쿠키의 버터를 마가린으로 대체

4

쿠키를 만들고 싶지만 유제품에 알레르기가 있습니다. 마가린은 쿠키 조리법에서 버터를 대체 할 수 있습니까? 그렇다면 어떻게 대체합니까?

— Malper
소스

노련한 조언에 오신 것을 환영합니다! 쿠키를 더 자세히 추가 할 수 있습니까? 아니면 일반적으로 묻는거야?

— Phrancis

나는 특정한 종류의 쿠키를 염두에 두지 않았다. 나는 미래의 쿠키를 구울 수 있도록 일반적인 경험 법칙을 원합니다.

— Malper

About.com에 대한이 기사 당신이 찾고있는 것일 수 있습니다.

— Phrancis

2

나는 락토스 내성이없는 가족 구성원이 있으며, 종종 마가린 (또는 다양한 오일)을 버터 용으로 대신 사용합니다. 우리는 이것이 대체로 상호 교환 가능하지만 다른 용융 특성으로 인해 베이킹을 예측할 수 없음을 발견했습니다. Marti가 아래의 의견에서 언급했듯이, 무염 마가린을 발견하는 것은 어려운 일입니다. (무염 버터를 직접 대체하는 것이 중요합니다.)

나는 버터와 마가린의 차이를 설명하기 위해 조리법을 적용하는 전략에 대한 답변을보고 싶지만 내 경험에 비추어 볼 때 약간의 하위 쿠키로 정착하는 것이 더 쉽습니다. - 또는 비 유제품이나 완전 채식 요리법을 시도하는 것이 더 바람직합니다. 대신에 비 버터 지방을 염두에두고 설계되었으므로 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다.

— Erica
소스

버터가 대부분 유당이 없다고 생각 했나요? 또한, 대부분의 조리법에서는 무염 버터가 필요하지만 무염 마가린을 찾는 것은 매우 어렵습니다. (적어도 미국에서는 헝가리에서 무염 마가린이 표준입니다.)

— Marti

버터는 대부분 유당이 없지만, 너무 많이 먹거나 너무 자주 먹는다면 문제가 유발 될 수 있습니다. 가장 간단한 해결책은 그것을 피하는 것입니다. 그건 소금에 절인 / unsalted 문제에 대한 좋은 지적이고, 내가 대답에 통합 :)

— Erica

0

시도해 볼 수도 있습니다. 명확한 버터 , 그것은 유당과 카제인의 양을 무시할 만하다. 그들은 인도 요리에서 그것을 사용하기 때문에 (나는 그것을 버터라고 부른다) 나는 락토스를 견딜 수없는 사람들에게 문제를 야기해서는 안된다고 생각한다. 그것은 일반 버터와 같은 풍성한 풍미를 가지고 있지는 않지만 제 의견으로는 마가린보다 맛이 더 좋습니다.

보통 버터가 대략 20 %있는 동안, 명확한 버터가 거의 물이 없기 때문에, 아마 베이킹 할 때 조금 더 많은 물을 첨가하십시오.

— avidenic
소스

1

나는 유제품에 실제로 알레르기 반응을 보이기 때문에 이것이 도움이되지 않을까 걱정됩니다.

— Malper

제가 답변 한 바에 따르면 버터 기름은 거의 완전히 지방에서 만들어졌으며 알레르기 반응 (카제인)을 유발하고 유당의 양을 무시할 수있는 사실상 단백질이 없습니다 (원치 않는 배변을 유발 함). 당연히, 섭취하기 전에 의사와 상담하십시오. 그러나 제가 아는 여러 유당 내성 사람들은 문제없이 정기적으로 버터를 섭취합니다.

— avidenic

승인. 분명히하기 위해, 내 문제는 유당 내성이 아니라 오히려 유장 (카제인이 아닌) 알레르기입니다. 이것은 흥미로운 정보입니다. 나는 유청의 유장 내용을 살펴볼 것입니다.

— Malper

-1

버터를 쿠키의 마가린과 실제로 다른 종류의 반죽에서 대체하는 것은 전혀 문제가되지 않습니다. 동일한 비율을 유지하는 마가린으로 버터를 대체하십시오.

— Nina
소스

이로 인해 요리 할 때 (쿠키가 다르게 변형되거나 원하는 것보다 더 생생하게 보일 때) 예기치 않은 결과가 발생하는 경우가 있습니다. 종종 직접 대체 할 수 있지만 오류는 아닙니다.

— Erica

1

"문제 없음"은 실제로 과장입니다. 쿠키는 매우 예민하기 때문에 특정 텍스처를 원한다면이 대용이 문제를 일으킬 수 있습니다.

— Cascabel