결빙 및 비용 낭비없이 배관 결빙을 어떻게 연습 할 수 있습니까?
답변:
버터 아이싱 대신 로얄 아이싱 을 사용하는 것이 좋습니다 . 기본적으로 착빙 설탕 (분말 설탕)과 달걀 흰자위로 만들어지며 비용이 거의 들지 않으며 필요한 경우 여전히 채색 할 수 있습니다.
모든 간단한 스타일을 시험해 본 후 보드 나 작업대에서 긁어 내고 잘 섞어 다시 연습하십시오. 냉장고의 밀폐 된 밀폐 용기에 1-2 일 동안 보관하십시오. 이렇게하면 기름이 많은 종이, 손톱 등의 작은 사각형에 더 복잡한 꽃, 격자, 부족한 고리, 둥지, 바구니 등을 만들 수있는 시간이 주어집니다.
바람이 잘 통하는 장소에서 건조하고 완전히 딱딱하고 딱딱한 후에는 케이크 또는 쿠키 장식으로 사용하기 위해 밀봉 된 용기에 서늘하고 건조한 장소에 몇 주 동안 보관할 수 있습니다. 만약 당신이 설탕 예술가가되기를 진지하게 생각한다면, 왕의 착빙을 마스터하는 것이 중요 할 것입니다. 그래서 당신은 "기본 훈련"을 위해 그것을 사용하는 것부터 시작할 수 있습니다.
파이핑을 연습하는 경우 양피지 (또는 깨끗한 카운터)에 파이핑 한 다음 주걱으로 긁어 내고 설탕 프로스팅을 저장하면됩니다. 그렇게하면 실제로 사용하는 프로스팅으로 연습 할 수 있고 다른 질감과 일관성에 버리지 않습니다.
ETA : 이것이 제가 일했던 몇몇 빵집에서 실제로 한 일입니다. 홀수 요청이 있으면 카운터의 섹션을 케이크와 같은 크기로 표시하고 실제 케이크를 만들기 전에 크기 또는 커닝 등을 확인하기 위해 윤곽선이나 글자를 그 위에 파이프합니다.
옵션 1 : 캔 프로스팅은 직접 만드는 것보다 훨씬 저렴합니다. 맛이 좋지는 않지만 실제로 사용하기 만해도 문제가되지 않습니다.
옵션 2 : 연습 할 아주 간단한 버터 크림 프로스팅을 배치하십시오. 각 연습 세션 후에 긁어내어 얼립니다. 매번 사용하기 전에 제상하십시오 (매끄럽게하려면 몇 분 동안 채찍질해야 할 수도 있습니다). 조심하면 10 회 이상 재사용 할 수있어 많은 돈을 절약 할 수 있습니다.
개인적인 경험은 없지만 :
케이크 만들기 사이트에서는 버터 대신 크리스 코로 버터 크림을 만드는 것이 좋습니다. 더 싸지 만 맛이 전혀 나지 않습니다. 반복해서 재사용하고 저장할 수도 있습니다.
레시피 -출처 : Cake Central Forums :
- 야채 단축 1 컵
- 2 ~ 4 큰술 물
- 1 파운드 제과 설탕
- 1 큰술 머랭 가루
8-12 분 동안 치십시오. 플라스틱 뚜껑이있는 밀폐 된 용기에 결빙을 보관하십시오. 2 개월 동안 유지됩니다. 냉장실 필요가 없습니다. Yeilds 3 ~ 3 1/2 컵.
머랭 파우더가없는 대체 레시피 -출처 : 케이크 등
이것은 Rose Levy Beranbaum의 The Cake Bible 에 주어진 요리법 입니다. 그녀는이 '버터 크림'을 실온에서 1 년 동안 그리고 냉장고에 무기한 보관할 수 있다고 말한다.
- 단단한 야채 쇼트닝 / 달다-1 1/2 컵-287 그램
- 가루 설탕-4 컵-452 그램 (컵에 가볍게 스푼)
- 물-2 큰술
- 가벼운 옥수수 시럽-1 큰 술
절차 : 참고 : 모든 성분은 실온에 있어야합니다. 큰 믹싱 보울에 쇼트닝을 놓습니다. 건조하고 액체가 번갈아 가며 남은 성분을 저속으로 서서히 구타하십시오. 속도를 중간으로 높이고 매끄럽고 크림색이 될 때까지 치십시오. 광산은 매우 매끄럽지 않았으며 아마도 설탕을 더 가루로 만들었을 것입니다. 때때로 측면을 긁습니다. 밀폐 된 용기에 보관하십시오. 더 얇은 결빙을 위해 물을 늘릴 수 있습니다. 딱딱한 결빙의 경우 옥수수 시럽을 생략하십시오.
