전체 고추 고추를 얼릴 수 있습니까?

좀이 도싯 나가 현지 슈퍼마켓에서 구입 한 고추 고추를.

그들은 사랑스럽지 않습니까? :)

글쎄, 불행히도 내 지역 슈퍼마켓 (영국에서 유일하게 주식을 보유하고있는 유일한 슈퍼마켓)에는 항상 재고가 없어서 선반에 나타날 때 신속하게 재고를 확보합니다.

냉장고에 보관하면 일주일 정도 지속될 수 있습니다.

내 질문은,이 칠리 페퍼를 얼릴 수 있습니까? 그렇다면 얼면 "음성"효과가 있을까요?

나는 그들의 열 (그리고 그들의 연기가 자욱한 풍미)을 위해이 특정 고추를 구입하므로 열이나 풍미가 얼면 열에 영향을 미치기를 싫어합니다.

예, 가능하지만 날카로운 칼로 한두 번 찌르면 터지지 않도록해야합니다. 이 작업이 완료되면 작은 냉동고 보관 가방에 넣고 가방에서 최대한 많은 공기를 제거하고 밀봉하십시오. 그들은 "탄"을 맛보지 않고 약 6 개월 동안 합리적으로 잘 지내지 만, 해동시 약간 약한 경향이 있습니다.

나는 항상 mushiness factor가 얼어 붙는 시간과 관련이 있다고 생각했지만, 당신이 물어 본 후에 약간의 연구를했습니다. 명백하게, 고추가 진흙으로 변하게 만드는 것은 실제로 처음 얼어 붙는 속도와 관련이 있습니다.

과일과 채소를 얼려서 생기는 바람직하지 않은 최종 제품은 얼어 붙는 행동이 아니라 얼어 붙는 방식 때문입니다. 일반 냉동고 또는 심지어 깊은 냉동고는 음식을 천천히 얼립니다. 고추는 막에 물이 있고 천천히 얼어 붙으면 막을 뚫고 구멍을 뚫는 들쭉날쭉 한 얼음 결정을 형성하여 해동 할 때 새고 "부드러운"결과를 얻게됩니다. 이 문제에 대한 해결책은 쉽습니다. 빠른 냉동입니다. 물이 들쭉날쭉 한 얼음을 형성 할 시간이 없다면, 막이 흐트러지지 않습니다.

Happy Living (위에서 인용 한 내용)은 드라이 아이스를 안전하게 사용하여 고추를 빨리 얼리는 방법에 대한 기사를 가지고 있습니다. (아마도 항상 내가 가지고있는 방식으로 진행하고 mushiness를 받아 들일 것입니다. 그러나 다양한 응용 분야에서 많은 칠리를 얼리려면 드라이 아이스 방법이 유망 해 보입니다.)

나는 전혀 문제없이 전체 고추를 얼립니다. 그것들은 나중에 거의 똑같이 작동하는 것처럼 보이지만 질감이 심각하게 손상되기 때문에 냉동 된 것을 사용하여 실질적으로 생생한 것으로 보이는 것은 원하지 않습니다. 열과 향은 다소 무해한 것 같습니다.

나는 고스트 칠리스 (naga jlokia, jolokia)를 재배하고 열과 향이 상대적으로 변하지 않는 것처럼 보이지만 질감을 항상 흐릿하게 만들지 만 냉동 시도했습니다. 나는 음식에 직접 추가 해야하는 경우 건조가 훨씬 더 좋은 방법이라는 것을 알았습니다. 그러나 카레 소스 나 수프를 만드는 경우 어쨌든 잘게 익히고 가열 할 때 냉동을 사용합니다. 정말 mushiness를 얻을. 그것들을 말리는 것은 부엌에 줄을 묶거나 와이어 랙 또는 그와 비슷한 곳에 놓아 두는 것만 큼 간단합니다.

