디너 파티를 준비하고 있습니다. 그리고 평소와 같이 요리하지 않은 긴 곡물 현미 + 기름 + 물을 냄비에 넣습니다. 그러나 나는이 순간에 그것을 요리하지 않습니다. 밥이 물과 함께 냄비에 앉아 있습니다. 요리하기 전에 한두 시간 정도 그대로 둘 수 있습니까? 아니면 곡물을 마시고 결과에 영향을 줍니까?
답변:
괜찮아. 많은 사람들이 실제로이를 의도적으로 수행합니다. "담금"이라고합니다. 요리 시간이 약간 줄어들고 쌀에 전혀 영향을 미치지 않습니다. 요리를 시작하기 전에 저어주세요. 원하는 경우 배수하고 헹구어도 매우 분리 된 별개의 곡물을 얻을 수 있습니다. 밥을 물에 담그면 요리에 물을 1/4 정도 적게 사용하십시오.
전혀. 현미와 낡은 쌀은 "노화"라고도 불리며 30-60 분 사이의 시간 동안 담근 후에 더 잘 요리합니다. 반숙 쌀은 요리하기 전에 최소 1 시간 동안 담가야하기 때문에 약간 다릅니다. 그리고 결과를 망치지 않고 최대 몇 시간 동안 몸을 담글 수 있습니다. 반숙 쌀은 여러 쌀 요리, 특히 쌀이 가볍고 푹신해야하며 각 곡물이 전체적으로 분리되어 남아 있어야하는 쌀에 적합합니다. 그리고 요리에 도전하는 사람들에게 이상적입니다 (내가 말하는 것을 이해합니다). 그러나 그들은 Basmati, Jasmine 또는 일반 생 쌀과 같은 향기가 없습니다.
Jolenealaska가 말했듯이, 많은 요리사가 의도적으로 그것을합니다. 나는 1 인치의 물에 1 시간 이상 담가서 중국의 멍청한 밥을 만드는 방법을 배웠다. 그런 다음 담그는 물을 붓고 1 인치의 물로 쌀을 다시 덮으십시오. 덮지 않고 밥을 끓여서 큰 거품 만 나타날 때까지 요리하십시오. 이 시점에서 불을 가장 낮은 설정으로 낮추고 밥이 완성 될 때까지 덮고 요리하십시오. 저어 줄 이유가 없습니다. 이 방법을 사용하면 모든 크기의 냄비에 쌀을 얼마든지 요리 할 수 있습니다. 당신은 그것을 측정 할 필요가 없습니다.