자세한 지침과 권장 사항은 사이트를 참조하십시오.
나는 파이프하는 법을 배울 때 순수한 단축으로 원래 연습했습니다. 얼룩이없는 표면을 사용하는 한 짧게 용기에 다시 긁어주십시오. 또한 장미와 다른 꽃을 만드는 연습에 탁월합니다. 왕실 착빙으로 할 수있는 정말 복잡한 구슬이나 레이스 작업을하고 싶다면 불행히도 왕실 착빙이 필요합니다. 해당 지역에서 더 싼 경우 일부 또는 모든 달걀 흰자위에 머랭 가루를 담을 수 있습니다. 호주 (내 출신 인 곳)에서는 슈퍼마켓의 디저트 통로에서 파블로바 매직 (Pavlova Magic)을 구입할 수 있습니다. 기본적으로 달게 된 머랭 파우더는 3-4 달러입니다. 제 생각에는 왕실 결빙이 가장 어렵지만 아름다운 배관 공사를 원한다면 가장 중요합니다. 실패하면 버터 나 쇼트닝 또는이 두 가지를 섞어 설탕을 입히는 표준 아메리칸 버터 크림을 만드십시오. 버터가 들어 있으면 밀폐 용기에 다시 긁어 넣고 재사용을 위해 얼립니다. 모두 짧게 만든 경우, 냉장고 나 찬장에 영원히 보관할 때까지 밀폐 된 용기에 보관하십시오. 미국 버터 크림을 만드는 데 비용이 많이 들지 않으며 재사용이 가능합니다. 그리고 단축, 아메리칸 버터 크림 및 왕의 착빙으로 연습하는 것이 좋습니다. 각기 다른 구성 요소를 가지고 있으며 서로 다른 일을 할 수 있습니다. 행운을 빕니다! 영원의 끝까지 냉장고 나 찬장에 밀폐 된 용기에 보관하십시오. 미국 버터 크림을 만드는 데 비용이 많이 들지 않으며 재사용이 가능합니다. 그리고 단축, 아메리칸 버터 크림 및 왕의 착빙으로 연습하는 것이 좋습니다. 각기 다른 구성 요소를 가지고 있으며 서로 다른 일을 할 수 있습니다. 행운을 빕니다! 영원의 끝까지 냉장고 나 찬장에 밀폐 된 용기에 보관하십시오. 미국 버터 크림을 만드는 데 비용이 많이 들지 않으며 재사용이 가능합니다. 그리고 단축, 아메리칸 버터 크림 및 왕의 착빙으로 연습하는 것이 좋습니다. 각기 다른 구성 요소를 가지고 있으며 서로 다른 일을 할 수 있습니다. 행운을 빕니다!
나는 친구를 위해 케이크를 꾸미고, 복잡한 패턴과 레이스가있는 웨딩 케이크조차도 사용했습니다. 웨딩 케이크 (로얄 아이싱으로 만든 것) 외에, 나는 항상 Crisco 단축을 사용하여 Wilton "버터 크림 레시피"를 만들었습니다. 나는 다른 목적을 위해 Crisco 팬이 아니지만 내 경험상 최고의 일관성을 제공하고 순수한 흰색이므로, 당신의 착빙은 정말로 흰색이며 파란 착빙은 버터의 황색에서 녹색으로 변하지 않습니다. 따뜻한 여름 온도에서도 매우 안정적이며 거의 영원히 지속됩니다.
연습을 마치면 트레이에서 긁어 내고 양질의 냉동실 가방에 넣고 냉장고에 넣으십시오. 나는 채소 서랍 뒤에 내 것을 유지했다. 전날에 꺼내야하며 믹서를 사용하여 좋은 질감으로 되돌려 야합니다. 약간 말린 우유 나 옥수수 시럽 한 스푼이 필요할 수 있습니다. 당신의 연습에 행운을 빕니다!