떠 다니는 향신료를 제거하지 않고 스톡에서 거품을 감추기

닭고기를 처음부터 만들 때는 겨자씨, 고수풀, 스타 아니스, 후추와 같은 향신료를 모두 넣는 것을 좋아합니다. 물이 차가울 때 처음에 바로 넣습니다. 따라서 주식이 몇 시간 동안 끓어 가면서 천천히 향을 첨가 할 수 있습니다.

거품을 감추고있을 때만 문제가 발생합니다. 전체 향신료 중 많은 부분이 맨 위에 떠 있으며 향신료를 제거하지 않고 거품을 훑어 보는 것이 매우 지루합니다. 스키밍에는 금속 숟가락이나 국자를 사용합니다.

떠 다니는 향신료를 잡지 않고 거품을 어떻게 훑어 볼 수 있습니까? 이 작업에 특별히 적합한 기술이나 도구가 있습니까?

나는 차 계란에 향신료를 넣는 경향이 있습니다.

나는 꽃다발 과정, 정향 또는 주니퍼 열매의 경우와 같이 서빙하기 전에 향신료가 제거 될 때 또는 향신료를 제거하고 싶을 때 마다이 작업을 수행합니다.

레시피에 금속을 사용하기를 꺼려 할 경우, 풀잎 티백을 사용할 수 있습니다.

어느 쪽이든 국물의 상단을 훑어보고 싶을 때마다 향신료를 들어 올릴 수 있습니다.

그것의 향낭이라고하며 수프가 적절한 양의 맛에 부딪 칠 때 모든 향신료를 제거 할 수 있도록 종종 사용됩니다.

http://easteuropeanfood.about.com/od/recipestepbystep/ss/StockSachet.htm

닭고기를 만드는 경험에서 거품을 감추는 것은 실제로 프로세스가 시작될 때까지만하면됩니다. 주식이 끓을 때까지, 나는 이미 대부분의 쓰레기를 깎아 냈으며, 끓인 곳이 시작된 후 10-15 분 안에 여전히 찌그러지는 쓰레기가 거의 없습니다. 따라서 탈지 할 거품이 더 이상 없을 때까지 기다렸다가 향신료를 넣는 것이 좋습니다.

다시 말하면, 당신은 말했다 :

물이 차가울 때 처음에 바로 넣습니다. 따라서 주식이 몇 시간 동안 끓어 가면서 천천히 향을 첨가 할 수 있습니다.

실제로는 필요하지 않습니다. 5-6 시간 동안 끓인다면 처음 20-30 분 동안 향신료의 존재 유무는 차이가 없습니다. 특히 처음에 물이 차가워지기 때문입니다. 차가운 온도보다 향을 추출하기 위해 따뜻한 온도가 더 좋습니다.

스트레이너 (메쉬 스타일, 다음과 같이)를 사용할 수 있습니다 :

폼을 훑어 내고 변형시킨 다음 향신료를 다시 원료에 첨가하십시오.

수프에 넣기 전에 향신료로 채소를 볶으십시오.