연하여 뼈를 깎는 나이프에서 유리합니다. 그들은 또한 훨씬 더 싼 경향이 있는데, 이것은 당신이 시작할 때 큰 이점입니다. 각인 된 날이 모두 나쁜 것은 아닙니다. Victorinox Fibox 셰프의 나이프가 미국의 테스트 키친 (Test Kitchen) 테스트에서 우승했다고 생각합니다. 단조 블레이드의 하이 엔드에는 접힌 블레이드 가 있으며, 이는 매우 비쌀 수 있지만 큰 가장자리를 유지합니다.
- 슬라이싱 나이프는 상당히 무겁습니다 . 그들은 칼로 무겁지 않아야하지만 칼의 무게가 작업을 수행하고 슬라이스 할 때 손목을 앞으로 밀지 않아도됩니다. 그러나 케이크를 찢거나 수평으로 자르는 다른 경우에는 슬라이서를 훨씬 더 가볍게 만들고 싶을 것입니다.
- 날 의 각도는 날이 얼마나 날카로 울지에 따라 얼마나 자주 날카롭게해야 하는가에 영향을 미칩니다 (일명 '가장자리 고정'). 각도가 매우 작 으면 날이 매우 날카 로워 지지만 뼈나 딱딱한 부분에 흠이 생기면 손상 될 수 있습니다. 칼을 싱크대에 그대로 두는 것조차도 매우 예리한 칼로 위험합니다 (나이프 자체의 무게로 인해 팁이 부러 질 수 있음). 일본식 나이프는 유럽식 블레이드보다 작은 각도를 유지하지만 일부 유럽 제조업체는 더 날카로운 나이프를 출시하기 시작했습니다. 예산이 있다면 다양한 각도 (야채의 작은 각도, 육류의 넓은 각도)를 원할 수 있습니다
이것들은 모두 일반적인 특성입니다. 각 유형의 나이프에 대한 세부 정보로 이동하는 데 훨씬 오래 걸립니다. 예를 들어 좋은 다목적 요리사의 칼에서 무엇을 찾아야합니까? . 톱니 모양 나이프는 이제 다른 유형의 톱니 모양 (정규, 마이크로, 물결 모양 등)이 있기 때문에 까다로워지고 있습니다. 미세 톱니 모양의 블레이드 (예 : 긴수)도 장점이 있습니다.
업데이트 : 커팅 표면 근처의 칼 측면을 따라 개인 선택 ' granton edge '(딤플) 또는 구멍 을 언급하는 것을 잊었습니다 . 음식과 블레이드 사이의 접착력을 손상시켜 단단하지만 촉촉한 음식 (사과, 단단한 치즈 등)을 통과 할 때 얻는 끌기 양을 줄일 수 있습니다.
또한 나이프를 구입할 때가되면 매장에서 나이프를 테스트 할 수 있는지 물어보십시오. 실제로 절단 할 때 다른 나이프가 손에 어떻게 느끼는지 느끼기 위해 당근과 사과를 가져 오십시오. (실제로 절단 할 수없는 경우에도 빈 도마에서 자르기와 기타 작업을 시도 할 수 있습니다.