전문 주방에서 청소는 얼마나 자주 이루어 집니까?

오늘 나는 Gordon Ramsay Kitchen Nightmares를 보았습니다. 그는 "현실성"의 성격에 관계없이 런던 식당의 냉장고는 하루에 두 번 청소된다고 말했다. 과도하거나 표준 위생 지침에 부합합니까? 부엌과 창고는 어떻습니까?

나는 두 개의 전문 주방에서 일했습니다. 메인 키친 자체 (모든 작업대, 스토브, 바닥, 냉장고 앞면 등)는 각 서비스 후에 청소되며 매일 밤 뜨거운 비눗물과 때로는 살균 용액으로 매우 철저하게 청소됩니다. 냉장고 및 기타 보관 장소 내부는 모든 것이 밀폐 된 용기에 있기 때문에 종종 청소할 필요가 없습니다. 일반적으로 적어도 일주일에 한 번, 그리고 유출 물이 있으면 즉시 비우고 닦아야합니다.

누가 주방을 이끄는가에 달려 있습니다. 냉장고와 바닥을 하루에 두 번 청소 한 식당에서 일했습니다. 점심 식사 후 신속하게 청소하고 밤에는 완전히 청소하십시오. 내가 일한 대부분의 다른 장소에서 냉장고는 하루에 한 번, 그리고 각 서비스 후에 부엌 전체가 이루어졌습니다. 어쨌든, 당신은 일주일에 한 번 '딥 클린'이라고 불리는 것을 할 것입니다. 여기에는 추출, 냉각기, 건조 상점, 부엌에서 모든 것을 옮기는 것 등이 포함됩니다. 나사 아래를 청소하십시오. 생각보다 bt 멀리 가져 가지만 다음 작업에서는 관점을 고려합니다!

갤리가 파도와 함께 굴리는 경향이있는 나의 해군 서비스에서, 우리는 많은 청소를했습니다.

• 아침 식사 후 빠르게 청소하고 표면 냉장고와 라인 냉장고 내부를 닦습니다.
• 점심 식사 후 표면 청소, 라인 냉장고 비우기 및 청소, 스토브 상단 (전기) 청소, 딥 프라이어 분류 등을 포함한 더 깊은 청소. 결국 우리는 바닥을 올바르게 할 것입니다.
• 저녁 식사 후에 우리는 기본적으로 건식 보관소 청소 및 대형 냉장고 청소를 포함하여 전체 부엌을 재설정했습니다.
• 늦은 밤 간식 후 우리는 정말 정리하고 표면을 닦지 만 갤리를 제대로 청소하지 않았습니다.

그러나 일주일에 한 번 모든 것이 분해되어 문지르며 대형 냉장고와 냉장고를 포함하여 적절한 곳에서 멸균됩니다.

압축 공기가 유입되어 일년 내내 모든 먼지가 튀어 나오는 유월절 청소도 있습니다. 그 후 우리는 압력 세척기를 사용한 다음 블로 토치를 사용하여 모든 것이 깨끗하고 죽었는지 확인했습니다. 이 경우 모든 장비가 스테인리스 스틸이되도록합니다.

레스토랑마다 표준이 다릅니다. 내가 일한 첫 번째 식당은 야간 승무원과 요리사가 도착했을 때 점심 식사 후 모든 것을 찢어 버릴 것입니다. 그것은 식기 세척기를 통해 현재 더러워진 모든 것을 의미했습니다. 스테인레스 스틸로 문질러 닦고 소독하고 바닥을 청소하고 걸레질하고 바닥 매트를 호스로 소독했습니다. 그런 다음 저녁 식사 직전에 4시, 6시 15 분에 다시하겠습니다. 워크 인 냉장고는 매주 완전히 비워서 문지르고, 한 달에 한 번 냉동고, 건조 상점을 옮기고 선반 / 바닥을 청소하고 2 주마다 청소했습니다. 그 장소에서 바닥에서 먹을 수 있습니다.

개인적으로 저는 그것이 모든 곳의 표준이어야한다고 생각합니다. 일주일에 한 번 라인 냉장고, 한 달에 한 번 냉장고를 밟는 것이 더 일반적입니다 (이것은 일반적인 청소 / 걸레질 위를 세 심하게 청소하고 선반을 빠르게 닦는 것을 의미합니다). 모든 스테인레스 스틸, 쿡탑 등은 매일 밤 문질러 닦고 바닥을 청소하고 청소합니다. 그런 다음 우리는 뒷문에서 식당 문까지 분기별로 완전히 깨끗하게 청소합니다. 모든 물건을 꺼내고, 문지르고, 줄을 뽑아서 뒤에서 씻습니다.

24 시간 운영되는 식당은 청소 시간으로 다운 타임 (종종 3-6AM은 아님)에 의존합니다.

좋은의 레스토랑은 각 서비스 이후 철저한 청소를해야합니다. 물론 모든 식당 이 좋은 식당 은 아닙니다 .

나는 모든 답변에 동의하며, 하루에 두 번 부엌의 모든 장비를 청소하는 것이 시급하며 모든 냉각기 및 건조 상점은 일주일에 한 번 청소해야합니다. 모든 주방 직원은 제복을 입어야하며 깔끔하고 깨끗하게 보입니다. 바닥, 타일, 모든 것이 단정하고 깨끗해야합니다.