통 곡물이라는 용어의 의미는 무엇입니까?

종종 통 곡물이 건강하다는 것을 읽었습니다.
그렇다면 통 곡물 이란 무엇이며 통 곡물 이 아닌 곡물은 무엇입니까?

파스타 나는 성분으로 "두럼 밀"이라고 말합니다. 이것으로 무엇을 이해해야합니까?

그래픽 및 인용문 : Whole Grains Council

그레인은 정의에 따라 세 가지 주요 부분, 즉 배아, 내 배정자 및 밀기울이 있습니다.

통 곡물은 천연 종자 또는 커널 (일반적으로 먹을 수없는 외부 껍질을 포함하지 않음)의 모든 부분을 가진 것입니다.

"전체 곡물"이라고 불리기 위해서는 제품에 여전히 밀기울 기, 갈기 갈기, 갈라짐, 자연 스러울 수있는 한 밀기울, 내 배정자 및 세균이 모두 있어야합니다. 모든 부분이 있습니다.

식품 라벨에 포장에 통 곡물이 포함되어 있다고 명시되어있는 경우, 포장 내부 식품의 "전체 곡물"부분은 수확 된 커널이 처리하기 전에 수확 한 커널과 같은 비율의 밀기울, 세균 및 내배엽을 가져야합니다.

정련은 일반적으로 밀기울과 세균을 제거하고 내배엽 만 남습니다. 밀기울과 세균이 없으면 곡물 단백질의 약 25 %가 17 가지 이상의 주요 영양소와 함께 손실됩니다. 가공업자는 정제 된 곡물을 풍부하게하기 위해 비타민과 미네랄을 보충하므로 정제 된 제품은 여전히 ​​귀중한 영양소를 제공합니다.

이 그래픽은 밀을 다듬을 때 잃어버린 것들과 "풍부하게"되었을 때 다시 추가되는 것을 보여줍니다.

듀럼은 다양한 밀입니다. "전체 밀"또는 "전체 곡물"이라고 구체적으로 명시되지 않는 한, 그것이 정제 된 것으로 가정 할 수 있습니다.

통 곡물은 통 곡물이 사용되는 모든 곡물, 즉 세균 (종자의 생식 부분), 내 배정액 (곡물의 '살코기') 및 밀기울 (피부)을 말합니다.

통 곡물이 아닌 것은 대개 밀기울이 제거되었음을 의미합니다.

이것은 실제로 다른 질문이지만, '듀럼 밀'은 파스타를 만드는 데 사용되는 다양한 밀입니다.