답변:
압축 밀가루를 수정하십시오. 밀가루는 시간이 지남에 따라 (그리고 배송 중에) 압축됩니다. 밀가루를 걸러 내면 다시 보풀이 일어납니다. 또는 측정하기 전에 밀가루를 저어 준 후 정확한 양을 측정하기 위해 밀가루를 측정 컵에 스푼하십시오.
원하지 않는 재료를 제거하십시오. 예, 체로 거르면 더 큰 조각이나 조각이 제거됩니다. 또한 곤충을 제거합니다. 그러나 이것들 중 어느 것도 현대 상점에서 구입 한 밀가루의 문제가 아닙니다. 당신이 당신의 자신의 밀가루를 갈아도 (나의 언니가 이렇게합니다), 당신은 여전히 그것을 선별하고 싶을 수도 있습니다.
재료를 섞는다. 체질은 또한 다른 건조 성분을 밀가루에 혼합하는 데 사용될 수 있습니다. 그래도 꽤 구워서 마른 재료를 섞기 위해 숟가락이나 털을 사용하는 데 아무런 문제가 없었습니다.
요약하면 귀찮게하지 마십시오. 좋은 측정 기술을 사용하고 재료를 잘 섞어주십시오. 머핀에 숨어있는 베이킹 파우더 덩어리를 좋아하는 사람은 없습니다!
체로 걸러 밀가루를 폭기시킵니다. 이는 완제품의 질감을 변경하여 더 가볍고 더 풍성한 질감을 만듭니다. 이것은 오늘날에도 여전히 관련이 있으며, 레시피가 필요할 때 수행해야하지만 자유롭게 실험 할 수 있습니다. 일반적으로 빵, 비스킷 또는 스콘을 만들 때 체로 거칠 필요가 없습니다. 생과자 또는 케이크 가루를 사용하는 섬세한 스폰지 또는 쉬폰 케이크 는 밀가루 가 뭉치 게하는 경향이 있으므로 체로 쳐야합니다.
식품 가공기에서 건조 성분을 펄싱하는 것은 성분 혼합뿐만 아니라 폭기에도 조금 더 효과적입니다. 또한 훨씬 적은 노력이 필요합니다.
나는 그릇에 털을 사용하여 마른 재료를 섞어 젖은 재료에 첨가하기 전에 재료의 양에 큰 차이가있을 때. 예를 들어 밀가루 2 컵에 총 소다수, 소금, 향신료 등 몇 티스푼을 넣으십시오. 나는 이것이 성분을 분배하는 좋은 일을한다고 생각하며 실제 체를 사용하는 데별로 신경 쓰지 않습니다.
또한, 체적으로 측정하기 전에 밀가루 등을 체로 거르는 조리법의 경우, 재료를 체로 거르지 않고 측정하는 것과 비교하여 상당히 다른 양의 성분을 얻을 수 있습니다. 볼륨 대신 무게를 사용하여이를 속일 수 있습니다.
Cooks Illustrated에 따르면 :
밀가루 또는 코코아 가루를 체로 거르는 것이 번거롭지 만 때로는 중요합니다. 밀가루를 eggs은 계란과 설탕으로 접어야하는 스폰지 케이크 나 제 노이즈와 같은 섬세한 케이크를 만들 때, 체질 된 밀가루를 신속하게 첨가하고 균등하게 분배 할 수있어 (밀가루가 밀가루에 공기를 공급하기 때문에) 반죽이 수축 될 위험이 줄어 듭니다. 초콜릿 케이크와 같은 코코아 파우더를 사용한 레시피는 종종 코코아 파우더를 선별해야합니다. 이 경우, 체로 거름은 분말이 패키지에 앉을 때 형성되는 작은 코코아 덩어리를 분해합니다. 체질 된 코코아는 케이크 반죽에 고르게 분포 될 수 있습니다. 분열되지 않은 코코아의 경우 항상 그런 것은 아닙니다.
체를 통해 건조 물질을 선별하는 주요 목적은 모든 이물질을 제거하거나 덩어리를 분해하는 것입니다.