나는 매일 살사를하지 않기 때문에 나에게 주어진 칠리를 버리는 것을 싫어합니다. 나는 "닌자"를 통해 그들을 실행하고 작은 냉장고 가방에 냉동. 살사를 만들어야 할 때 가방을 꺼내고 날카로운 칼로 슬라이스를 잘라 내고 다른 재료에 첨가하여 겨울 중이나 언제든지 맛있는 살사를 만듭니다. 그들은 그들의 맛이나 열을 잃지 않습니다.

나는 그것을 시도한 적이 없지만, 국가 생활 백과 사전은 다음과 같이 지적합니다.

칠리 페퍼가 들어있는 냉동 식품 : 냉동하기 전에 칠리를 제거하십시오. 그렇지 않으면 재료가 더워지고 더 뜨거워집니다! 고추를 스스로 얼리려면 먼저 자르십시오. 두껍고 다육질의 품종은 건조보다는 냉동으로 보존하는 것이 가장 좋습니다.

그리고 달콤한 고추 섹션에서 :

냉동 과자 . 반으로 자르고 씨앗과 펄프를 제거하십시오. 나중에 먹을 수 있도록 가장 좋은 것을 반으로 얼립니다. 다른 것들을 주사위로 썰거나 썰어 라. 졸릴 필요가 없습니다. 한 번에 조금만 원하기 때문에 작은 비닐 봉지에 포장하십시오. ... 사용하기 전에 고추를 해동하지 마십시오. ...

(제안되지 않거나 피 멘토에 관한 내용은 관련이 없었으므로 제거했습니다)

고추를 쿠키 시트에 놓고 여름에 약 3 일 동안 닫힌 차에 넣어 고추를 말릴 수도 있습니다. 닫힌 차에서 ​​약 120-140도를 얻습니다. 이런 식으로 고추를 반복해서 말 렸습니다. 오븐도없고 전혀 노동이 없습니다. 줄기를 제거하고 반으로 자르고 쿠키 시트에 놓고 차에 튀기고 며칠 동안 잊어 버리십시오. JMP

그 종류의 고추에만 국한되지는 않지만 나는 "있는 그대로"자라는 전체 고추를 얼립니다.

그런 다음 냉동실에서 직접 준비하는 모든 요리 (카레, 칠리 콘 카르네 또는 살사 등)를 잘라서 추가 할 수 있습니다

얼어 붙은 후 고추가 약간 가벼워 지는지 궁금하지만 열의 차이가 크지 않다고 생각합니다.

고추로 요리하지는 않지만 장식용으로 간장에 넣어두면 맛이 없어지지 않고 해동 할 수 있습니다. (나는 당신이 "고추를 해동해서는 안된다"는 데 동의하지만, 동시에 음식에 차가운 덩어리가있는 것은 이상합니다!)

요리를 위해 고추를 얼리십시오. 그러나 전체 칠리가 식사와 함께 제공되도록하려면 식초와 소금 한 스푼이 든 유리 병에 보관하십시오. 당신은 식초의 맛을 얻지 만 열과 맛은 그대로 있어야합니다. 두 경우 모두 먼저 줄기를 제거하십시오.

어쩌면 냉동실 가방에 "캘커타"고추 전체를 얼려서 뭔가 이상한 것을 발견했습니다. 파스타 소스에 잘게 잘린 1 개의 칠리를 사용하여 2 ~ 3 개 정도의 열 수준으로 충분 해졌지만, 2 ~ 3 개는 동일하게 사용했습니다. 과거 칠리의 종류.

물론 모든 고추를 집에서 말릴 수 있습니다 (모든 라운드를 순환하는 공기가있는 끈에서). 모든 건조 고추와 동일하게 사용할 수 있습니다. 나는 이제 다양한 종류의 말린 고추가 필요합니다. 나는 확실히 일부를 지금 얼게 할 것이다, 나는 항상 나의 지방의 인도의 슈퍼마켓에 들어가고 내가 필요로하는 단지 1 개 또는 2 개를 사서 죄책감을 느낀다. 그래서 끊임없이 여분이있다!